Actualités

Au menu ce soir :-
Verrines mousse de jambon et tomates confites-
Aumônières de St Jacques aux petits légumes en feuille de brick-
Gigot d’agneau glacé au miel et à la moutarde-
Bavarois au chocolat blanc

“Verrines mousse de jambon et tomates confites”

Ingrédients Pour 8 personnes :

 Mousse de jambon : 100 g de jambon blanc- 1 carré frais- 10 cl de crème liquide- 1 c. à café d’ail semoule- du paprika et du poivre

Préparation

Pesto de tomates : 1 pot de tomates séchées à l’huile / 1 cuillère à café d’ail semoule / 1 poignée de pignons de pin / 1 poignée de parmesan râpé / 1 peu d’huile des tomates séchées pour lier la préparation.Préparation : Mixer ensemble les ingrédients de chaque groupe pour obtenir deux préparations. Laisser reposer au frais 1 heure. Garnir des petits verres avec une couche de mousse de pesto de tomates, une couche de mousse de jambon et terminer par un morceau de jambon cru et une feuille de basilic.Remarque : ces deux préparations peuvent aussi servir à agrémenter un plat de pâtes

« Aumônières de St Jacques aux petits légumes en feuille de brick»

Ingrédients

Pour 4 personnes :- 20 noix de St Jacques- 4 feuilles de brick- 100 g de julienne de légumes (surgelée c’est plus rapide)- 1 petit pot de crème fraîche- 1 à 2 cuillères à soupe de vin blanc ou armagnac- riz basmati- sel et poivre

Préparation

: Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faire dorer. Faire dorer les noix de St Jacques. Les égoutter dans une passoire. Faire chauffer à nouveau une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir la julienne de légumes. Laisser revenir quelques minutes afin que les légumes soient bien tendres. Conserver la julienne dans une assiette. Remettre les St Jacques ans la poêle bien chaude et ajouter le vin blanc ou l’armagnac. Laisser chauffer 1 minute environ et ajouter la julienne, puis la crème fraîche. Assaisonner et faire revenir 1 à 2 minutes. Bien égoutter dans la passoire en conservant la sauce dans une assiette. Cette aumônière peut se faire avec du saumon frais de la lotte, mais toujours cuire les ingrédients avant.Préchauffer le four à 190°C( th 6 –7 ) Prendre une feuille de brick et mettre 5 noix de St Jacques au centre avec de la julienne, ramener les bords pour faire un sac et fermer à l’aide d’une lanière de poireau que l’on a fait blanchir 2 mn dans de l’eau frémissante. Disposer l’aumônière sur une plaque que vous aurez enduite d’huile ou recouverte de papier sulfurisé. Faire de même pour les 3 autres. Mettre au four durant 5 – 7 minutes environ. Faire cuire le riz basmati durant 10 minutes environ. Disposer une aumônière dans l’angle d’une assiette carré de préférence. Mettre le riz dans un cercle à pâtisserie et bien le tasser puis retirer le cercle. Ajouter une tête de persil au centre du riz.Faire chauffer la sauce et en disposer dans l’assiette pour la décoration. Mettre le reste dans une saucière que vous mettrez sur la table

“Gigot d’agneau glacé au miel et à la moutarde”

Ingrédients

 3 kg de gigot d’agneau- 5 ml d’origan (1 c. à thé)- 1/4 c. à thé de poudre d’ail- moutarde de Dijon 50 ml (1/4 de tasse)- 50 ml de miel (1/4 de tasse)- 30 ml de beurre mou (2 c. à soupe)- sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 160° . Frotter le gigot d’agneau avec l’origan, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Placer sur une grille dans un plat et mettre au four. Cuire 20 minutes par livre et 30 minutes par livre pour un gigot à point. Environ 20 minutes avant que la viande ne soit cuite, mélanger la moutarde, le miel et le beurre. Badigeonner le gigot. Elever la chaleur du four 0 200° et continuer la cuisson de la viande en badigeonnant le gigot. La viande est prête lorsqu’elle est bien glacé et que le thermomètre à viande indique 75° pour saignant, 80° pour à point ou 85° pour bien cuit.

“Bavarois au chocolat blanc”

Ingrédients

Faire une génoise au chocolat : – 4 œufs- 100 g de sucre- 1 paquet de sucre vanillé- 50 g de fécule ou maïzéna- 70 g de farine- 20 g de cacao- 1 c. à café rase de levure chimiqueIngrédients pour le bavarois : – 20 cl de lait- 3 jaunes d’œufs- 45 g de sucre en poudre- 1 tablette de chocolat Nestlé blanc (180 g)- 20 cl de crème liquide- 3 feuilles de gélatine

Préparation

mettre la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, faire tiédir le lait. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Verser le lait doucement et mélanger. Remettre le tout dans a casserole et cuire comme une crème anglaise sans la faire bouillir (la crème est cuite lorsqu’elle est bien épaisse et qu’elle nappe la cuillère) Concasser le chocolat puis verser la crème sur celui – ci. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Ajouter la gélatine essorée, fouetter et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange précédent. Découper la génoise aux dimensions du cerce à pâtisserie 23 à 24 cm. Déposer le cercle et la génoise sur le plat de service, imbiber la génoise d’un mélange alcool + sucre de canne + eau. Verser la mousse au chocolat blanc. Mettre le bavarois au frais pendant une nuit. Avant de servir, sortir délicatement le cercle et décorer.

Au menu ce soir :

 Mini pains de viande-
Pancakes-
Petites crèmes au chocolat

Mini pains de viande

Ingrédients

Pour 6 personnes

 450 g de bœuf haché- 225 g d’échine de porc hachée- 225 g de veau haché- 6 tranches de poitrine fumée- 1 branche de céleri- 2 oignons et 2 gousses d’ail- 1 bouquet de ciboulette- persil – 2 œufs- 50 g de chapelure (ou biscottes écrasées)- 1 c. à soupe de ketchup- 2 c. à soupe de sauce soja- 1 c. à café de poivre / sel
Préparation
Eplucher l’ail l’oignon et le céleri, les hacher pour les faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive pendant 15 minutes à couvert. Lorsque les légumes sont tendres, les retirer du feu et laisser tiédir. Hacher le persil et la ciboulette. Dans un saladier, mélanger ( avec des gants jetables ) les légumes, les viandes et le reste des ingrédients, exceptée la poitrine fumée. Saler et poivrer.Préchauffer le four à 150° ( th 5 – 6 ) A l’aide d’un cercle à pâtisserie, former, en tassant légèrement 6 petits pains de viande, posez – les sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé. Retirer les cercles délicatement et entourer chaque pain de poitrine fumée. Enfourner 50 minutes environ.Pour finir, vous pouvez accompagner ces pains d’une sauce tomate faite avec 4 tomates épépinées, du sel, 1 c. à soupe de vinaigre de xérès et d’huile d’olive, mixez le tout et servez à part.

Pancakes

Ingrédients

Pour 10 personnes :- 150 g de farine- 15 cl de lait- 30 g de sucre- 1 pincée de sel- 2 œufs (jaunes et blancs séparés)- ½ sachet de levure chimique

,Préparation

Versez le lait, ajoutez les jaunes, le sucre, la farine + levure et en dernier les blancs en neige. Laisser reposer la pâte. Chauffer une poêle graissée à blinis ou une simple poêle déposez une petite louche de pâte. Dés qu’une multitude de petites bulles apparaissent à la surface, vous pouvez retourner la crêpe, laissez encore cuire 30 à 40 secondes. Servir chaud au petit déjeuner avec du Nutella, du sirop d’érable, de la confiture, du miel, ou en salé à l’apéritif les découper en triangles, les tartiner de rillettes, fromage de chèvre frais aux herbes, ou saumon fumé, dans ce cas ne pas sucrer la pâte.Autre recette : 185 g de farine / 2 c. à café de levure chimique / 2 c. à soupe de sucre / 1 pincée de sel / 2 œufs / 25 cl de lait / 50 g de beurre fondu.

Petites crèmes au chocolat

Ingrédients

3 jaunes d’œufs- 20 cl de crème liquide légère- 30 cl de lait- 200 g de chocolat- 50 g de sucre- 1 c. à café de maïzéna

Préparation

Dans un saladier battre au fouet les jaunes + sucre, ajouter la maïzéna bien mélanger, porter crème et lait à ébullition, couper le chocolat en petits morceaux, l’ajouter à la crème bouillante jusqu’à ce qu’il soit fondu, verser le lait + crème chocolatée sur les œufs tout en fouettant, remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux tout en fouettant, dès que la préparation commence à épaissir, éteindre le feu et verser dans des ramequins.Conseil : avec les blancs d’œufs faire des tuiles ou des meringues.Ingrédients pour les tuiles :2 blancs d’œufs, 100 g de sucre, 50 g de farine, 50 g de beurre, amandes effilées. Mélanger à la fourchette en évitant de faire mousser 2 blancs + 100 g de sucre ( 3mn ) ajouter 50 de farine + 50 g de beurre fondu, mélangez rapidement, étaler la pâte en faisant des petits disques, saupoudrer d’amandes effilées cuire ( 180° ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Au menu ce soir :-

Mille-feuille de betterave au foie gras-
Terrine chasseur (Jaegertopf)-
Le truffé au chocolat amer avec sa petite crème anglaise aux fruits frais- Madeleines au chocolat

Mille-feuille de betterave au foie gras

Ingrédients

Pour 4 personnes

:- 3 petites betteraves déjà cuites- 250 g de foie de canard – mi-cuit- 150 g de mâche ou de mesclun- baies rosesVinaigrette :- 1 cuillère café de moutarde- 1 cuillère à café de miel- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive douce ou autre huile suivant les goûts
,Préparation
Lavez et essorez la salade. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, émulsionnez- la. Pelez et coupez les betteraves en tranches fines. Vous devez obtenir 18 lamelles. Démoulez le foie gras. Détaillez – le en lamelles les plus fines possibles à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude. Vous devez obtenir 18 lamelles. Réservez au réfrigérateur. Dans des assiettes à dessert, disposez une lamelle de betterave, recouvrez de foie gras, et ainsi de suite jusqu’à obtenir une épaisseur de 6 lamelles. Assaisonnez et mélangez la salade, répartissez – la dans les assiettes. Décorez de baies roses vos mille – feuilles et servez. Recommencez pour chaque assiette jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terrine chasseur (Jaegertopf)
Ingrédients

Pour 10 personnes

 2 kg de dinde- 3 à 4 cuillères à soupe de Maggi Wûrtzmischung n° 1- 4 poireaux crus- 5 oignons- 2 paquets de Chesterkâse en tranches (fromage pour croque monsieur )- 1 paquet de lard fumé découpé – 4 boîtes de champignons découpés- 6 briques de crème fraîche liquide- 3 paquets de sauce chasseur- 2 gousses d’ail

Préparation

Faire revenir lard et oignons dans une poêle et laisser refroidir. Couper la viande en morceaux pas trop petit et la mélanger avec le Wûrtzmischung ( épices )La disposer dans un grand récipient en terre cuite après avoir graissé celle – ci avec de la margarine. Dispersez l’ail dessus puis les tranches de fromage. Répartir ensuite les poireaux crus coupés en fines rondelles, puis les champignons et enfin le lard et les oignons. Mélanger dans un bol, la crème on peut ajouter un peu de jus des champignons et la sauce chasseur et verser par – dessus. Tenir au frigo jusqu’au lendemain et cuire 200° pendant 2 heures. Spâtzles ou nouilles ou riz accompagnent ce plat. Attention de ne pas trop remplir la terrine car ça déborde.Le Wûrtzmischung est un ensemble d’épices pour viande, là aussi on le trouve en Allemagne.

Le truffé au chocolat amer avec sa petite crème anglaise aux fruits frais

Ingrédients

Pour 4 personnes :- 250 g de chocolat noir amer- 65 cl de crème liquide- 50 g de cacao en poudre- 50 g de sucre glace- Fruits assortis suivant la saison- kiwi- poires en lamelles- clémentines- fraises.

Préparation

Dans un cul–de–poule cassez 250 g de chocolat en petits morceaux. Portez à ébullition 25 cl de crème liquide dans une casserole. Dès ébullition, versez la crème sur les morceaux de chocolat et mélangez à la spatule jusqu’à ce que vous obtenez une crème homogène. Laissez refroidir 10 mn et versez dans un second cul – de – poule. Pendant que la crème refroidit, montez le reste de crème en chantilly. Mouillez le moule et tapissez – le de film. Incorporez délicatement la crème chantilly à la crème au chocolat, on peut mettre des morceaux de biscuits à la cuillère, versez dans le moule, rabattez le papier film et placez au réfrigérateur. Ce dessert doit être fait la veille. Suggestion : je conseille de faire une génoise pas trop épaisse, ou tapisser le fond avec des biscuits à la cuillère et mettre dans un cercle, l’humecter avec un mélange alcool + sirop. Préparez la crème anglaise, épluchez le kiwi, tranchez – le finement, taillez 4 fines tranches d’orange, quartiers de clémentines, lamelles de fraises suivant la saison. Démoulez le gâteau en le retournant sur un socle en carton. Versez le cacao dans une passoire et saupoudrez la surface du gâteau. Taillez 4 bandes de papier de la longueur du diamètre du gâteau sur 2 cm de largeur. Disposez les bandes et saupoudrez de sucre glace. Nappez très légèrement le fond d’un plat de crème anglaise et disposez les fruits frais autour du gâteau, ou une brochette de fruits, feuilles de menthe pour la déco.

Madeleines au chocolat

Ingrédients

pour 15 madeleines :- 100 g de beurre fondu tiède- 75 g de chocolat noir- 40 g de farine- 100 g de sucre glace- 40 g de poudre d’amandes- 3 blancs d’œufs – 1 c. à c. café de miel liquidePour les moules :- 1 noix de beurre- 1 c. à s. de farine
Préparation
Faire fondre le chocolat. Tamisez la farine dans une jatte. Mélangez – la avec le sucre glace et la poudre d’amandes. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez – les à la préparation à base de farine. Ajoutez le miel, le beurre et chocolat fondus. Fouettez. Laissez reposer 1 heure. Préchauffez le four à 180° ( th 6 / 7 ) Beurrez et farinez les moules. Remplissez – les de pâte, enfournez 8 à 10 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Au menu ce soir :-
Curry de poulet au riz basmati-
Poêlée de potimarron-
Gâteau au vin rouge

Curry de poulet au riz basmatit_

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulets – 1 oignon- 1 gousse d’ail – 1 branche de céleri – 2 c. à soupe de raisins secs blonds – 25 cl de bouillon de volaille (à base de concentré)- 3 petites pommes de terre- 250 g de riz basmati – 1 pomme golden- 10 cl de crème fraîche- 40 g de beurre- 1 c. à soupe de curry (ou curcuma)
Préparation
Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée. Emincez le céleri. Faites saisir le poulet coupé en cubes avec le beurre à la cocotte. Ajoutez l’ail et l’oignon hachés, le céleri, les raisins, la crème fraîche, le bouillon de volaille, le curry ou curcuma, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire 30 mn sur feu doux. Faites cuire le riz , pelez la pomme et coupez – la en dés. Pelez les pommes de terre e taillez – les en rondelles. Ajoutez – les au curry 5 mn avant la fin de la cuisson. Présentez – le avec le riz égoutté encore tout chaud.

Poêlée de potimarron

Ingrédients

Pour 6 personnes :- 500 g de potimarron- 200 g de lardons fumés- 500 g de tomates- 1 poivron vert- 1 oignon- 1 gousse d’ail- 1 clou de girofle- 1 c. à café de curry en poudre- 1 c. à soupe d’huile- sel et poivre
,Préparation
Emincez l’oignon, taillez le poivron épépiné en petites lamelles et concassez les tomates pelées et épépinées. Pelez le potimarron, coupez le en cubes de 2 cm environ.Dans une sauteuse huilée, faites revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez le poivron et les tomates concassées. Faites mijoter jusqu’à l’obtention d’une purée. Ajoutez les lardons et le potimarron, poursuivez la cuisson 15 minutes.Ajoutez l’ail pelé et écrasé ainsi que le clou de girofle. Salez, poivrez. Mélangez 3 minutes, puis versez le curry délayé dans un peu d’eau. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en remuant. Servez aussitôt.

Gâteau au vin rouge
Ingrédients

– 200 g de beurre (ou margarine tournesol)- 200 g de sucre – 1 sachet de sucre vanille- 5 œufs- 1c. à café de cannelle- 2 c. à café de cacao noir- 1 / 8 de vin rouge- 300 g de farine- 1 levure chimique- 100 g de vermicelles chocolat
Préparation
Battre le beurre en mousse ajouter le sucre et bien battre, ensuite les jaunes d’œufs 1 par 1 en mélangeant bien. Ajouter le vin rouge, mélanger la farine + levure + cacao + cannelle et l’ajouter à la préparation ajouter les vermicelles chocolat. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter ensuite délicatement. Mettre dans un moule en forme de couronne ou à manqué beurré et fariné. Cuisson 50 à 60 mn ( th 180° – 200° )

Au menu ce soir :-
Terrine de mousse de poulet-
Cake au fromage et tomates confites ou séchées-
Panna Cotta aux fraises

Terrine de mousse de poulet

Ingrédients

Pour 6 personnes
:- 400 gr de filets de poulet- 3 œufs – 50 gr de pain rassis ( ¼ de baguette )- 10 cl de lait- 20 cl de crème fraîche liquide- noix de muscade râpée- sel et poivre du moulin

Préparation

Pour 1 moule à cake : Faire tremper le pain rassis dans le lait. Mixer le pain avec les filets de poulet, les œufs. Saler, poivrer, assaisonner de noix de muscade râpée. Ajouter la crème fraîche liquide. Mixer. Beurrer le moule à cake. Verser la préparation. Faite cuire au bain-marie à four préchauffé à 150° ( th 5 ) pendant 45 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir à température ambiante et réserver filmer un minimum de 12 heures au réfrigérateur. Servir avec une salade, un coulis de tomate, ou sur toasts à l’apéritif

Cake au fromage et tomates confites ou séchées

,Ingrédient

 200 gr de farine- 1 sachet de levure chimique- 125 gr d’emmenthal râpé- 150 gr de tomates confites- 12,5cl de lait- 3 œufs- 8 cl d’huile d’olive- sel poivre

,Préparation

Préchauffez le four ( th 6 – 180° ) Mettez la farine et la levure dans un saladier et creusez une fontaine au centre. Cassez – y les œufs et fouettez en versant l’huile petit à petit, puis le lait. Salez, poivrez et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Coupez les tomates en petits morceaux et incorporez – les dans la pâte avec l’emmenthal. Beurrez un moule à cake, y versez la préparation et enfournez pour 45 minutes. Sortez le cake du four, laissez – le tiédir et démoulez – le dans un plat. Servez tiède ou froid avec une salade verte.

Panna Cotta aux fraises
,Ingrédients

Pour 10 verrines :- 20 cl de crème liquide- 30 cl de lait- 50 gr de sucre- 1 sachet de sucre vanillé- 3 ou 4 feuilles de gélatine – 20 fraises tagada- 1 barquette de fraises

,Préparation

Mélanger dans une casserole la crème liquide, le lait, le sucre + vanille, ajouter les fraises tagada et les enlever dès qu’elle donne une couleur rose. Porter à ébullition. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, ajouter les dans la casserole et remuer rapidement de façon à bien diluer, ne pas faire bouillir.Une fois la préparation bien mélanger, verser jusqu’à la moitié de chaque verrine et laisser refroidir pendant 5 heures au moins. Une fois les verrines bien prises, couper des fraises en petits dés et les mettre par – dessus. On peut parfumer le Panna Cotta avec de l’eau de fleur d’oranger, du thé vert, de l’eau de rose, du café soluble, ou chocolat. On peut prendre des petits moules en forme de cœur ou autre et servir avec un coulis ou brochettes de fruits. Ce dessert peut être réalisé avec tous les fruits et il vaut mieux le préparer la veille.

Au menu ce soir :

 Verrines aux trois couleurs-
Fricassée de Sot l’y laisse de dinde-
Tronc d’arbre

Verrines aux trois couleurs

Ingrédients

Pour 10 verrines :- 1 paquet de surimi râpé- 100 g de mascarpone- 5 cl de crème liquide- 1 petit suisse- 1 tranche de jambon blanc (ou saumon fumé)- concombre pour la décoration- sel et poivre

Préparation

Au menu ce soir :-
Crêpes soufflées aux lardons-
Gâteau-léger

Crêpes soufflées aux lardons

,Ingrédients

Pour 48 crêpes soufflées :- 2 œufs- 125 g de farine- 250 g de lait (25 cl)- sel poivre- 200 g de lardons allumettes- 70 g de gruyère râpé,

Préparation

Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Préchauffez votre four à 200° ( th 6 / 7 )Dans un cul- de- poule, mélangez les œufs, la farine et le lait. Salez poivrez. Déposez un peu de lardons dans chaque empreinte et versez un peu de préparation par-dessus. Rajoutez le gruyère. Faites cuire au four à 200° ( th 6 / 7 ) pendant 15 minutes. Servez les crêpes en apéritif.Suggestion du chef : Vous pouvez remplacer les lardons par du saumon, du crabe ou du surimi

Gâteau- léger

Ingrédients

 6 oeufs- 200 gr. de sucre

Préparation

Battre 6 blancs d’œufs avec une pincée de sel, quand ils sont pris ajoutez 200 g de sucre en poudre et battre bien ferme.2) 3 jaunes + 5 c. à soupe d’huile + 2 c. à soupe parfum ( fleur d’oranger, Grand Marnier ou rhum.3 ) 3 c. soupe bombées de farine + 3 c. soupe de maïzéna ou fécule.4 ) ajouter les jaunes + huile + parfum dans les blancs délicatement, ensuite ajouter progressivement la farine + fécule. Cuire au four ( th 150° pendant 45 mn à 1 heure suivant moule.

Au menu ce soir :-

Tourte aux cuisses de grenouilles-
Aiguillettes de canard sauce au poivre vert-
Chutnez aux pommes-
Bûche mousse eiskaffé

Tourte aux cuisses de grenouilles

Ingrédients

Pour 1 tourte- 500 gr de pâte feuilletée (2 rouleaux)- 1 kg de cuisses de grenouilles entières ou 500 gr désossées- 500 gr de champignons frais en lamelles ou 1 boîte – 3 à 4 échalotes – 3 gousses d’ail- 250 gr de crème fraîche – 1 botte de persil (facultatif) – 1 jaune d’œuf- sel poivre noix de muscade.

,Préparation

Faire revenir les cuisses bien égouttées dans un peu de beurre. Les désosser et les remettre sur feu doux avec les champignons de Paris, l’oignon et les échalotes émincés, l’ail, le persil, un peu de noix de muscade, sel poivre. Verser la crème, laisser réduire un peu et continuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.Avec la pâte, étaler deux ronds, dont l’un sera plus grand que l’autre. Avec le plus grand, foncer une tourtière en laissant de grands bords et y verser la préparation froide. Rabattre les bords, couvrir avec le second rond de pâte et le faire adhérer en mouillant légèrement. Creuser une cheminée au milieu et dorer avec le jaune d’œuf. Cuire à four moyen ( th 6 – 7 ) pendant 40 à 45 minutes. On peut servir la préparation dans des bouchées vol au vent pas trop grandes.
Chutnez aux pommes
Ingrédients

 2 pommes- 1 oignon- 2 c. à soupe d’huile- 2 pincées de cannelle moulue- 1 pincée de gingembre en poudre- 100 gr de sucre en poudre- 10 cl de vinaigre de cidre
,Préparation
Dans une poêle légèrement huilée, faites fondre le hachis d’oignon à feu très doux pendant 5 minutes, puis ajoutez les dés de pommes, la cannelle, le gingembre, le sucre et le vinaigre. Mélangez. Laissez cuire à petits frémissements 30 mn environ en remuant régulièrement sans que les dés de pomme se transforment en compote. Dans ce cas, retirez- les aussitôt et laissez refroidir. on peut réaliser le chutney avec d’autres fruits, de la figue fraîche, de la mangue, des mirabelles. Servir avec du foie gras ou une viande rôtie.
Aiguillettes de canard sauce au poivre vert

Ingrédients

Pour 4 personnes :- 400 gr d’aiguillettes de canard (compter 3 aiguillettes / assiettes) – 1 c. à soupe de poivre vert- Cognac – 20 cl de crème fraîche- une noix de beurre.- 1 c. café rase de moutarde
,Préparation
Faire revenir les aiguillettes de canard dans une noix de beurre 2 à 3 mn de chaque côté ( faites bien dorer les 2 faces ) en fin de cuisson salez et poivrez. Déglacez au Cognac. Réservez le canard. A feu doux, mettez le poivre vert dans la poêle, ajoutez la crème fraîche, mélangez, salez, poivrez. Servez les aiguillettes de canard accompagnées de leur sauce et d’un peu de haricots verts ou de pommes de terre rissolées.

Bûche mousse eiskaffé

Ingrédients

Pour la mousse : Mélanger 5 cuillères à soupe de eiskaffé- 1 paquet de sucre vanillé- 2 paquets de Kremfix

Préparation

Battre 500 g de crème liquide bien froide. Lorsqu’elle commence à prendre ajouter le mélange de poudres et battre jusqu’à bonne consistance. Pour le gâteau il faut 36 biscuits à la cuillère / sirop fait avec du sucre de canne mélangé à de l’eau + extrait de café ou café très fort + alcool ( facultatif )Sur un plat rectangulaire étaler 12 biscuits imbibés les uns à côté des autres, mettre une couche de mousse, remettre une couche de biscuits, une couche de crème et terminer avec la dernière couche. Masquer le tout de crème, strier avec une fourchette en imitant l’écorce.Décorer avec des sujets de Noël. Faire la bûche la veille.Le eiskaffé est une poudre de café frappé vendu en pot par Nestlé. On le trouve essentiellement en Allemagne, mais je pense qu’on trouve également en grande surface.

Au menu ce soir

:Emincé de poulet à la moutarde
Baguettes surprises
Gâteau au Nesquik

Emincé de poulet à la moutarde

Ingrédients

pour 4 personnes : – 700 gr de filets de poulet- 1 oignon- 2 bonnes cuillères à soupe de moutarde- 30 cl de crème liquide- 12 cl de vin blanc sec- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive- 1 cuillère à soupe de ciboulette sel poivre

,Préparation

Emincer les filets de poulet. Peler et émincer l’oignon.Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive, y faire dorer l’oignon. Ajouter l’émincé de poulet, faire dorer légèrement. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire un peu, ajouter la crème liquide, la moutarde, saler et poivrer. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes environ sur feu doux. Parsemer la ciboulette ciselée. Servir aussitôt. Pour finir… Accompagner de pâtes fraîches ou d’une purée maison, ou riz.

Baguettes surprises

,Ingrédients

1 baguette- 1 boîte de thon au naturel- 1 boîte de crevettes essorées- 50 gr de gruyère coupés en dés – 3 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise- une dizaine de cornichons coupés très fin- 1 cuillère à soupe de Ketchup- 70 gr de beurre fondu

,Préparation

Couper la baguette en deux fois deux morceaux, enlever la mie sans toucher la croûte. Mettre la mie dans un saladier et la mélanger à tous les ingrédients. Bien tasser dans la croûte du pain. Emballer dans du papier aluminium et mettre au frigo au mois 24 heures. Le lendemain couper la baguette en tranches très fines, le mieux c’est de la couper au couteau électrique.

Gâteau au Nesquik

Ingrédients

14 c. à soupe de Nesquik- 10 c. à soupe de sucre- 14 c. à soupe d’huile- 14 c. à soupe de lait- 14 c. à soupe de farine- 1 sachet de levure chimique- 6 œufs

Préparation

Séparez les blancs des jaunes ( préchauffez le four th 6 ( 180° )Dans un saladier, mélangez au batteur électrique les jaunes avec le sucre jusqu’à l’aspect d’un aspect mousseux. Ajoutez un à un les autres ingrédients sans cesser de mélanger. Battre les blancs en neige ferme et les incorporez délicatement au mélange précédent. Versez la pâte dans un moule à marbré beurré et enfournez pendant environ 1 heure( selon votre type de four)

Flamiche au maroilles
Mousse fromage blanc et framboises.

Flamiche au maroilles

Ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée,1/2 fromage de maroilles, 3 œufs, 100g de fromage blanc,100g de crème fraîche, 200g de farine 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre du moulin

Préparation :

Etalée la pâte feuilletée dans un moule. Piquer le fond avec une fourchette et la laisser reposer 30mn au frais. Dans une jatte, fouetter le fromage blanc avec la crème. Verser en pluie la farine et mélanger. Assaisonner de poivre et de noix de muscade. Incorporer les jaunes d’œufs , puis les blancs montés en neige. Verser la préparation au fromage blanc sur le fond de tarte et disposer par – dessus le maroilles découpé en fines tranches. Cuire pendant 30 mn dans un préchauffé à 210° . Servir bien chaud

Mousse fromage blanc et framboises

Ingrédients pour 6 personnes :

150 g de biscuit à la cuillère / 500g de fromage blanc égoutté / 20 cl de crème liquide froide / 3 œufs / 5 feuilles de gélatine / 550g de framboises / 125g de sucre en poudre / 2 c. à soupe de sucre glace / 1 citron et demi. Préparation :Mixez les 250 g de framboises avec le jus d’un demi – citron et le sucre glace.Passez au tamis et mettre au frigo. Tapissez le fond d’un moule à bord amovible de papier sulfurisé et recouvrez – le de biscuits. Mettre la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes, essorez – la et faites la fondre à feu doux dans le jus du dernier citron. Fouettez les jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre. Incorporez le fromage blanc lissé au fouet et le jus de citron avec la gélatine puis délicatement la crème montée en chantilly, enfin les blancs battus en neige avec les 25 g de sucre. Versez sur les biscuits, entreposez 6 heures au frigo. Otez le moule, décorez avec le reste des framboises et servez avec du coulis très frais.

Au menu ce soir :-

Coquilles St Jacques à la fondue d’échalotes-
Petites pizzas, saucisses et pâtés à la viande- mini vol au vent

Coquilles St Jacques à la fondue d’échalotes

Ingrédients :

Pour 4 personnes : 500g de pâte feuilletée / 8 noix de Saint – jacques / 4 échalotes / 6 cuillères à soupe de crème fraîche / ½ citron / 1 jaune d’œuf / 20g de beurre, sel poivre du moulin.

Préparation :

Eplucher et hacher les échalotes. Faire fondre dans une poêle avec 10g de beurre, ajouter la crème, puis les noises de Saint- Jacques, arroser avec le jus de citron, saler, poivre. Cuire à feu doux 8 min. Etaler la pâte. Garnir 4 moules en forme de coquille et badigeonner de jaune d’œuf et cuire au four 220° jusqu’à ce que la pâte soit dorée et légèrement gonflée. Détacher délicatement la pâte des moules, répartir les noix napper de crème et donner deux tours de moulin à poivre.Feuilletés apéritifs :Flamms :Egouttez le fromage blanc plus la crème épaisse si possible la veille. Y ajouter des oignons coupés finement, sel, poivre. Etaler la pâte feuilletée. Y découper des ronds avec une et une douille, déposer des petits tas et un lardon par dessus. Passer au four chaud.

Petites Pizzas :

Faire revenir dans un peu d’huile des tomates pelées, ajouter des oignons hachés, sel poivre, herbes de Provence. Procédez de la même que les flammes. Décorez avec une demi olive ou choix. Faire cuire à four chaud.Saucisses :Etalez un rectangle avec de la pâte, déposez au milieu un filet de moutarde. Posez par dessus des saucisses de Strasbourg les unes à cotés des autres. Refermer le rectangle bien humecter avec de l’eau ou du blanc d’œuf. Badigeonner avec du jaune d’œuf, coupez des petits morceaux et faire cuire à four chaud.Petits pâtés à la viande :Pour 200 pâtés, il faut 1 kg 200 environ de viande de porc hachée, 25 cl de porto blanc, 33gr de sel, poivre et persil. La veille faire mariner la viande dans le porto. Ajouter le sel, le poivre, le persil et les feuilles de laurier. Le lendemain étalez la pâte en un rectangle assez large, déposez un peu de farce, passez le pinceau avec du blanc d’œuf entre la viande ; Recouvrir avec de la pâte, passez la roulette dessus et découpez des petits carrés, dorez au jaune d’œuf et mettre dans le four chaud pendant 15 min environ.Mini vol au vent à la vache qui rit :340g de vache qui rit, 4 tranches de jambon blanc haché tout fin + 3 cuillères à soupe de crème fraîche, poivre. Mixez le tout ensemble. Remplir les petits feuilletés et les réchauffer à four chaud.Mini vol au vent au Tressana :1 boîte de tressana aux herbes, 3 – 4 tranches de jambon coupés en lamelles, 100g de gruyère râpé. Mélangez le tout , remplir les bouchées et passez au four 10 mn.Croq ‘ Quiche :6 tanches de pain de mie, 4 œufs, 200g de crème fraîche épaisse,100g de lardons fumé ou de saumon fumé, du sel, du poivre et la noix de muscade. Mélanger les œufs, la crème, le sel, poivre, noix de muscade. Répartir le mélange dans les 6 empreintes et ajouter les lardons. Détailler un rond dans la tranche de pain de mie à l’aide du découpoir et mettre ces tranches par- dessus la préparation. Faire cuire au four 20 mn à (200°) th 6/7)

au menu ce soir :-
Rillettes de saumon-
Charlotte Cappuccino

Rillettes de saumon

Ingrédients /

500 g de saumon frais / 5 tranches de saumon fumé / 100 g de beurre / 100g de crème / œufs de saumon / Cayenne sel, poivre, citron, aneth.Préparation :Faire pocher au court bouillon 500g de saumon frais. Laisser refroidir, retirer la peau et les arrêtes. Emietter à la fourchette. Couper deux tranches de saumon en lanières très fines. Hacher très finement ( comme une purée ) 2 à 3 tranches de saumon fumé et y ajouter petit à petit le beurre ( 100g ) ramolli ) + une pincée de Cayenne ) q. On peu aussi y ajouter quelques œufs de saumon et en réserver quelques – uns pour la décoration. Battre en crème fouettée 100 g de crème fraîche.Mélanger 1 + 2 + 4 + 1 filet de citron + poivre + sel Et suivant les goûts de l’aneth frais ciselé finement. Mouler dans une terrine Mettre au frais. Servir tel quel accompagné de toasts et de citron. On peut mettre du fromage blanc à la place de la crème ( 100 g environ )

Charlotte Cappuccino

Ingrédients pour 6 personnes /

30 biscuits à la cuillère / 1 verre de café fort / 4 jaunes d’œufs / 2 blanc d’œufs / 100 g de sucre en poudre / 1 c. à café de farine / 30 cl de lait / 1 c. à soupe d’extrait de café / 15 cl de crème fraîche / 4 feuilles de gélatine / 100 g de chocolat au lait.Préparation :Mettre à gonfler les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réserver, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine. Dans une casserole, verser le lait et porter à ébullition. Verser les jaunes bien mousseux. Faire épaissir à feu très doux sans laisser bouillir ( comme pour une crème anglaise ) Oter du feu et ajouter l’extrait de café, la gélatine essorée et le chocolat au lait cassé en petits morceaux. Fouetter énergiquement pendant que la préparation refroidit. Pour accélérer le refroidissement, plonger la casserole dans un récipient d’eau glacée. Lorsque la crème est froide et commence à épaissir sous l’effet de la gélatine, incorporer délicatement la crème fleurette montée en chantilly. Tremper un à un les biscuits dans le café et en tapisser un moule à charlotte. Verser dessus, la moitié de la crème, déposer une second couche de biscuits imbibés, verser le reste de crème et terminer par une couche, couvrir avec une assiette, poser un poids et laisser reposer 12 h au frigo. Démouler et servir frais. On peut recouvrir cette charlotte avec un glaçage au chocolat avec des grains de café au chocolat.

Au menu ce soir :-

Coccinelles sur l’herbe-
Filet mignon aux girolles

Coccinelles sur l’herbe

Ingrédients /
4 tomates / 2 boîtes de thon nature / 100 g de fromage blanc / 1 c. à soupe de crème fraîche / ciboulette, sel, poivre, 8 olives noires / 1 salade frisée. Préparation :Emiettez le thon, mélangez le thon le fromage blanc, la mayonnaise, la crème fraîche, la ciboulette, le sel et le poivre.Sur une assiette mettre quelques feuilles de salade, 2 petits tas de thon. Coupez une tomate en deux et les posez sur les tas de thon. Décorez avec des petits morceaux d’olives noires

Filet mignon aux girolles

Pour 6 personnes :
2 filets mignons de porc 600 g chacun / 300 g de girolles / 20 cl de crème / 50 g de beurre / 5 cl de vermouth / 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté / persil, sel, poivre.Préparation :Salez, poivrez les filets mignon. Faites revenir dans 25 g de beurre chaud en les tournant sur toutes les faces pendant 5 à 6 mn. Arrosez de vermouth et de 5 cl d’eau. Ajoutez le fond de veau. Laissez cuire 30 mn feu doux. Ajoutez la crème à mi–cuisson.Préparation :Nettoyer les girolles. Faites – les revenir à feu vif dans le reste de beurre jusqu’à ce que leur eau de végétation s’évapore et qu’elles commencent à colorer. Salez, poivrez. Présentez les filets coupés en tranches. Garnissez des girolles. Parsemez de brins de persil ; Accompagnez de la sauce de cuisson et de tagliatelles au beurre. A la place des girolles on peut mettre des champignons de Paris.

Au menu ce soir :-

Flan de légumes aux 2 couleurs-
Bavarois à l’Italienne

Flan de légumes aux 2 couleur

sPour 6 personnes : 180 g de purée de carottes / 180 g de purée de brocolis surgelés / 4 œufs / muscade râpée : sel poivre. 30g de beurre.Préparation :Faites décongeler les purées, beurrez 6 petits ramequins, faites tiédir les deux purées séparément. Incorporez dans chaque purée 2 oeufs et 2 c. à soupe de crème fraîche, une pincée de muscade, sel, poivre.Garnissez les ramequins de purée de brocolis jusqu’à mi- hauteur, puis de purée de carottes. Lissez le dessus, couvrez les moules de papier alu, d&posez – les dans un plat creux. Remplissez – le d’eau bouillante et faites cuire au four th 6 ( 180° ) pendant 25 mn Toutes sortes de purée conviennent aux darioles de légumes haricots verts, potiron.Si on prépare soi même les purées, passées – les au moulin à légumes et faites dessécher su feu doux pour enlever l’eau.

Bavarois à l’Italienne

Pour 8 personnes /
8 jaunes d’œufs / 1 litre de lait entier / 50 g de cacao amer / 1 gousse de vanille / 200 de sucre en poudre / 8 feuilles de gélatine / 24 biscuits à la cuillère / 1 verre de liqueur de cerises / 500 g de crème fouettée.Préparation :Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et très clair. Ajouter peu à peu et sans cesser de battre avec un fouet le ait bouillant. Verser dans une casserole mettez le sur le feu et faites cuire en remuant toujours. Retirez juste avant ébullition. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide, incorporer – la à la crème anglaise chaude et remuez jusqu’à dissolution de la gélatine. Passez la crème à travers un chinois. Poser le récipient qui la contient dans des glaçons afin qu’elle refroidisse. Quand la crème et froide et commence à épaissir, retirez – la du froid , incorporez délicatement les 2/3 de la crème fouettée. Séparez la crème en deux moitiés : parfumez l’une avec de la vanille, l’autre avec le cacao. Diluez la liqueur dans un ½ verre d’eau et imbibez légèrement les biscuits, faire une couche au fond d’un plat, en verre de préférence. Versez la crème à la vanille en la lissant bien. Faite une autre couche de biscuits imbibés puis couvrez de crème ce chocolat. Mettre au frais. Au moment de servir, décorez avec le reste de crème fouettée et avec les cerises confites.

Au menu ce soir :-
Quiche des vendanges-
Soufflé de potiron

Quiche des vendanges (spécialité Lorraine

Ingrédients /
Pâte : 250 g de farine + 50 g pour le moule / 125 g de beurre / 5 cl d’eau / & pincée de sel fin / 1 jaune d’œuf.Garniture / 120 g de poitrine de porc fumé / 150 g d’oignons émincés / 50 g de beurre / 2 gousses d’ail / 2 grosses tomates / 60 g de gruyère râpé / 30 g de persil concassé.La meurette / ¼ l de lait / ¼ l de crème / 2 œufs entiers + 2 jaunes / sel, poivre du moulin.Préparation :Dans un moule à tarte étaler la pâte brisée. Dans une poêle mettre le beurre à fondre et y faire suer les oignons sans les laisser blondir. Ajouter le lard fumé coupé en petits morceaux. Versez – le tout sur la pâte, saupoudrer de persil et d’ail haché. Garnir avec les tomates coupées en rondelles et saupoudrer de gruyère. Enfournez le mule ainsi garni dans un four chaud environ 15 mn.Battre ans une terrine les œufs avec la crème fraîche et éventuellement avec un peu de lait, saler, poivrer et un peu de muscade. Versez sur la pâte et enfourner jusqu’à la fin de la cuisson.

Soufflé de potiron

Ingrédients : pour 6 personnes
1 ?2 kg de potiron / 2 jaunes d’œufs / 1 c. café de persil haché / 25 g d farine / 150 g de fromage blanc à 20% / 3 blancs d’oeufs / sel, poivre.Préparation :Couper le potiron bien lavé en cubes. Cuire à la vapeur pendant 20 mn, l’égoutter et l’écraser à la fourchette. Mélanger la purée avec les jaunes d’œufs, le persil, la farine et le fromage blanc. Salez, poivrez. Verser le tout dans un moule beurré et saupoudrer de gruyère râpé. Cuire à four chaud à 210° (th 6 – 7) pendant 25 mn. Servir aussitôt.

Au menu ce soir :-

Feuilleté d’escargots aux petits légumes-
Filet de bœuf en croûte-
Bûche Forêt Noire

Feuilleté d’escargots aux petits légumes

Ingrédients
48 escargots / 4 petits feuilletés / 1 dl de crème / 1 petit verre de vin blanc / 100 g de beurre d’escargot/ 2 petites échalotes / 1 carotte / 1 blanc de poireau 4 champignons de Paris frais / 1 c. à café de fond brun lié. Préparation :Râper la carotte, émincer le blanc de poireau et les champignons, hacher les échalotes finement. Dans une casserole, faire revenir dans un peu d’huile, l’échalote ( sans coloration ) ajouter le poireau, la carotte et les champignons. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes. Ajouter les escargots puis le fond brun (dilué dans un peu d’eau ) la crème et le beurre d’escargot. Laisser mijoter quelques minutes, vérifier l’assaisonnement puis départager dans les feuilletés auparavant chauffés au four. Persillé un peu le dessus et servir.

Filet de bœuf en croûte

Pour 6 personnes /
1 ?2 kg de filet de bœuf / 300 g de pâte feuilleté / 20 g de beurre / 1 c/ à soupe d’huile / 1 œuf / sel, poivre. La sauce / 300 g de champignons / 3 petits oignons / 3 c. à soupe de persil ciselé /5 cl de Porto blanc / 20 g de beurre / 25 cl de fond de veau instantané / 10 c de crème épaisse / sel, poivre. Préparation :Faites dorer le filet dans l’huile et le beurre, salez, poivrez e laisser refroidir sur une grille. Etaler la pâte en rectangle, badigeonner la d’œuf battu. Poser le filet au centre , replier et souder les bords. Déposer le sur une plaque humide dorer et strier le dessus. Faites cuire 25 mn au four th 7 ( 210° ) puis laisser reposer 15 mn à l’entrée du four éteint. Faites revenir 5 mn les champignons hachées avec les oignons émincés dans le beurre, ajouter le fond, le Porto, la crème te le persil. Salez, poivrez, laisser bouillir 10 mn.Servir la sauce à part.

Bûche Forêt Noire

Ingrédients : Pâte 5 œufs entiers / 1 c. à soupe d’eau chaude / 175 g de sucre / 150 g de farine / 25 g de cacao / 1 c. à café de levure chimique / sucre vanillé.Garniture / 50 cl de crème fraîche liquide / 40 g de sucre / 1 c. à soupe de kirsch / copeaux de chocolat / cerises / 1 à 2 paquets de kremfix.Préparation :Battre les œuf entiers, l’eau, le sucre + vanillé. Ajoutez la farine, le cacao et la levure. Etaler a pâte sur une plaque à bûche. Faites cuire 10 à 15 mn à four chaud. ( t 6 – 7 )A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide. Laisser le refroidir 15 mn. Enrouler le dans le torchon. Battre la crème liquide bien froide avec le sucre + kremfix. Etaler la crème chantilly, mettre les cerises e rouler le en serrant au fur et à mesure.Masquez toue la surface avec le reste de crème. Strier avec une fourchette et parsemez de copeaux de chocolat.

Au menu ce soir :-

Feuilleté au chou-
Cake aux légumes-
Gâteau fondant aux poires

Feuilleté au chou
Pour 4 personnes /

300 g de bœuf haché / 500 g de pâte feuilleté, 150 g de chai à saucisse / 7 feuilles de chou vert / 1 gousse d’ail / 1 œuf / vin blanc sec ; sauce tomate , romarin, huile, sel, poivre.Préparation :Laver et faire blanchir les feuilles de chou et les égoutter ? Faire revenir l’ail haché, le romarin dans une poêle avec 3 c. à soupe d’huile ? Ajoutez la viande et la chair à saucisse. Laisser revenir quelques minutes. Mouiller avec ½ verre de vin blanc et laisser s’évaporer. Incorporez 4 c. à soupe de sauce tomate et laisser cuire encore 10 mn. Etaler la pâte en un rectangle, recouvrir avec les feuilles de chou en laissant un bord tout autour. Déposer la farce au centre et rouler. Décorer avec des chutes de pâte et dorer au jaune d’œuf. Faire cuire au four 45 mn à ( 180° ) th 6

Cake aux légumes :

Ingrédients :

4 œufs ( gros ) 250g de farine 1c à soupe de moutarde, 10cl d, huile, 15cl de lait, 150g de gruyère râpé ; 1 carotte, 1blanc de poireau, ½ sachet de levure chimique, 3 grosses cuillères de persil haché, 100g de lardons allumettes. Battre œufs + moutarde, ajouter l’huile + lait , farine + levure. Ajouter le gruyère et les lardons, ensuite le persil, saler poivrer. Hacher une petite carotte avec un petit blanc de poireau au hachoir électrique. Mélanger à la pâte et faire cuire 50 mn ( th5/6 )

Gâteau fondant aux poires

Ingrédients :

Pour 6 personnes : 4 à 5 poires ( selon la taille ) 150 g de farine + farine pour le moule, 100 g de sucre, 2 œufs, 10 cl de lait, 3 c. à soupe d’huile, 2 c. à café de levure chimique, beurre pour le moule.Pour la finition : 80 g de beurre, 1 œuf, 3 c.à soupe de sucre en poudre.

Préparation :

Dans une jatte mettre le sucre, 2 œufs et une pincée de sel. Fouettez le mélange jusqu’ à ce que la préparation mousse et fasse un ruban. Incorporez la farine et la levure, puis délayez la pâte avec le lait et l’huile. Versez la moitié de la pâte dans le moule de 24 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné. Pelez et épépinez les poires, puis coupez – les en lamelles. Disposez ces dernières sur la pâte au fur et à mesure. Versez la seconde moitié de la pâte. Enfournez et faites cuire pendant 30 mn. Préparez le mélange pour la finition. Faites fondre le beurre à feu doux, dans une jatte , fouettez l’œuf avec le sucre et lorsque le mélange est homogène incorporez le beurre fondu. Au bout des 30 mn de cuisson sortez le gâteau du four et versez cette préparation à la surface . Replacez le gâteau au four et poursuivez la cuisson encore 20 mn. Laissez refroidir le gâteau dans l moule.

Au menu ce soir :-

Mosaïque de St Pierre-
Filet mignon de porc en croûte-
Gâteau d’Alice

Mosaïque de St PierrePour 4 personnes :

2 ST Pierre d’environ 800g d chacun, 2 tranches de saumon fumé ( 80 g)2 courgettes / 2 oignons / 5 cl de vermouth sec / 3 c. à café de fumet de poisson déshydraté / 25 g de beurre / 2 c. à soupe d’olive/ ½ citron / sel, poivre.Préparation :Faites lever les filets des 2 St Pierre par le poissonnier. Préchauffez le four à th 6 ( 180° ) Beurrez un plat à four. Eparpillez les oignons épluchés et émincés dans le fond. Disposez dessus les filets de St Pierre, salez, poivrez légèrement. Saupoudrez de fumet de poisson.Versez le vermouth et 5 cl d’eau. Couvrez d’une feuille d’alu et faites cuire pendant 20 mn au four. Pendant ce temps coupez les courgettes en bâtonnets et faites les revenir 10 mn à feu vif à l’huile d’olive, salez , poivrez. Faites chauffer un plat e service et coupez les tranches de saumon fumé en lanières. Posez les en croisillons sur les files.Dressez les sur un plat avec les courgettes ? Arrosez le tout d’un filet de citron et servez aussitôt. Variante : En garniture à la place des courgettes vous pouvez proposer une fondue de poireaux étuvés au beurre. Pour une recette économique utilisez des filets de flétan au lieu de St Pierre. Dans un St Pierre il faut compter 50% de déchets.Sauce pour accompagnement :Dans une casserole mettre ½ l. d’eau, ajoutez 8 c. à café d fumet de poisson en poudre. Portez à ébullition, à cette sauce ajoutez avec un fouet un beurre manié, malaxez autant d beurre que de farine. Pour ½ l. de fumet compter 50 g de beurre + farine et ajoutez 20 cl de crème liquide. A cette sauce on peut ajouter des crevettes décortiqués.

Filet mignon de porc en croûte :

Pour 6 à 8 personnes :
2 filets mignons de porc de 600 g chacun, 500 g de pâte feuilletée.

Préparation :

Dans une poêle bien chaude, mettre un peu d’huile et faire revenir les filets sur toutes les faces pendant 5 0 10 mn ? salez, poivrez, les mettre à égoutter sur une grille. Avant de rôtir la viande on peut la badigeonner de moutarde. Etaler la pâte feuilletée en un rectangle, osez le filet au centre, repliez et soudez les bords avec du jaune d’œuf. Dorez la pâte au jaune d’œuf et faire des décors avec les chutes de pâte. Faire cuire à four très chaud th ( 7 ( 210° )pendant 25 mn.

Gâteau d’Alice

Pour 6 personnes /

1 tranche de génoise de 1 cm d’épaisseur sur 20 cm de diamètre, le jus d’un citron, 3 c.à soupe de sucre. Pour la mousse au citron : le jus de 3 citrons / 150 g de sucre semoule / 3 feuilles de gélatine 200 g de crème liquide très froide/ 3 blancs d’œufs.Pour la mousse aux framboises / 200 g de framboises fraîches ou surgelées / 30 g de sucre / 2 feuilles de gélatine / 100 g de crème liquide.Préparation :Commencer par préparer la mousse au citron, faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide, dans une casserole, versez le jus de citron, la moitié du sucre, faire tiédir et hors du feu ajoutez les 3 feuilles de gélatine. Laissez refroidir. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly, puis mélangez délicatement au sirop refroidi. Mettez au frais. Faire fondre à feu moyen le reste de sucre avec 2 c. d’eau. Lorsque le sirop épaissit et forme des grosses bulles retire – le du feu. Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre puis versez dessus le sirop bouillant en mélangeant. Incorporez à la mousse et remettez au frais.Préparez la mousse de framboises / faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide, passez les framboises au mixeur ( ou à la moulinette ) pour les réduire en purée. Battez la crème liquide en chantilly. Dans une casserole, mettre le coulis de framboise + sucre faire chauffer et ajouter la gélatine égouttée hors du feu. Battre la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à la purée refroidie. Posez sur un plat rond un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et de 4,5 cm de haut. Disposez au fond la tranche de génoise arrondie à la dimension du cercle. Imbibez celle ci avec le jus de citron mélangé au sucre. Recouvrez la génoise de la moitié de la mousse de citron puis toute la mousse de framboises puis ensuite le reste de mousse au citron. Mettre au frais au moins 2 heures. Au moment de servir, enlevez le cercle en passant un couteau tout autour. Décorez avec des fruits rouges, mettre un nappage par – dessus et un petit bouquet de menthe fraîche. Il est préférable de faire ce dessert la veille.

Au menu ce soir :-

Ballotine aux deux saumons-
Fraises à l’orange-
Patte d’ours

Ballotine aux deux saumons

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de saumon fumé / 200 g de saumon cru / 200 g de crème liquide / 4 belles feuilles d’épinards ou laitues.Crème aux herbes / 20 g de crème liquide / Jus de citron / aneth / persil haché / sel, poivre.Préparation :Hacher finement au robot le saumon cru, ajouter la crème, saler, poivrer. Disposer sur une feuille de papier film une tranche de saumon fumé, a recouvrir d’une feuille d’épinard ou laitue blanchie. Terminer avec une fine couche de farce, rouler et former une ballotine en serrant bien fort. Cuire à l’eau frémissante 15 n. Laisser refroidir une nuit , dérouler la ballottine, couper e tranches régulières. Dresser sur assiettes avec la crème aux herbes. Ce plat peut être accompagné d’œufs durs, asperges et tomates.

Fraises à l’orange

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de fraises / 3 oranges / 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger / 80 g de sucre, quelques feuilles de menthe.Préparation :Déposer les fraises dans une passoire et les rincer sous l’eau. Après les avoir égouttées, épongées et équeutées, les verser dans un saladier, les saupoudrer de sucre et arroser du jus de 3 oranges et de l’eau de fleur d’oranger. Mélanger délicatement et maintenir au frais pendant au moins 1 heure. Au moment de servir, décorer avec quelques feuilles de menthe.

Patte d’ours

Ingrédients /

1 génoise achetée ou en faire une avec 4 œufs, 150 g de sucre, 75 g de farine, 60 g de maïzéna, ½ levure chimique et 4 c. à soupe d’eau chaude.Préparation :Battre les blancs avec 4 c. à soupe d’eau chaude, ajouter le sucre, les jaunes un à un, puis le mélange farine, maïzéna et levure en soulevant la pâte délicatement pur ne pas la faire retomber. Cuire à four moyen ( th 6/7 ) 20 mn. environFaire fondre 250 g de chocolat noir + 1 verre d’eau ( 2mn au micro – ondes ) bien mélanger et rajouter ½ berlingot de crème liquide. Découper la génoise en petits carrés, es tremper un à un dans le chocolat puis dans la noix de coco. Disposer dans un plat et mettre au réfrigérateur. Se garde plusieurs jours au frigo dans un tupperware.

Au menu ce soir :- Baguette fourrée (apéritif)-
Mousse de foie de poulet-
Forêt Noire

Baguette fourrée ( apéritif )

Ingrédients /

1 baguette de campagne / 150 g de St Morêt / 100 g de beurre ramolli / 200 g de jambon en dés / 200 g de gruyère râpé / 2 œufs / 6 cornichons / sel , poivre un peu de moutarde.Préparation :Mélangez tous les ingrédients coupés en morceaux. Couper la baguette en 2 dans le sens de la longueur, enlever le maximum de mie et remplir la baguette avec la préparation en tassant bien. Remettre l’autre partie par dessus e l’emballer dans du papier alu. Couper la baguette en deux si elle est trop longue et enfourner 30 mn à ( 180° ) Mettre au frais au moins 12 heures ou même la veille. Trancher au couteau électrique de fines tranches.

Mousse de foie de poulet

Ingrédients:
Pour 6 pers : 250gr. de foies de poulet / 100g de beurre / 100g de crème fraîche / 40 cl. de vin blanc / 1cuillère à soupe de porto / épices fines/ sel, poivre. Toasts / bocal de légumes au vinaigre.

Préparation :

Dans une casserole, mettre chauffer le vin blanc, dès l’ébullition y mettre cuire les foies 3 mn. Egoutter et laisser refroidir. Mixer le plus fin possible, incorporer le beurre ramolli, les épices, sel poivre, porto. Bien mélanger . Ajouter la crème fouettée. Verser dans une terrine en tassant bien. Placer au frais et servir sur des Toasts. Décorer des olives et des petits légumes au vinaigre, ( petits épis de maïs , petites tomates, etc ).

Forêt Noire

:Ingrédients :

6 œufs/ 200g de sucre / 150g de farine / 50g de fécule ou maïzéna /2c à soupe de cacao : 50cl de crème liquide / 60g de sucre glace / 1 bocal de griottes. Battre en omette 6 œufs entiers , ajouter 200g de sucre, battre en mousse , ajouter 150g de farine + 150g de fécule et 2 cuillères de cacao.

Préparation :

Répartir cette préparation dans un moule beurré et faites cuire 30 à 40 mn four moyen (th 5/6 ) . Faire un sirop avec 100g de sucre, 2dl d’eau, 1dl de kirsch. Couper la génoise en 3 parties et imbibez les avec le sirop. Monter 50cl de crème liquide en chantilly avec 60g de sucre glace et sucre vanillé. Napper un cercle avec un tiers de chantilly, disposer la moitié des cerises dessus, couvrir avec un autre cercle et recommencer l’opération. Terminer le tour et le dessus du gâteau avec de la chantilly en faisant des rosaces à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer de copeaux de chocolat.