Cours du 2 avril 2001

Au menu ce soir :

Mousse de brochet

Tronc d’arbre

Bûche : Charlotte au chocolat et aux poires

Mousse de brochet

Ingrédients pour 6 personnes / La mousse :

400 g de chair de chair de brochet

2 blancs d’œufs

25 cl de crème épaisse / 1 citron / 50 g de fines herbes ciselées ( persil, cerfeuil, estragon et ciboulette ) 30 g de beurre pour la terrine, sel, poivre.Pour la sauce / 100 g de crevettes roses décortiquées / 0 cl de fumet instantané type Maggi / 25 g de farine / 75 g de beurre / 15 cl de crème liquide / ½ citron / Piment de Cayenne, sel, poivre.Préparation :Retirer toutes les arêtes d la chair du brochet ? Coupez – la en gros dés, verser – la dans un bol du robot et mixer – la rapidement pour éviter qu’elle s’échauffe.En travaillant vivement à la spatule, incorporez peu à peu à la chair du brochet les blancs d’œufs, puis le sel,le poivre et une pointe de muscade râpée. Installer la jatte dans un récipient contenant de la glace pilée. Toujours en travaillant énergiquement à la spatule, ajouter la crème fraîche par cuillère. Lorsque la préparation est devenue ferme et homogène, entreposez – la à nouveau au frigo prenant 1 heure. Chemisez une terrine rectangulaire de papier sulfurisé et enduisez- la de beurre. Prélevez un tiers de la mousse de brochet, incorporez – lui les herbes. Etalez le reste de la mousse nature dans le fond de la terrine, et recouvrez avec la moitié de la musse aux herbes. Continuez ce montage en terminant par une couche de mousse nature. Couvrez la terrine d’un rectangle de papier beurré, déposez – la dans un plat profond et faites couler l’eau chaude tout autour. Portez à ébullition sur le feu, puis glisser le plat au four préchauffé à th 6 ( 180° ) et laissez cuire 40 à 45 mn. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Pendant la cuisson, préparez la sauce. Mixer les crevettes avec 50 g de beurre. Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélangez 2 mn sur feu doux. Versez le fumet froid et en remuant énergiquement, faites bouillir pendant 2 mn sur feu vif. Hors du feu, incorporez le beurre de crevettes, la crème liquide, une pincée de piment de Cayenne et un filet de citron. Rectifiez l’assaisonnement.Démouler la mousse , retirer la papier et coupez – la en tranches épaisses. Posez –les sur les assiettes chaudes nappées de sauce, décorez de rondelles de citron et de crevettes et servez avec le reste de sauce à part.

Tronc d’arbre

Ingrédients pour la pâte à biscuit :
120 g de sucre /4 œufs / 3 c. à soupe d’eau chaude / 80 g de farine / 50 g de fécule ou maïzéna / 1 c. à café de levure chimique.Crème pralinée : 250 g de crème pâtissière / 0 g de chocolat pralinoise / 50 g de beurre.Préparation : Pour le biscuit : Battre les jaunes avec le sucre, l’eau en mousse, ajoutez la farine + maïzéna et ensuite les blancs en neige. Etaler sur une plaque à bûche et faire cuire au four th 6 pendant 15 minutes environ, et laisser refroidir.Découper le biscuit en bandes, napper chacune d’elles de crème. Les enrouler les une autour des autres selon l’épaisseur recherchée pour le gâteau. Masquer le dessus et les côtés avec le reste de la crème pralinée. Avec la pointe d’un couteau ou d’une fourchette simuler l’écorce d’un arbre. Dessiner des cercles concentriques du bois avec du cacao.Pour la crème pralinée :Au batteur monter le beurre en mousse, ajouter le chocolat pralinoise fondu ( à peine tiède )Passer le mixeur vivement dans la crème pâtissière pour la lisser avant de l’incorporer au beurre monté.

Bûche : Charlotte au chocolat et aux poires

Ingrédients : 36 biscuits à la cuillère / 1 petite boite de poire / 50cl de crème fraîche / 100g de sucre / 2 c. à soupe de cacao / 2 sachets de crème fixes.Préparation :Garder le jus des poires pour tremper les biscuits ( un peu de rhum ou d’eau de vie ). Dans un bol , mélanger le sucre et le cacao plus les deux paquets de crème fixes. Battre 30 secondes la crème, ajouter le mélange. Tremper les biscuits dans le sirop et disposez- les sur un plat rectangulaire. Faire 3 rangée de 12, mettre une couche de mousse, des morceaux de poires coupées en fines lamelles. Finir le gâteau avec le reste de mousse. Décorer avec du chocolat râpé. Laisser au frigo au moins 6 heures ou faire la veille.

Cours du 27 mars 2007

Au menu ce soir

Gâteau de fête.
Baguettes surprises.
Lotte et crevettes aux épices.

Gâteau de fête

Ingrédients

Pour le biscuit :- 6 œufs- 180 g de sucre- 1 sachet sucre vanille- 150 g de farine – 60 g de maïzéna ou fécule Pour la garniture : – 1 sachet de pudding parfum vanille- 75 g de sucre – 1/2 l de lait – 5 feuilles de gélatine – 50 cl. de crème liquide
Préparation

Beurrer un moule de 26 cm de diamètre. Pour le biscuit : battre en mousse les jaunes avec la moitié du sucre et 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le reste de sucre. Glisser cette masse sur les jaunes d’œufs. Mélanger la farine maïzéna, tamiser sur la préparation, mélanger délicatement le tout, verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Temps de cuisson : Four :( 180°) four à chaleur tournante ( 160 °) environ 35 mn. Bien mélanger le pudding avec 6 c. à s. de lait, porter le reste de lait à ébullition avec le sucre, ajouter la préparation au pudding en remuant, porter plusieurs fois à ébullition.Enlever la casserole du feu, y délayer la gélatine trempée dans l’eau froide et bien essorée. Remuer de temps en temps en mettant à refroidir dans de l’eau glacée. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l’incorporer au pudding délicatement. Couper la génoise en deux disques, humecter d’un mélange d’eau de vie et eau sucrée, répartir d’un peu de crème, superposer le 2ème disque, y répartir la crème, couvrir du 3ème disque et masquer tout le gâteau du restant de crème. On peut recouvrir le gâteau d’un glaçage au chocolat à la place de la crème. Décorer selon son imagination. Faire la génoise de préférence la veille. Baguettes surprises

Ingrédients

1 baguette – 1 boîte de thon au naturel – 1 boîte de crevettes essorées- 50 g de gruyère coupés en dés – 1/2 pot de mayonnaise- 1/2 pot de cornichons mixés- 1 c. à soupe de Ketchup- 70 g de beurre fondu
Préparation
Couper la baguette en deux fois 2 morceaux, enlever la mie sans toucher la croûte. Mettre la mie dans un saladier et la mélanger à tous les ingrédients. Bien tasser dans la croûte du pain. Laisser au moins 24 heures au frigo.

Lotte et crevettes aux épices

Ingrédients

1kg2 de lotte en morceaux – 350 g de crevettes roses décortiquées- 2 courgettes – 3 carottes- 2 navets – 3 échalotes- 1 dose de safran- 1 c. à café de curry – 50 g de beurre – 15 cl. de vin blanc sec- 20 cl de crème- 1/2 citron vert – 2 c. à café de fumet en poudre- sel / poivre / piment de cayenne

Préparation

Epluchez et émincez finement les légumes, les coupés en dés ou en bâtonnets. Faire étuver ces légumes avec 25 g de beurre et 10 cl. d’eau pendant 10 mn. à couvert, salez, poivrez. Faire revenir la lotte dans le reste de beurre pendant 3 mn. à feu vif, ajoutez les crevettes, salez, poivrez. Saupoudrez de curry poursuivez la cuisson pendant encore 1 mn retirer et remplacer la lotte et les crevettes par les échalotes grossièrement hachées, arrosez de vin blanc, ajoutez le fumet de poisson. Faire bouillir et réduire 5 mn, puis filtrez ce jus de cuisson. Ajoutez – y la crème et le safran, rectifiez l’assaisonnement, relevez d’une pointe de cayenne. Faites bouillir 2mn. Remettez la lotte et les crevettes avec les légumes dans cette sauce. Terminez par un filet de citron vert, servez aussitôt accompagné d’un riz parfumé.

Cours de cuisine

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Présentation de la commune

Notre commune

La Mairie de Virming se situe au centre du village à quelques pas de l’église :

  • adresse : 34 rue principale
    57340 Virming
  • heures d’ouverture de la mairie :
    mardi de 10h à 12h
    vendredi de 18h à 19 h
  • email : mairie.virming@orange.fr
  • Tél : 03.87.01.73.10

Dématérialisation

Depuis l’été 2016, les usagers ont déjà la possibilité d’effectuer leur demande de titres de manière complètement dématérialisée.

Dès le 6 novembre prochain, les permis de conduire et les certificats d’immatriculation seront établis par les CERT (centre d’expertise et de ressources des titres). Dès lors, les demandes devront être exclusivement établies sous forme dématérialisée en se rendant sur l’adresse suivante https://ants.gouv.fr

Les dossiers en version papier ne seront plus acceptés dans les préfectures et sous-préfectures.

Afin d’aider vos administrés dans leur démarche, je vous transmets les flyers fixant la téléprocédure pour l’établissement des permis de conduire et des certificat d’immatriculation.

Recettes de cuisine

Retrouvez içi toutes les recettes de cuisine !

cours_2011-06-07

Au menu ce soir :

 Aspics au thon et petits légumes- Mousse d’asperges- Mini cakes aux carottes et aux lardons- cake aux fraises- Crumble aux courgettes- Salade fraîcheur- Cuillères de crabe au mascarpone

Aspics au thon et petits légumes

Ingrédients Pour 12 aspics –

1 sachet de gelée et 250 ml d’eau –
500 g de julienne de légumes congelés- 120 g de mayonnaise- 2 petites boîtes de thon- sel et poivre

Préparation

Préparez la gelée avec 250 ml d’eau, attention car sur le paquet c’est avec 500 ml d’eau mais la c’est bien 250 ml. Laissez refroidir.Faire cuire la julienne au micro- ondes 20 mn ou moi je l’ai fais dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Egouttez les légumes, ajoutez la mayonnaise, le thon émietté, sel, poivre et la gelée, mélangez bien. Remplissez les moules ou empreintes flexipan et mettez au frigo au moins 6 h. mais c’est plus pratique la veille. Décorez les aspics avec des lamelles de cornichons, comme bon vous semble pour un buffet c’est pratique, bon et facile à faire.

Mousse d’asperges

,Ingrédients

Pour 10 verrines- 400 g d’asperges vertes en bocal- 3 feuilles de gélatine- 60 g de fromage blanc- 20 cl de crème liquide- sel et poivre

Préparation

Faites amollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Egouttez bien les asperges et mixez les. Ajoutez le fromage blanc, la gélatine je l’ai dissoute dans un peu de l’eau chaude des asperges. Sales poivrez.Montez la crème en chantilly et incorporez- la aux asperges mixées. Versez cette mousse dans des verrines et placez au frais pendant 2 heures. Décorez les mousses de pointes d’asperges, rondelles de radis, œufs de cailles ou des dés de tomates.

Mini cakes aux carottes et aux lardons

,Ingrédients

– 120 g de farine- 2 œufs- 80 g de gruyère râpé- 7 cl de lait- 7 cl d’huile d’olive ou autre – ½ sachet de levure chimique- sel et poivre – 1 carotte- 70 g de lardons allumettes- 1 poignée de persil

,Préparation

Epluchez la carotte, râpez- la grossièrement, haches finement le persil.Dans un bol, battez légèrement les œufs avec l’huile et le lait. Ajoutez la farine + levure le gruyère, la carotte râpée, les lardons et le persil. Salez et poivrez. Versez la pâte dans des moules et enfournez aussitôt.Faire cuire au four pendant environ 30 mn. ( 180°) Surveillez la fin de la cuisson en piquant un cake avec un pic en bois, il est cuit lorsque la pointe en ressort sèche. Avant de démouler , laissez refroidir un peu.La quantité de pâte est en règle générale prévue pour 6 mini cakesDimensions : 48 x 90 x 30 mm. Si vous ajoutez ¼ des ingrédients et la plus part du temps un œuf supplémentaire, vous obtiendrez une quantité de pâte suffisante pour faire un grand cake (26 cm de long)
cake aux fraises
Ingrédients – 350 g de fraises- 500 g de fromage blanc- 30 cl de crème liquide- 100 g de sucre glace- ½ citron- 6 feuilles de gélatine- 2 à 3 c. à soupe de gelée de groseilles ou nappagePour le fond : – 350 g de sablés breton- 70 g de beurre fondu ou des biscuits rose ou à la cuillère imbibés dans un mélange de sirop de fraises – eau et alcoo

lPréparation

Faire fondre le beurre et laissez refroidir, mixer les biscuits puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Répartir ce mélange dans un moule à charnière 25 cm ou un cercle à bord haut. Bien tasser et mettre au frigo pour solidifier. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Mixer une partie des fraises 120g à peu près et l’ajouter au fromage blanc et le sucre. Gardez les autres pour la décoration. Faire chauffer le jus de citron et y faire dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées. Ajouter ce mélange dans la purée de fraises et mélanger. Monter la crème bien froide en chantilly. L’incorporer délicatement à la préparation aux fraises. Répartir cette mousse dans le moule sur la base de biscuits. Mettre le moule au frigo pendant au moins 3 heures. Si non le faire la veille et mettre les fraises par- dessus le lendemain. Démouler. Décorer avec les fraises réservées. Chauffer la gelée de groseilles et en badigeonner les fraises de couverture à l’aide d’un pinceau. Gardez au frais jusqu’à dégustation. Crumble aux courgettes

Ingrédients

Pour 6 verrines ou dans un moule- 3 échalotes- huile d’olive- 3 courgettes- 100 g de beurre – 60 g de farine- 40 g de chapelure- 70 g de parmesan- basilic- sel et poivre

Préparation

Emincez les échalotes et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Laissez la peau des courgettes et coupez – es en petits cubes, ajoutez –les aux échalotes, faites – les dorer puis laissez –les cuire à feu doux 15 mn. Salez et poivrez.Dans un bol, écrasez le beurre en pommade à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la farine, la chapelure, le parmesan râpé et du basilic ciselé, mélangez du bout des doigts afin d’obtenir un gros sablé. Placez au frais 30 mn. Versez les légumes dans les verrines ou dans le moule et émiettez le crumble au – dessus. Placez dans un four à 180 ° (th 6) pour 20 mn. Le crumble doit légèrement dorer

Salade fraîcheur

Ingrédients

Pour 6 verrines ou dans un moule- melon- salade- huile d’olive- vinaigre balsamique- sel et poivre

Préparation

Otez la peau et les pépins d’un melon. Taillez – le en tranches. Epluchez quatre avocats et coupez – les en lamelles. Mélangez six cuillères à soupe d’huile d’olive, trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre dans un bol. Partagez 100 g de salade ( mesclun) Dans quatre assiettes. Recouvrez de melon et d’avocat. Répartissez ensuite 240 g de tranches de magret de canard fumé. Parsemez 80 g de pignons de pin, préalablement grillés à sec dans une poêle. Nappez de vinaigrette.

Cuillères de crabe au mascarpone

Ingrédients

Pour 12 personnes- 200 g de miettes de crabe- 150 g de mascarpone- 1 dizaine de brins d’aneth- 1 dizaine de brins de coriandre – 3 gouttes de Tabasco- 1 citron – sel et poivre

Préparation

Mélangez le crabe et le mascarpone, lavez et ciselez les herbes, pressez le citron, ajoutez le jus et les herbes, mélangez et salez un peu. Mettez au frais 1 h et répartissez dans les cuillères, décorez avec un brin d’aneth ou un quartier de citron. Servez ces cuillères accompagnées de pain grillé ou de blinis.

cours_2011-02-01

Au menu ce soir :

 Veau Marengo- Pommes meringuées- Moelleux au chocolat

 800 g de pommes- 50 g de sucre- 3 blancs d’œufs- 80 g de sucre glace- cannelle (facultatif) – sucre vanillé

Préparation

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers tout en ôtant le cœur et les pépins. Mettez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrez et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ajoutez le sucre. Mélangez bien et passer le mixeur dans les pommes pour obtenir une texture légère. Préchauffer le four à 210°. Monter en neige les blancs d’œufs tout en incorporant à mi-course le sucre glace, un peu de sucre vanillé et une cuillerée de jus de citron. Remplissez des verres allant au four de compote jusqu’au ¾ au fond on peut mettre des sablés Breton ou spéculos émiettés. Finissez avec les blancs en neige à la poche à douille ( ou à la main ) Parsemez si on le désire des amandes effilées. Enfournez pour 5 minutes, le dessus de la meringue doit colorer.

Moelleux au chocolat

Ingrédients

Pour 6 moelleux – 125 g de chocolat noir à 70 %- 125 g de beurre – 20 g pour les moules- 2 œufs + 2 jaunes- 50 g de sucre semoule- 40 g de farine- moules en silicone ou autres moules.

Préparation

Préchauffer le four à th 6 –7 / 200° beurrer les moules es moules si c’est du silicone il n’y a pas besoin de graisser. Dans un bol en verre faire fondre au bain –marie le chocolat concassé avec les 125 g de beurre, dans un saladier fouetter vivement les œufs entiers et les jaunes avec le sucre, ajouter la farine et mélanger, à l’aide d’une spatule, intégrer le chocolat fondu avec le beurre, verser la préparation dans des moules en forme de coeur ou autres formes. Enfournez 12 mn tout dépend de la grosseur des moules, s’ils sont plus petit 8 minutes suffisent.

cours_2010-12-07

Au menu ce soir :

 Pyramides de saumon à l’effilochées de légumes- Bavarois à l’ananas- Toasts pour l’apéritif- Verrines- Mendiants

Pyramides de saumon à l’effilochées de légumes

,Ingrédients

Pour 10 empreintes – 300 gr de saumon frais- 2 blancs d’œufs- 125 g de crème fraîche épaisse- sel et poivre- 100 g de carottes- 100 g de courgettes- 100 g de navets (facultatif)- 1 c. soupe d’huile d’olive- 10 cl de crème liquide- 1 pincée de curry ou curcuma – 1 pincée de fumet de poisson

Préparation

Mixer le saumon ajouter les blancs d’œufs et la crème épaisse. Salez et poivrez. Posez les empreintes sur la grille et remplissez. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé, mettre à four à 160° environ 15 à 20 mn. Si on a pas de moules silicone il faut cuire au bain-marie. Avec la mandoline coupez les légumes en julienne. Faire revenir dans l’huile d’olive d’abord les carottes, les laisser cuire un peu et ajoutez les courgettes. Vos légumes doivent rester croquants. Salez et poivrez, ajoutez la crème liquide, le fumet et le curcuma. Gardez au chaud. Démoulez les pyramides et disposez sur une assiette, rajoutez les légumes et la sauce, un petit feuilleté en forme d’étoile.
Bavarois à l’ananas

Ingrédients

 1 paquet de biscuits à la cuillère- 1 boîte 4/4 d’ananas au sirop – 25 cl de lait- 25 cl de crème liquide- 4 jaunes d’œufs- 4 feuilles de gélatine- 80 g de sucre- 1 gousse de vanille- 5 cl de rhum

Préparation

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Laissez infuser 10 mn puis retirez – la. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Délayez avec le lait bouillant. Faire cuire en remuant et sans laisser bouillir. Hors du feu, incorporer la gélatine. Laissez refroidir. Fouettez la crème en chantilly et l’incorporez au mélange, égouttez l’ananas et coupez le en petits morceaux. Versez 10 cl de sirop et le rhum dans une assiette creuse. Coupez les biscuits à la hauteur du moule. Trempez – les rapidement dans le sirop, tapissez – en le moule. Remplissez – le de la préparation en y incorporant l’ananas. Faites prendre 12 h au frais. Démoulez puis décorez d’ananas et couler un nappage fait avec le jus d’ananas.

Toasts pour l’apéritif

,Ingrédients

 1 St Morêt (150 g)- 1 boîte de thon au naturel (200 g)- 1à 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

,Préparation

mixer le tout ensemble. Mettre sur des petits pains toastés
Verrines

Ingrédients

Pour 12 verrines :- 250 g de mascarpone- 120 ml de crème liquide – 4 à 5 tranches de saumon fumé- 50 g de fromage blanc (facultatif)- 1 petit pot d’œufs de saumon ou truite- 3 c. à café de vodka – 1 citron – piment doux en poudre – ciboulette ciselée

,Préparation

Avec un mixer fouetter le mascarpone + crème liquide + 50 g de fromage blanc (facultatif ) bien fouetter à obtenir une mousse, mixer à part 2 tranches de saumon fumé et l’ajouter à la préparation, incorporez la Vodka, un peu de jus de citron et une pincée de piment doux, pincée de sel , poivre. Découpez le saumon restant en fines lanières si elles sont trop longues les couper en deux, répartir le saumon dans le fond des verrines. Couvrez les lanières de saumon d’une couche de mousse. Décorer avec les œufs de saumon ou lumps et décorer de ciboulette. Servir avec des petits morceaux de gressin ou des petits toasts de pain grillé. Mendiants

Ingrédients

 1 tablette de chocolat noir à 70 % de cacao- des amandes émondées- noisettes- pistaches- quartiers de noix- raisins secs- zeste d’orange confin

,Préparation

Coupez le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain – marie ou au micro – ondes pas trop chaud. Tapissez un plateau de papier sulfurisé et déposez des petits tas à l’aide d’une cuillère de chocolat fondu en les aplatissant du dos de la cuillère pour former des palets. Sur chaque palet posez une noisette, 1 pistache, zeste d’orange confit, amandes, enlever la peau en les plongeant quelque minutes dans l’eau bouillante, raisin sec, noix . Laissez refroidir complètement et les stocker dans une boîte en fer.

cours_2010-10-05

Au menu ce soir :

 Feuilles de brick pour l’apéritif- Risotto aux champignons- Gâteau au Benco

Feuilles de brick pour l’apéritif

Ingrédients

 feuille de brick- tranche de fromage- noix concassées- blanc d’oeuf- miel

Préparation

Couper la feuille de brick en deux, la replier mettre une tranche de fromage en bâton, un peu de noix concassées, un peu de miel si on le désire, et plier en forme de triangle,Coller avec du blanc d’œuf, les passer au four ( 180°) pendant 10 mn jusqu’ à ce qu’ils soit dorées. On peut les servir avec une salade en entrée. A la place du camenbert on peut mettre du chèvre frais + ciboulette, coquilles St Jacques, ou du roquefort mélangé avec un peu de crème et des dés de poires, avec de la viande hachée.

Risotto aux champignons

Ingrédients

Pour 4 personnes :- 300 g de riz spécial risotto ( arborio ou Gallo)- 1 oignon- 75 cl de bouillon de volaille- 10 cl de vin blanc- champignons séchés ou frais- parmesan ou gruyère râpé- 20 cl de crème liquide- sel, poivre,Préparation
Préparez le bouillon de volaille avec 2 à 3 cubes de volaille et légumes, faire bouillir et le garder au chaud. Pelez et émincez l’oignon, faites le fondre dans une grande poêle avec un peu d’huile. Ajoutez le riz sans le laver et remuez sur feu moyen avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé. Ajoutez une louche de bouillon chaud, laissez le riz l’absorber avant d’en rajouter. Remuer souvent. Au bout de 20 minutes, vérifiez la cuisson du riz, les grains doivent être tendre et fermes. Si nécessaire , faites cuire encore quelques minutes. Ajoutez les champignons séchées qu’on a mis trempé avant dans l’eau tiède. Pour les champignons frais il faudra les faire revenir dans une poêle à part. Lorsque le riz est cuit , ajoutez le parmesan et la crème. Couvrez la cocotte et laissez en attente 5 minutes, hors du feu. Le risotto est prêt à être déguster, servez – le en entrée ou en plat principal.Parfumez – le à volonté / aux fruits de mer, moules crevettes, noix de pétoncles.A la viande, jambon, blanc de poulet émincé. Aux légumes, courgette, petits pois, potiron.

Gâteau au Benco

Ingrédients

– 6 oeufs- 200 gr de sucre- 1 verre à moutarde d’eau chaude- 1 verre d’huile- 300 gr de farine- 1 paquet de levure chimique- 200 gr de Benco

Préparation

Battre les jaunes avec l’eau chaude et le sucre. Ajouter l’huile, ensuite la farine +, levure et enfin le Benco. Battre les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement au mélange. Four ( th 175°) pendant 1 heure.

cours_2011-04-05

Au menu ce soir :

 Crumble aux noix de Saint-Jacques poêlées- Gigot d’agneau en papillote- Framboisier ou fraisier rapide- Souris mimosa

 Crumble aux noix de Saint-Jacques poêlées

 Ingrédients

Pour 4 personnes – 600 g de noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées- 4 champignons frais de Paris ou des cèpes- 1 boîte de petites crevettes roses- 10 cl de vin blanc- 5 cl de Muscat – 1 dose de safran- 1 petite cuillère de fumet de poisson- 1 pot de crème fraîche de 500 gPour le crumble :- 100 g de farine- 100 g de beurre- 40 g de chapelure- 20 g de poudre d’amandes- sel et poivre

Préparation

Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, faites les décongeler la veille au réfrigérateur dans du lait. Le lendemain, passez-les sous l’eau, séchez-les bien. Si elles sont grosses, émincez- les puis faites-les saisir 2 minutes dans une poêle chaude. Ajoutez un peu de beurre et poêlez-les 2 minutes de chaque côté. Réservez dans un plat. Dans la même poêle, faites colorer les échalotes mixées et les champignons, déglacez avec le vin blanc et muscat. Ajoutez la crème fraîche, le safran, le sel, le poivre, 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre et laissez lz tout mijoter sur feu doux pendant environ 20 mn tout en remuant régulièrement. Ajoutez les crevettes et faites cuire encore 5 mn. Préparez le crumble en mélangeant la farine, la poudre d’amandes, la chapelure, le beurre, le sel et le poivre, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et sableuse.Mettre le crumble au réfrigérateur un peu, il sera plus facile à émietter. Dans des verrines ( allant au four ), déposez au fond les noix de Saint-Jacques, nappez avec la préparation et déposez sur le dessus 2 cm environ de crumble. Enfournez dans un four préchauffé à 180° ( th 6°) pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Gigot d’agneau en papillote

Ingrédients

 1 gigot d’agneau de 2 kg- 2 oignons- 4 échalotes- 7 gousses d’ail- 200 g de lardons fumés (1 paquet) et 15 petits lardons à mettre de côté- 1 citron- 1 verre à moutarde d’huile d’olive- 2 feuilles de laurier- thym ( 1 c. à soupe )- sel/poivre / papier sulfurisé- environ 6 cure-dents

Préparation

Emincer les oignons et les échalotes, les faire revenir dans un peu de matière grasse puis ajouter les lardons. Faites revenir le tout et réserver. Pendant ce temps, piquer le gigot avec les lardons restant et les gousses d’ail partagées en deux si elles sont grosses. Dans un plat, mettre 2 morceaux de papier sulfurisé se chevauchant et suffisamment longs pour recouvrir largement le gigot. Déposez le mélange oignons / échalotes / lardons sur le papier sulfurisé et poser le gigot dessus.Dans un bol, mélanger le jus de citron, 1 gousse d’ail écrasée, 1 échalote émincée ; 2 feuilles de laurier émiettées, 1 c. à soupe de thym, du sel poivre, 1 verre à moutarde d’huile d’olive. Bien mélanger puis verser ce mélange sur le gigot. Refermer le papier sulfurisé pour emprisonner le gigot en une papillote, et le fermer avec des piques en bois ( cure-dent ) Enfournez dans un four chaud ( 240-260° ) th 8-9 pendant ¼ d’heure par 500 g. Framboisier ou fraisier rapide

Ingrédients

– 3 œufs- 90 g de farine (ou 45 g de farine et 45 g de fécule)- 150 g de sucre Pour la crème :- 400 g de mascarpone- 400 g de crème liégoise à la vanille- 2 cuillères à soupe de sucre.Pour le montage : framboises surgelées ou fraîches ou fraises ou autre fruitsVous pouvez utiliser toutes sortes de fruits.Du chocolat blanc ou noir.
Préparation
Séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau chaude jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la farine et la fécule et bien mélanger. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez 50 g de sucre. Incorporez délicatement les blancs. Etalez la pâte sur le flexipat qui mesure 35 x 25 cm et enfournez à 200° environ 10 à 12 mn.Pour la crème : Dans un saladier, mélangez au fouet tous les ingrédients.Pour le montage / Découpez la génoise en deux. Posez le petit cadre en inox sur un plat et disposez le biscuit à l’intérieur. Versez dessus 2/3 de crème mascarpone, étalez avec la spatule. Disposez les fruits. Recouvrir avec le deuxième biscuit et le reste de mascarpone. Mettre le gâteau une nuit au frais ou au congélateur. Si on prend des fraises ne pas le congeler. Pour démouler, passez le couteau entre le gâteau et le cadre inox. Retirer le cadre et décorer la surface selon ses goûts, en faisant des copeaux de chocolat blanc ou noir ou avec des fruits. Souris mimosa

Ingrédients

Pour 6 souris mimosa :- 3 œufs- 2 c. à soupe de mayonnaise – 1 c. à soupe de fromage blanc- 1 tomate ou poivron- ½ bouquet de persil- 6 brins de ciboulette- 12 grains de poivre

Préparation

Faire cuire les œufs 10 mn. dans une casserole d’eau bouillante. Enlevez les coquilles et coupez-les en deux dans la longueur. Prélevez délicatement la partie jaune. Ecrasez les jaunes d’œufs à la fourchette, ajoutez le persil coupé finement, la mayonnaise et le fromage blanc. Mélangez le tout. Remplissez les blancs de cette préparation, coupez la tomate en quatre et retirez les pépins. Coupez dans la tomate Six petits triangles et plantez-les dans la préparation jaunes d’œufs- mayonnaise de façon à faire les oreilles des souris. Raccourcissez les brins de ciboulette et plantez-les pour faire les queues. Enfoncez les grains de poivre pour faire les yeux. Présentez ces souris dans un plat sur des feuilles de salade ou faire un nid avec des carottes râpées.Gardez-les au frais jusqu’au moment de servir.Conseil : A la place des grains de poivre on peut mettre des lentilles, pour un plat plus complet, ajouter à la mayonnaise du thon en boîte émietté.

cours_2010-06-08

Au menu ce soir :

  • – Terrine de lapin- Brochettes de poulet- Bavarois rhubarbe lit parfumé au cassis
  • Terrine de lapin

Ingrédients

3 râbles de lapin- 2 cuisses de lapin (500 g)- 500 g de poitrine de porc fraîche (même quantité de lapin que de poitrine)- 2 échalotes- 1 oignon- un beau bouquet de persil- 2 gousses d’ail- sel : compter 10 g par livre de viande- poivre- quatre épices- 2 œufs- 15 cl de vin blanc- 1 c. à soupe de cognac (facultatif)- 50 g de mie de pain de la veille- un peu de lait

Préparation

Désossez les cuisses et enlever les os du râble, coupez en petits morceaux. Hachez les viandes à grille moyenne, les échalotes, le persil et l’ail. Salez et poivrez. Ajoutez le vin banc et cognac et laisser macérer pendant une nuit. Le lendemain faire tremper la mie de pain dans du lait, égoutter et l’ajouter à la préparation, ajoutez les œufs entiers en mélangeant bien.Conseil : on peut ajouter quelques noisettes, les griller en les passant sous le gril pour enlever la peau, quelques pistaches. Chemiser une terrine rectangulaire avec une barde et versez la préparation. Par-dessus mettre une feuille de laurier et du thym. Coller le couvercle avec un peu de pâte faite de farine et d’eau en formant un boudin et faites cuire four préchauffé à ( 180° ) pendant 2 heures au bain-marie. Consommez 48 h après.

  • Brochettes de poulet

Ingrédients

Pour 2 personnes- 2 blancs de poulet- 4 c. à soupe de jus de citron- romarin frais- 2 gousses d’ail pilées- 60 g de moutarde à l’ancienne – 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Commencez par mélanger dans un plat les ingrédients de la marinade : huile d’olive, ail, moutarde et romarin. Couper des cubes de poulet d’environ 4 cm et ajoutez- les à la marinade. Couvrez avec un film plastique et laisser mariner au réfrigérateur de 3 à 12 heures selon vos goûts. Egouttez les cubes, piquez-les sur les brochettes et faites cuire au barbecue jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  • Bavarois rhubarbe lit parfumé au cassis

Ingrédients

Pour 8 personnes :- 250 g de sucre- 3 c. à soupe de sucre glace- 700 g de rhubarbe épluchée – 5 feuilles de gélatine- 2 gousses de vanille- 50 cl de crème liquide – 20 biscuits à la cuillère- crème de cassis

Préparation

Faire macérer à couvert la rhubarbe, coupée et épluchée, avec le sucre et les gousses de vanille pendant 6 heures. Filtrer et réserver le jus de rhubarbe pour le nappage du bavarois. Faire compoter la rhubarbe environ 15 minutes. Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mixer la compote et ajouter les feuilles de gélatine et réserver au froid. Faire un sirop avec environ 2 louches de jus de rhubarbe et 2 cuillères à soupe de crème de cassis. Tremper les biscuits dans le sirop. Les disposer dans le fond du cercle en les écrasant délicatement afin de confectionner le fond biscuité du bavarois. Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace vers la fin afin de serrer la crème, l’ajouter à la compote refroidie. Ajouter le mélange à l’appareil en remuant délicatement puis verser le tout dans le cercle sur la préparation biscuitée. Mettre au frais au mois 2 heures ou faire la veille. Avec 20 cl de jus de rhubarbe, ajouter 2 feuilles de gélatine ramollies, ou faire avec un sachet de nappage, verser sur le bavarois et remettre au frais. Pour finir décorer avec des fraises et décorer selon ses goûts.

cours_2010-03-23

Au menu ce soir :-
Verrines mousse de jambon et tomates confites-
Aumônières de St Jacques aux petits légumes en feuille de brick-
Gigot d’agneau glacé au miel et à la moutarde-
Bavarois au chocolat blanc

“Verrines mousse de jambon et tomates confites”

Ingrédients Pour 8 personnes :

 Mousse de jambon : 100 g de jambon blanc- 1 carré frais- 10 cl de crème liquide- 1 c. à café d’ail semoule- du paprika et du poivre

Préparation

Pesto de tomates : 1 pot de tomates séchées à l’huile / 1 cuillère à café d’ail semoule / 1 poignée de pignons de pin / 1 poignée de parmesan râpé / 1 peu d’huile des tomates séchées pour lier la préparation.Préparation : Mixer ensemble les ingrédients de chaque groupe pour obtenir deux préparations. Laisser reposer au frais 1 heure. Garnir des petits verres avec une couche de mousse de pesto de tomates, une couche de mousse de jambon et terminer par un morceau de jambon cru et une feuille de basilic.Remarque : ces deux préparations peuvent aussi servir à agrémenter un plat de pâtes

« Aumônières de St Jacques aux petits légumes en feuille de brick»

Ingrédients

Pour 4 personnes :- 20 noix de St Jacques- 4 feuilles de brick- 100 g de julienne de légumes (surgelée c’est plus rapide)- 1 petit pot de crème fraîche- 1 à 2 cuillères à soupe de vin blanc ou armagnac- riz basmati- sel et poivre

Préparation

: Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faire dorer. Faire dorer les noix de St Jacques. Les égoutter dans une passoire. Faire chauffer à nouveau une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir la julienne de légumes. Laisser revenir quelques minutes afin que les légumes soient bien tendres. Conserver la julienne dans une assiette. Remettre les St Jacques ans la poêle bien chaude et ajouter le vin blanc ou l’armagnac. Laisser chauffer 1 minute environ et ajouter la julienne, puis la crème fraîche. Assaisonner et faire revenir 1 à 2 minutes. Bien égoutter dans la passoire en conservant la sauce dans une assiette. Cette aumônière peut se faire avec du saumon frais de la lotte, mais toujours cuire les ingrédients avant.Préchauffer le four à 190°C( th 6 –7 ) Prendre une feuille de brick et mettre 5 noix de St Jacques au centre avec de la julienne, ramener les bords pour faire un sac et fermer à l’aide d’une lanière de poireau que l’on a fait blanchir 2 mn dans de l’eau frémissante. Disposer l’aumônière sur une plaque que vous aurez enduite d’huile ou recouverte de papier sulfurisé. Faire de même pour les 3 autres. Mettre au four durant 5 – 7 minutes environ. Faire cuire le riz basmati durant 10 minutes environ. Disposer une aumônière dans l’angle d’une assiette carré de préférence. Mettre le riz dans un cercle à pâtisserie et bien le tasser puis retirer le cercle. Ajouter une tête de persil au centre du riz.Faire chauffer la sauce et en disposer dans l’assiette pour la décoration. Mettre le reste dans une saucière que vous mettrez sur la table

“Gigot d’agneau glacé au miel et à la moutarde”

Ingrédients

 3 kg de gigot d’agneau- 5 ml d’origan (1 c. à thé)- 1/4 c. à thé de poudre d’ail- moutarde de Dijon 50 ml (1/4 de tasse)- 50 ml de miel (1/4 de tasse)- 30 ml de beurre mou (2 c. à soupe)- sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 160° . Frotter le gigot d’agneau avec l’origan, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Placer sur une grille dans un plat et mettre au four. Cuire 20 minutes par livre et 30 minutes par livre pour un gigot à point. Environ 20 minutes avant que la viande ne soit cuite, mélanger la moutarde, le miel et le beurre. Badigeonner le gigot. Elever la chaleur du four 0 200° et continuer la cuisson de la viande en badigeonnant le gigot. La viande est prête lorsqu’elle est bien glacé et que le thermomètre à viande indique 75° pour saignant, 80° pour à point ou 85° pour bien cuit.

“Bavarois au chocolat blanc”

Ingrédients

Faire une génoise au chocolat : – 4 œufs- 100 g de sucre- 1 paquet de sucre vanillé- 50 g de fécule ou maïzéna- 70 g de farine- 20 g de cacao- 1 c. à café rase de levure chimiqueIngrédients pour le bavarois : – 20 cl de lait- 3 jaunes d’œufs- 45 g de sucre en poudre- 1 tablette de chocolat Nestlé blanc (180 g)- 20 cl de crème liquide- 3 feuilles de gélatine

Préparation

mettre la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, faire tiédir le lait. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Verser le lait doucement et mélanger. Remettre le tout dans a casserole et cuire comme une crème anglaise sans la faire bouillir (la crème est cuite lorsqu’elle est bien épaisse et qu’elle nappe la cuillère) Concasser le chocolat puis verser la crème sur celui – ci. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Ajouter la gélatine essorée, fouetter et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange précédent. Découper la génoise aux dimensions du cerce à pâtisserie 23 à 24 cm. Déposer le cercle et la génoise sur le plat de service, imbiber la génoise d’un mélange alcool + sucre de canne + eau. Verser la mousse au chocolat blanc. Mettre le bavarois au frais pendant une nuit. Avant de servir, sortir délicatement le cercle et décorer.

cours_2010-02-16

Au menu ce soir :

 Mini pains de viande-
Pancakes-
Petites crèmes au chocolat

Mini pains de viande

Ingrédients

Pour 6 personnes

 450 g de bœuf haché- 225 g d’échine de porc hachée- 225 g de veau haché- 6 tranches de poitrine fumée- 1 branche de céleri- 2 oignons et 2 gousses d’ail- 1 bouquet de ciboulette- persil – 2 œufs- 50 g de chapelure (ou biscottes écrasées)- 1 c. à soupe de ketchup- 2 c. à soupe de sauce soja- 1 c. à café de poivre / sel
Préparation
Eplucher l’ail l’oignon et le céleri, les hacher pour les faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive pendant 15 minutes à couvert. Lorsque les légumes sont tendres, les retirer du feu et laisser tiédir. Hacher le persil et la ciboulette. Dans un saladier, mélanger ( avec des gants jetables ) les légumes, les viandes et le reste des ingrédients, exceptée la poitrine fumée. Saler et poivrer.Préchauffer le four à 150° ( th 5 – 6 ) A l’aide d’un cercle à pâtisserie, former, en tassant légèrement 6 petits pains de viande, posez – les sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé. Retirer les cercles délicatement et entourer chaque pain de poitrine fumée. Enfourner 50 minutes environ.Pour finir, vous pouvez accompagner ces pains d’une sauce tomate faite avec 4 tomates épépinées, du sel, 1 c. à soupe de vinaigre de xérès et d’huile d’olive, mixez le tout et servez à part.

Pancakes

Ingrédients

Pour 10 personnes :- 150 g de farine- 15 cl de lait- 30 g de sucre- 1 pincée de sel- 2 œufs (jaunes et blancs séparés)- ½ sachet de levure chimique

,Préparation

Versez le lait, ajoutez les jaunes, le sucre, la farine + levure et en dernier les blancs en neige. Laisser reposer la pâte. Chauffer une poêle graissée à blinis ou une simple poêle déposez une petite louche de pâte. Dés qu’une multitude de petites bulles apparaissent à la surface, vous pouvez retourner la crêpe, laissez encore cuire 30 à 40 secondes. Servir chaud au petit déjeuner avec du Nutella, du sirop d’érable, de la confiture, du miel, ou en salé à l’apéritif les découper en triangles, les tartiner de rillettes, fromage de chèvre frais aux herbes, ou saumon fumé, dans ce cas ne pas sucrer la pâte.Autre recette : 185 g de farine / 2 c. à café de levure chimique / 2 c. à soupe de sucre / 1 pincée de sel / 2 œufs / 25 cl de lait / 50 g de beurre fondu.

Petites crèmes au chocolat

Ingrédients

3 jaunes d’œufs- 20 cl de crème liquide légère- 30 cl de lait- 200 g de chocolat- 50 g de sucre- 1 c. à café de maïzéna

Préparation

Dans un saladier battre au fouet les jaunes + sucre, ajouter la maïzéna bien mélanger, porter crème et lait à ébullition, couper le chocolat en petits morceaux, l’ajouter à la crème bouillante jusqu’à ce qu’il soit fondu, verser le lait + crème chocolatée sur les œufs tout en fouettant, remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux tout en fouettant, dès que la préparation commence à épaissir, éteindre le feu et verser dans des ramequins.Conseil : avec les blancs d’œufs faire des tuiles ou des meringues.Ingrédients pour les tuiles :2 blancs d’œufs, 100 g de sucre, 50 g de farine, 50 g de beurre, amandes effilées. Mélanger à la fourchette en évitant de faire mousser 2 blancs + 100 g de sucre ( 3mn ) ajouter 50 de farine + 50 g de beurre fondu, mélangez rapidement, étaler la pâte en faisant des petits disques, saupoudrer d’amandes effilées cuire ( 180° ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

cours_2009-12-01

Au menu ce soir :-

Mille-feuille de betterave au foie gras-
Terrine chasseur (Jaegertopf)-
Le truffé au chocolat amer avec sa petite crème anglaise aux fruits frais- Madeleines au chocolat

Mille-feuille de betterave au foie gras

Ingrédients

Pour 4 personnes

:- 3 petites betteraves déjà cuites- 250 g de foie de canard – mi-cuit- 150 g de mâche ou de mesclun- baies rosesVinaigrette :- 1 cuillère café de moutarde- 1 cuillère à café de miel- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive douce ou autre huile suivant les goûts
,Préparation
Lavez et essorez la salade. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, émulsionnez- la. Pelez et coupez les betteraves en tranches fines. Vous devez obtenir 18 lamelles. Démoulez le foie gras. Détaillez – le en lamelles les plus fines possibles à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude. Vous devez obtenir 18 lamelles. Réservez au réfrigérateur. Dans des assiettes à dessert, disposez une lamelle de betterave, recouvrez de foie gras, et ainsi de suite jusqu’à obtenir une épaisseur de 6 lamelles. Assaisonnez et mélangez la salade, répartissez – la dans les assiettes. Décorez de baies roses vos mille – feuilles et servez. Recommencez pour chaque assiette jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terrine chasseur (Jaegertopf)
Ingrédients

Pour 10 personnes

 2 kg de dinde- 3 à 4 cuillères à soupe de Maggi Wûrtzmischung n° 1- 4 poireaux crus- 5 oignons- 2 paquets de Chesterkâse en tranches (fromage pour croque monsieur )- 1 paquet de lard fumé découpé – 4 boîtes de champignons découpés- 6 briques de crème fraîche liquide- 3 paquets de sauce chasseur- 2 gousses d’ail

Préparation

Faire revenir lard et oignons dans une poêle et laisser refroidir. Couper la viande en morceaux pas trop petit et la mélanger avec le Wûrtzmischung ( épices )La disposer dans un grand récipient en terre cuite après avoir graissé celle – ci avec de la margarine. Dispersez l’ail dessus puis les tranches de fromage. Répartir ensuite les poireaux crus coupés en fines rondelles, puis les champignons et enfin le lard et les oignons. Mélanger dans un bol, la crème on peut ajouter un peu de jus des champignons et la sauce chasseur et verser par – dessus. Tenir au frigo jusqu’au lendemain et cuire 200° pendant 2 heures. Spâtzles ou nouilles ou riz accompagnent ce plat. Attention de ne pas trop remplir la terrine car ça déborde.Le Wûrtzmischung est un ensemble d’épices pour viande, là aussi on le trouve en Allemagne.

Le truffé au chocolat amer avec sa petite crème anglaise aux fruits frais

Ingrédients

Pour 4 personnes :- 250 g de chocolat noir amer- 65 cl de crème liquide- 50 g de cacao en poudre- 50 g de sucre glace- Fruits assortis suivant la saison- kiwi- poires en lamelles- clémentines- fraises.

Préparation

Dans un cul–de–poule cassez 250 g de chocolat en petits morceaux. Portez à ébullition 25 cl de crème liquide dans une casserole. Dès ébullition, versez la crème sur les morceaux de chocolat et mélangez à la spatule jusqu’à ce que vous obtenez une crème homogène. Laissez refroidir 10 mn et versez dans un second cul – de – poule. Pendant que la crème refroidit, montez le reste de crème en chantilly. Mouillez le moule et tapissez – le de film. Incorporez délicatement la crème chantilly à la crème au chocolat, on peut mettre des morceaux de biscuits à la cuillère, versez dans le moule, rabattez le papier film et placez au réfrigérateur. Ce dessert doit être fait la veille. Suggestion : je conseille de faire une génoise pas trop épaisse, ou tapisser le fond avec des biscuits à la cuillère et mettre dans un cercle, l’humecter avec un mélange alcool + sirop. Préparez la crème anglaise, épluchez le kiwi, tranchez – le finement, taillez 4 fines tranches d’orange, quartiers de clémentines, lamelles de fraises suivant la saison. Démoulez le gâteau en le retournant sur un socle en carton. Versez le cacao dans une passoire et saupoudrez la surface du gâteau. Taillez 4 bandes de papier de la longueur du diamètre du gâteau sur 2 cm de largeur. Disposez les bandes et saupoudrez de sucre glace. Nappez très légèrement le fond d’un plat de crème anglaise et disposez les fruits frais autour du gâteau, ou une brochette de fruits, feuilles de menthe pour la déco.

Madeleines au chocolat

Ingrédients

pour 15 madeleines :- 100 g de beurre fondu tiède- 75 g de chocolat noir- 40 g de farine- 100 g de sucre glace- 40 g de poudre d’amandes- 3 blancs d’œufs – 1 c. à c. café de miel liquidePour les moules :- 1 noix de beurre- 1 c. à s. de farine
Préparation
Faire fondre le chocolat. Tamisez la farine dans une jatte. Mélangez – la avec le sucre glace et la poudre d’amandes. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez – les à la préparation à base de farine. Ajoutez le miel, le beurre et chocolat fondus. Fouettez. Laissez reposer 1 heure. Préchauffez le four à 180° ( th 6 / 7 ) Beurrez et farinez les moules. Remplissez – les de pâte, enfournez 8 à 10 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

cours_2009-10-06

Au menu ce soir :-
Curry de poulet au riz basmati-
Poêlée de potimarron-
Gâteau au vin rouge

Curry de poulet au riz basmatit_

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulets – 1 oignon- 1 gousse d’ail – 1 branche de céleri – 2 c. à soupe de raisins secs blonds – 25 cl de bouillon de volaille (à base de concentré)- 3 petites pommes de terre- 250 g de riz basmati – 1 pomme golden- 10 cl de crème fraîche- 40 g de beurre- 1 c. à soupe de curry (ou curcuma)
Préparation
Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée. Emincez le céleri. Faites saisir le poulet coupé en cubes avec le beurre à la cocotte. Ajoutez l’ail et l’oignon hachés, le céleri, les raisins, la crème fraîche, le bouillon de volaille, le curry ou curcuma, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire 30 mn sur feu doux. Faites cuire le riz , pelez la pomme et coupez – la en dés. Pelez les pommes de terre e taillez – les en rondelles. Ajoutez – les au curry 5 mn avant la fin de la cuisson. Présentez – le avec le riz égoutté encore tout chaud.

Poêlée de potimarron

Ingrédients

Pour 6 personnes :- 500 g de potimarron- 200 g de lardons fumés- 500 g de tomates- 1 poivron vert- 1 oignon- 1 gousse d’ail- 1 clou de girofle- 1 c. à café de curry en poudre- 1 c. à soupe d’huile- sel et poivre
,Préparation
Emincez l’oignon, taillez le poivron épépiné en petites lamelles et concassez les tomates pelées et épépinées. Pelez le potimarron, coupez le en cubes de 2 cm environ.Dans une sauteuse huilée, faites revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez le poivron et les tomates concassées. Faites mijoter jusqu’à l’obtention d’une purée. Ajoutez les lardons et le potimarron, poursuivez la cuisson 15 minutes.Ajoutez l’ail pelé et écrasé ainsi que le clou de girofle. Salez, poivrez. Mélangez 3 minutes, puis versez le curry délayé dans un peu d’eau. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en remuant. Servez aussitôt.

Gâteau au vin rouge
Ingrédients

– 200 g de beurre (ou margarine tournesol)- 200 g de sucre – 1 sachet de sucre vanille- 5 œufs- 1c. à café de cannelle- 2 c. à café de cacao noir- 1 / 8 de vin rouge- 300 g de farine- 1 levure chimique- 100 g de vermicelles chocolat
Préparation
Battre le beurre en mousse ajouter le sucre et bien battre, ensuite les jaunes d’œufs 1 par 1 en mélangeant bien. Ajouter le vin rouge, mélanger la farine + levure + cacao + cannelle et l’ajouter à la préparation ajouter les vermicelles chocolat. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter ensuite délicatement. Mettre dans un moule en forme de couronne ou à manqué beurré et fariné. Cuisson 50 à 60 mn ( th 180° – 200° )

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