Catégorie : Commune

Au menu ce soir :-

Rougail de saucisses-
Knödel au fromage blanc-
Knepfs à l’alsacienne-
Tarte aux pommes Jeanine

Rougail de saucisses

Ingrédients pour 4 personnes :

6 saucisse à cuire fraîches ou fumées / 6 tomates / 4 oignons / 6 gousses d’ail / piment de Cayenne / branche de thym, sel, poivre / ½ cuillère à café de curcuma / 2 c. à soupe d’huile.

Préparation :

Faire bouillir 20 mn les saucisses dans une cocotte découverte en ayant pris soin de les piquer au préalable. Jeter l’eau de cuisson. Dans la même cocotte, faire frire les saucisses dans l’huile, lorsqu’elles sont dorées, les découper en grosses rondelles. Ajouter les oignons coupés, les laisser blondir, puis ajouter l’ail écrasé et le thym, sel, poivre et les épices. Compléter avec les tomates découpées et faire cuire quelques minutes à feu vif. Verser 2 verres d’eau et laisser réduire à feu doux, au dernier moment ajouter le piment ( facultatif )

Knödel au fromage blanc

Pour 4 personnes :
Il faut 250 g de fromage blanc, 1 œuf, du lait, du sel, du poivre et de la faine.

Préparation :

Tous ces ingrédients sont mélangés pour obtenir une pâte homogène, il suffit de faire tomber la pâte dans l‘eau frémissante. Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface. Ces quenelles sont servies accompagné de croûtons, de lardons frits et de crème.

Knepfs à l’alsacienne

Pour 4 personnes

Il faut 250 g de farine, 2 œufs, un verre de lait ou d’eau, une pincée de sel, 50 g de beurre fondu ? 75 g de gruyère râpé.Préparation :Travailler la farine, les œufs ; le lait et le sel pour obtenir une préparation homogène et laisser reposer la pâte. Prendre la pâte avec une cuillère à café et faire tomber le contenu de la cuillère dans une marmite d’eau bouillante salée. Laisser cuire à l’eau frémissante pendant 10 mn, égoutter, arroser de beurre fondu et saupoudrer de gruyère.

Tarte aux pommes Jeanine

Préparer une marmelade avec : 6 belles pommes, 25 g de beurre, 30 cl d’eau Cuisson 12 mn ajoutez 50 de sucre / Refroidissement 1 heure.Préparer la pâte en mélangeant : 200 g de farine, 60 g de sucre, 1 pincée de sel, ajouter 1 œuf, 2 c. à soupe d’eau. Préparation :Préparer une crème en mélangeant : 100 g de poudre d’amandes, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 œuf entier, 2 jaunes d’œufs, 1 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de liqueur d’orange ( réserver les 2 blanc d’œuf )Etaler la pâte, foncer un moule ( fond amovible )Garnir avec la marmelade, puis la crème dans laquelle on aura ajouté les 2 blancs battus en neige. Cuire 0 200° ( th 6 ) pendant 35 mn.A la sortie du four, glacer la tarte avec 4 c. à soupe de liqueur , 1 c. à soupe d’eau tiède + sucre glace. Laisser refroidir

Au menu ce soir :-

Tourte aux cuisses de grenouilles-
Aiguillettes de canard sauce au poivre vert-
Chutnez aux pommes-
Bûche mousse eiskaffé

Tourte aux cuisses de grenouilles

Ingrédients

Pour 1 tourte- 500 gr de pâte feuilletée (2 rouleaux)- 1 kg de cuisses de grenouilles entières ou 500 gr désossées- 500 gr de champignons frais en lamelles ou 1 boîte – 3 à 4 échalotes – 3 gousses d’ail- 250 gr de crème fraîche – 1 botte de persil (facultatif) – 1 jaune d’œuf- sel poivre noix de muscade.

,Préparation

Faire revenir les cuisses bien égouttées dans un peu de beurre. Les désosser et les remettre sur feu doux avec les champignons de Paris, l’oignon et les échalotes émincés, l’ail, le persil, un peu de noix de muscade, sel poivre. Verser la crème, laisser réduire un peu et continuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.Avec la pâte, étaler deux ronds, dont l’un sera plus grand que l’autre. Avec le plus grand, foncer une tourtière en laissant de grands bords et y verser la préparation froide. Rabattre les bords, couvrir avec le second rond de pâte et le faire adhérer en mouillant légèrement. Creuser une cheminée au milieu et dorer avec le jaune d’œuf. Cuire à four moyen ( th 6 – 7 ) pendant 40 à 45 minutes. On peut servir la préparation dans des bouchées vol au vent pas trop grandes.
Chutnez aux pommes
Ingrédients

 2 pommes- 1 oignon- 2 c. à soupe d’huile- 2 pincées de cannelle moulue- 1 pincée de gingembre en poudre- 100 gr de sucre en poudre- 10 cl de vinaigre de cidre
,Préparation
Dans une poêle légèrement huilée, faites fondre le hachis d’oignon à feu très doux pendant 5 minutes, puis ajoutez les dés de pommes, la cannelle, le gingembre, le sucre et le vinaigre. Mélangez. Laissez cuire à petits frémissements 30 mn environ en remuant régulièrement sans que les dés de pomme se transforment en compote. Dans ce cas, retirez- les aussitôt et laissez refroidir. on peut réaliser le chutney avec d’autres fruits, de la figue fraîche, de la mangue, des mirabelles. Servir avec du foie gras ou une viande rôtie.
Aiguillettes de canard sauce au poivre vert

Ingrédients

Pour 4 personnes :- 400 gr d’aiguillettes de canard (compter 3 aiguillettes / assiettes) – 1 c. à soupe de poivre vert- Cognac – 20 cl de crème fraîche- une noix de beurre.- 1 c. café rase de moutarde
,Préparation
Faire revenir les aiguillettes de canard dans une noix de beurre 2 à 3 mn de chaque côté ( faites bien dorer les 2 faces ) en fin de cuisson salez et poivrez. Déglacez au Cognac. Réservez le canard. A feu doux, mettez le poivre vert dans la poêle, ajoutez la crème fraîche, mélangez, salez, poivrez. Servez les aiguillettes de canard accompagnées de leur sauce et d’un peu de haricots verts ou de pommes de terre rissolées.

Bûche mousse eiskaffé

Ingrédients

Pour la mousse : Mélanger 5 cuillères à soupe de eiskaffé- 1 paquet de sucre vanillé- 2 paquets de Kremfix

Préparation

Battre 500 g de crème liquide bien froide. Lorsqu’elle commence à prendre ajouter le mélange de poudres et battre jusqu’à bonne consistance. Pour le gâteau il faut 36 biscuits à la cuillère / sirop fait avec du sucre de canne mélangé à de l’eau + extrait de café ou café très fort + alcool ( facultatif )Sur un plat rectangulaire étaler 12 biscuits imbibés les uns à côté des autres, mettre une couche de mousse, remettre une couche de biscuits, une couche de crème et terminer avec la dernière couche. Masquer le tout de crème, strier avec une fourchette en imitant l’écorce.Décorer avec des sujets de Noël. Faire la bûche la veille.Le eiskaffé est une poudre de café frappé vendu en pot par Nestlé. On le trouve essentiellement en Allemagne, mais je pense qu’on trouve également en grande surface.

Au menu ce soir :

 Mousseline de saumon-
Paris – Brest

Mousseline de saumon
,Ingrédients

Pour 4 personnes

: – 150 gr de saumon frais- 1 court – bouillon- 100 gr de crème fraîche ou fromage blanc 0% – 1 cc. de jus de citron vert – 2 feuilles de gélatine- 2 cl de cognac- 2 blancs d’œufs – sel et poivre
Préparation
Pocher le saumon dans l’eau avec le court bouillon, 6 mn au micro – ondes, puissance maximale. Mixer avec le fromage blanc ou crème, sel, poivre e jus de ciron afin d’obtenir un mélange homogène. Tremper la gélatine dans l’eau froide, faire chauffer le cognac, dissoudre la gélatine et ‘ajouter au saumon. Mélanger. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer au saumon. Garnir 4 ramequins de cette préparation et placer au frigo pendant 2 heures. Accompagner d’un coulis de poivron ou de tomate et servir avec un peu de salade et des toasts

Paris – Brest

,Ingrédients

Pour 10 personnes Pâte à choux :- ¼ l. d’eau- 15 gr de sucre- 1 pincée de sel- 80 gr de beurre- 125 gr de farine tamiséePour la crème : – 1 l. de lait entier- 2 paquets de pudding vanille- 5 cuillères à soupe de sucre – 80 gr à 100g de pralin- 250 gr de beurre

Préparation

Pâte à choux :Dans une casserole portez à ébullition ¼ l. d’eau, ajoutez 15 g de sucre, 1 pincée d sel, 80 g de beurre, ajoutez en une seule fois 125 g de farine tamisée. Travaillez rapidement pour obtenir une masse compacte et lisse jusqu’à ce quelle se détache de la casserole. Retirer du feu, incorporez 4 œufs un à un sans cesser de battre. La pâte doit être lisse et souple et non coulante.Préparation : 30 mn. cuisson 45 mn. ( Th 180°) 5/6 Verser la pâte à choux dans une poche munie d’une douille unie de 15 mm. Sur un papier sulfurisé, dessiner un cercle de pâte de 23 cm de diamètre, formez un deuxième cercle en se touchant, puis un troisième par – dessus . Dorer au jaune d’œuf et parsemez d’amandes effilées. Faites cuire à four ( th 6 ) 180° ) pendant 45 mn environ. Laisser 2 à 3 mn dans le four éteint. Laissez refroidir. Préparez n pudding avec la préparation pour pudding selon les indications figurant sur le paquet. Travaillez le beurre à température ambiante à l’aide du batteur, ajouter le pralin, incorporez le pudding cuillerée par cuillerée. Le beurre et pudding doivent être à la même température. Coupez la couronne en deux, garnir de crème à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée en formant des vagues. Recouvrir avec l’autre partie de la couronne. Faire raffermir au froid, saupoudrez de sucre glace. On peut également préparer des petits Paris – Brest individuels.

Au menu ce soir :-

Paëlla-
Galette des rois

Paëlla
Ingrédients :
Pour 6 à 8 personnes :

1 petit poulet de 1 kg ou blancs de poulet / 16 crevettes géantes / des calamars / 200 g de saucisse piquante / chorizo / 20 moules / des amandes / coques / 3 à 4 oignons / 5 c. à soupe d’huile d’olive / 500 g de tomates pelées / 2 poivrons ( facultatif) 3 à 4 gousse d’ail 300 g de riz.

Préparation :

Calamars : faire revenir quelques échalotes dans l’huile d’olive, ajoutez les calamars coupée en rondelles. Flamber au cognac, ajouter sel, poivre, un peu de vin blanc, laisser mijoter une demi – heure.Chorizo : Inciser les saucisses avec un couteau pointu, recouvrir d’eau froide, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à découvert 5 mn, sécher et couper en rondelles de 5 m. et les faire rissoler de chaque côté, les égoutter.Poulet ou lapin : Dans l’huile d’olive, faire dorer les morceaux de poulet, saler, poivrer cuire 15 mn. environ et les retirer sur une assiette.Gambas ou crevettes : faire sauter 2 3 mn sur feu vif dans la même poêle que le poulet.Laver et gratter les moules et les palourdes, les mettre dans une cocotte avec un verre de vin blanc. Faire revenir 2 0 3 oignons finement hachés, ajouter l’ail haché, le poivron coupé en cubes, les tomates pelées, laisser réduire pour que le mélange devient épais, mettre de côté.Dans une cocotte ou une poêle à paëlla, faire revenir doucement dans l’huile 300 gde riz (ajouter la purée de tomates, les calamars, sel, poivre ) délayer le safran et le jus de citron dans un bouillon de volaille préparé avec une tablette. Porter le tout à ébullition en remuant de temps en temps, rajouter du bouillon si nécessaire. Ajouter les morceaux de poulet, rondelles de saucisses, les petits pois congelés ou frais. Quelque minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les coquillages, enlever une partie des coquilles. Ne plus remuer le riz. Retirer le plat du feu et enfourner à four très chaud ( th 8 /9 ) La paëlla est cuite lorsque les grains sont tendres sans être mous. Retirez du four, décorer avec les gambas. Servir aussitôt.

Galettes des rois

Ingrédients :

50 g de pâte feuilletée / crème d’amandes / 75 g de beurre / 1 œuf / 1 c. à soupe de fécule / rhum ou kirsch / 7 g de sucre / 75 g d’amandes.Préparation :Préparer la crème d’amandes : mélanger le beurre en pommade et tous les ingrédients. Abaisser la p^te ( 3 mm d’épaisseur ) et découper 2 cercles d’un diamètre de 26 cm et de 28 cm.Disposer la première abaisse sur une plaque humidifiée, mouiller le pourtour, piquer avec une fourchette, étaler la crème avec une poche en s’arrêtant à 2 cm du bord, mettre une fève.Déposer la deuxième abaisse de pâte, souder les bords en pinçant du bout des doigts, chiqueter, dorer à l’œuf. Rayer soit avec la pointe du couteau . Cuire à four chaud ( 210° ) Th 8 puis terminer à four ( 180° th 6 ) 30 à 35 mn.

Au menu ce soir :-
Crêpes soufflées aux lardons-
Gâteau-léger

Crêpes soufflées aux lardons

,Ingrédients

Pour 48 crêpes soufflées :- 2 œufs- 125 g de farine- 250 g de lait (25 cl)- sel poivre- 200 g de lardons allumettes- 70 g de gruyère râpé,

Préparation

Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Préchauffez votre four à 200° ( th 6 / 7 )Dans un cul- de- poule, mélangez les œufs, la farine et le lait. Salez poivrez. Déposez un peu de lardons dans chaque empreinte et versez un peu de préparation par-dessus. Rajoutez le gruyère. Faites cuire au four à 200° ( th 6 / 7 ) pendant 15 minutes. Servez les crêpes en apéritif.Suggestion du chef : Vous pouvez remplacer les lardons par du saumon, du crabe ou du surimi

Gâteau- léger

Ingrédients

 6 oeufs- 200 gr. de sucre

Préparation

Battre 6 blancs d’œufs avec une pincée de sel, quand ils sont pris ajoutez 200 g de sucre en poudre et battre bien ferme.2) 3 jaunes + 5 c. à soupe d’huile + 2 c. à soupe parfum ( fleur d’oranger, Grand Marnier ou rhum.3 ) 3 c. soupe bombées de farine + 3 c. soupe de maïzéna ou fécule.4 ) ajouter les jaunes + huile + parfum dans les blancs délicatement, ensuite ajouter progressivement la farine + fécule. Cuire au four ( th 150° pendant 45 mn à 1 heure suivant moule.

Au menu ce soir :-

Aspics au poisson

 Blanc manger aux fraises

Aspics au poisson

Ingrédients

Pour 12 aspics : – 6 œufs durs – 200 gr de thon au naturel- 14 bâtonnets de surimi- 200 gr de mayonnaise- ciboulette- 1 paquet de gelée et 250 ml d’eau (25 cl d’eau pour faire la gelée)

,Préparation

Préparer la gelée et laissez refroidir sans laisser prendre Mixez tous les ingrédients y compris la gelée. Remplissez vos empreintes de cette préparation et au réfrigérateur. Si on veut qu’ils prennent plus vite mettre la préparation dans les moules et les passer au congélateur 45 mn.Garnissez votre plat avec une feuille de salade, rondelles de tomates, pointes d’asperges.

Blanc manger aux fraises

Ingrédients

Pour 6 personnes : – 1 rond de génoise de 18 cm de diamètre- 300 gr de fraises- 5 cl d’eau de vie de fraise- ¼ l de lait- 2 dl de crème liquide – 50 gr de sucre- quelques gouttes d’essence naturelle d’amandes – 3 feuilles de gélatinePâte pour la génoise :- 4 œufs- 125 gr de sucre- 3 cuil. à soupe d’eau chaude- 75 gr de farine- 60 gr de maïzéna- 1 cuil. à café de levure chimique

Préparation

Travailler les jaunes avec le sucre et l’eau chaude, ajouter la farine + levure et en dernier les blancs en neige. Faire cuire à four moyen (150° ) pendant 40 mn

Au menu ce soir :-

Mousseline de poisson en croûte-
Bombe à l’orange

Mousseline de poisson en croûte
Pour 8 personnes
:
Ingrédients :

500 g de filet de poisson blanc, merlan ou rochet / 2 blancs d’œufs / 300 g de crème fraîche / 10 g de sel / poivre.Préparation :Refroidir la chair ou mixeur. Verser la chair bien froide dans un récipient assez grand que vous placerez sur de la glace pilée. Ajoutez les blancs d’œufs et travailler énergiquement. Incorporez la crème très froide en plusieurs fois. Si vous disposez d’un cutter ces opérations peuvent s faire directement dans le bol sans utiliser de la glace. Du safran , une purée d’épinards bien séchée, un peu de concentré de tomates ajouté dès le départ vous permettront de colorer cette farce.Etaler un rectangle de pâte feuilletée de 3 mm. D’épaisseur. Détailler une silhouette de poisson. A l’aide d’une poche à douille garnir de farce mousseline jusqu’à 2 cm d bord. Passez de la dorure sur le pourtour. Couvrir avec une deuxième silhouette de feuilletage. Souder correctement les bords. Former des écailles avec un petit emporte pièce . Marquer la tête et la queue. Dorer à l’œuf. Laisser reposer au frais 30 mn puis cuire dans un fur à 200) ( th 6/ 7 ) pendant 40 mn. Réduire la température à 180° après 20 mn.

Bombe à l’orange

ingrédients

pour 14 à 16 parts : 125 g de beurre / 3 œufs / 180 g d sucre / 150 g de faine / 1 sachet de sucre vanillé / 1 pincée de sel / 1 c. à soupe de levure chimique / 4 c. à soupe de crème fraîche.Garniture : 4 oranges / 1/8 l. de jus d’orange / 6 feuilles de gélatine / un peu de zeste d’une orange non traitée / 70 g de sucre / 50 cl. De crème fraîche liquide / 1 sucre vanillé.En outre : étoiles d’anis / 4 cl. De liqueur d’orange / zeste râpé d’une orange non traitée.

Préparation :

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Travailler les œufs avec le sucre + sucre vanillé et le sel jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Incorporer le beurre. Mélanger la farine et la levure chimique. Incorporer ce mélange à l’appareil ci – dessus alternativement à la crème fraîche. Verser la pâte dans un moule à charnière graissé de 26 cm de diamètre et la lisser. Faire cuire pendant environ 35 mn au four préchauffé à ( 180° ) Démouler le biscuit et le laisser refroidir pendant environ 2 heures sur une claie à pâtisserie. Couper le biscuit horizontalement en deux et l’arroser de liqueur d’orange. Peler les oranges à vif et les couper en tranches. Badigeonner d’huile un saladier de 26 cm de diamètre et le saupoudrer de sucre glace. Le garnir de tranches d’oranges en les juxtaposant. Faire chauffer n peu de jus d’orange. Faire tremper la gélatine 10 mn. dans de l’eau froide, l’essorer et la faire fondre dans le jus d’orange chaud. Mélanger le reste de jus d’orange, le sucre et le zeste d’orange, ajouter la gélatine. Battre la crème bien froide en chantilly avec le sucre vanillé et l’incorporer à l’appareil ci –dessus avant qu’il ne fige complètement. Verser la moitié de la crème à l’orange dans le saladier en créent une dépression au centre. Disposer un fond de biscuit sur la crème. Verser le reste de crème à l’orange, la lisser et couvrir avec le second fond. Mettre la bombe pendant environ 3 h. au frigo. La démouler sur un plat de service et décorer de zestes d’oranges et d’étoiles d’anis.

Au menu ce soir :

 Verrines aux trois couleurs-
Fricassée de Sot l’y laisse de dinde-
Tronc d’arbre

Verrines aux trois couleurs

Ingrédients

Pour 10 verrines :- 1 paquet de surimi râpé- 100 g de mascarpone- 5 cl de crème liquide- 1 petit suisse- 1 tranche de jambon blanc (ou saumon fumé)- concombre pour la décoration- sel et poivre

Préparation

Au menu ce soir :

 Pain de viande-
Brownies-
Tarte fondante poire chocolat

Pain de viandes

,Ingrédients

8 tranches de lard fumé sans la couenne- 2 tranches de lard maigre coupées en petits lardons- 1 oignon finement émincé- 2 gousses d’ail écrasées- 120 gr de chapelure fraîche- 10 cl de lait- 450 gr de bœuf haché maigre- 450 gr de porc haché maigre – ½ cuil. à café de thym frais ciselé – 2 c. à soupe de persil frais ciselé- 2 œufs battus- sel et poivre fraîchement moulu- Purée de pommes de terre aux herbes et carottes pour servir

Préparation

Préchauffez le four à ( 200°) (th 7) Tapissez un moule à pain de 1 ?75 de contenance avec des tranches de lard fumé. Etirez les tranches avec le dos de la lame d’un couteau, si nécessaire pour couvrir complètement le moule.Faites frire à sec les lardons dans une grande poêle jusqu’à ce qu’ils soient presque croustillants. Incorporez l’oignon et l’ail et faites frire encore 2 à 3 mn.. Ils doivent dorer légèrement. Dans une jatte, faite tremper la chapelure dans le lait 5 mn. Jusqu’à ce que le lait soit complètement absorbé. Ajoutez les viandes hachées, le lard, l’oignon ; l’ail, le thym, le persil et les œufs. Salez, poivrez puis mélangez bien. Transférez la préparation dans le moule. Egalisez le dessus et couvrez de papier alu. Faites cuire au four 1H 30 environ. Démoulez et servez coupé en tranches, avec une purée de pommes de terre aux herbes et des carottes. Ce pain peut se manger froid en guise de terrine

Brownies
Ingrédients

200 gr de chocolat noir- 200 gr de beurre- 150 gr de sucre- 4 œufs entiers- 100 gr de farine- 130 gr de noix ou noisettes hachées

Préparation

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain – marie ( ou au micro – ondes) avec le beurre coupé en morceaux. Laissez tiédir légèrement. Dans un saladier battre les œufs + sucre , ajouter à la préparation chocolat + beurre, les noix grossièrement concassées puis a farine tamisée. Verser le tout dans un moule et laisser cuire 25 mn à four moyen ( th 6 – 180° ) A la sortie du four laisser refroidir complètement, puis couper en carrés. Saupoudrer de sucre glace. Note : ces brownies peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique en fer blanc. Peut se servir également avec une boule de glace.

Tarte fondante poire chocolat

Ingrédients

 1 rond de pâte feuilletée- 4 poires au sirop en conserve – 50 gr de beurre fondu- 2 œufs- 75 gr de sucre- 75 gr de poudre d’amandes – 1/2 citron- 200 gr de chocolat noir- 20 cl de crème liquide

,Préparation

Préchauffer le four th 7 ( 210° ) Garnissez une tourtière avec la pâte feuilletée sans retirer le papier. Piquez le fond à la fourchette. Ecrasez 2 poires dans une jatte, ajoutez le jus de citron e le beurre fondu puis les œufs un par un en battant bien, enfin le sucre et la poudre d’amandes, coupez e lamelles les autres poires, éparpillez – les sur la tarte, étalez la garniture dessus. Faites cuire 30 mn au four puis laissez refroidir 10 mn. et démoulez. Portez la crème à ébullition, ôtez du feu, ajoutez le chocolat en morceaux. Attendez 5 mn lissez au fouet. Etalez sur la tarte, lissez et laissez refroidir. Dimension du moule 28 à 30 cm.

Au menu ce soir :- Baguette fourrée (apéritif)-
Mousse de foie de poulet-
Forêt Noire

Baguette fourrée ( apéritif )

Ingrédients /

1 baguette de campagne / 150 g de St Morêt / 100 g de beurre ramolli / 200 g de jambon en dés / 200 g de gruyère râpé / 2 œufs / 6 cornichons / sel , poivre un peu de moutarde.Préparation :Mélangez tous les ingrédients coupés en morceaux. Couper la baguette en 2 dans le sens de la longueur, enlever le maximum de mie et remplir la baguette avec la préparation en tassant bien. Remettre l’autre partie par dessus e l’emballer dans du papier alu. Couper la baguette en deux si elle est trop longue et enfourner 30 mn à ( 180° ) Mettre au frais au moins 12 heures ou même la veille. Trancher au couteau électrique de fines tranches.

Mousse de foie de poulet

Ingrédients:
Pour 6 pers : 250gr. de foies de poulet / 100g de beurre / 100g de crème fraîche / 40 cl. de vin blanc / 1cuillère à soupe de porto / épices fines/ sel, poivre. Toasts / bocal de légumes au vinaigre.

Préparation :

Dans une casserole, mettre chauffer le vin blanc, dès l’ébullition y mettre cuire les foies 3 mn. Egoutter et laisser refroidir. Mixer le plus fin possible, incorporer le beurre ramolli, les épices, sel poivre, porto. Bien mélanger . Ajouter la crème fouettée. Verser dans une terrine en tassant bien. Placer au frais et servir sur des Toasts. Décorer des olives et des petits légumes au vinaigre, ( petits épis de maïs , petites tomates, etc ).

Forêt Noire

:Ingrédients :

6 œufs/ 200g de sucre / 150g de farine / 50g de fécule ou maïzéna /2c à soupe de cacao : 50cl de crème liquide / 60g de sucre glace / 1 bocal de griottes. Battre en omette 6 œufs entiers , ajouter 200g de sucre, battre en mousse , ajouter 150g de farine + 150g de fécule et 2 cuillères de cacao.

Préparation :

Répartir cette préparation dans un moule beurré et faites cuire 30 à 40 mn four moyen (th 5/6 ) . Faire un sirop avec 100g de sucre, 2dl d’eau, 1dl de kirsch. Couper la génoise en 3 parties et imbibez les avec le sirop. Monter 50cl de crème liquide en chantilly avec 60g de sucre glace et sucre vanillé. Napper un cercle avec un tiers de chantilly, disposer la moitié des cerises dessus, couvrir avec un autre cercle et recommencer l’opération. Terminer le tour et le dessus du gâteau avec de la chantilly en faisant des rosaces à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer de copeaux de chocolat.

Au menu ce soir :-
Terrine de mousse de poulet-
Cake au fromage et tomates confites ou séchées-
Panna Cotta aux fraises

Terrine de mousse de poulet

Ingrédients

Pour 6 personnes
:- 400 gr de filets de poulet- 3 œufs – 50 gr de pain rassis ( ¼ de baguette )- 10 cl de lait- 20 cl de crème fraîche liquide- noix de muscade râpée- sel et poivre du moulin

Préparation

Pour 1 moule à cake : Faire tremper le pain rassis dans le lait. Mixer le pain avec les filets de poulet, les œufs. Saler, poivrer, assaisonner de noix de muscade râpée. Ajouter la crème fraîche liquide. Mixer. Beurrer le moule à cake. Verser la préparation. Faite cuire au bain-marie à four préchauffé à 150° ( th 5 ) pendant 45 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir à température ambiante et réserver filmer un minimum de 12 heures au réfrigérateur. Servir avec une salade, un coulis de tomate, ou sur toasts à l’apéritif

Cake au fromage et tomates confites ou séchées

,Ingrédient

 200 gr de farine- 1 sachet de levure chimique- 125 gr d’emmenthal râpé- 150 gr de tomates confites- 12,5cl de lait- 3 œufs- 8 cl d’huile d’olive- sel poivre

,Préparation

Préchauffez le four ( th 6 – 180° ) Mettez la farine et la levure dans un saladier et creusez une fontaine au centre. Cassez – y les œufs et fouettez en versant l’huile petit à petit, puis le lait. Salez, poivrez et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Coupez les tomates en petits morceaux et incorporez – les dans la pâte avec l’emmenthal. Beurrez un moule à cake, y versez la préparation et enfournez pour 45 minutes. Sortez le cake du four, laissez – le tiédir et démoulez – le dans un plat. Servez tiède ou froid avec une salade verte.

Panna Cotta aux fraises
,Ingrédients

Pour 10 verrines :- 20 cl de crème liquide- 30 cl de lait- 50 gr de sucre- 1 sachet de sucre vanillé- 3 ou 4 feuilles de gélatine – 20 fraises tagada- 1 barquette de fraises

,Préparation

Mélanger dans une casserole la crème liquide, le lait, le sucre + vanille, ajouter les fraises tagada et les enlever dès qu’elle donne une couleur rose. Porter à ébullition. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, ajouter les dans la casserole et remuer rapidement de façon à bien diluer, ne pas faire bouillir.Une fois la préparation bien mélanger, verser jusqu’à la moitié de chaque verrine et laisser refroidir pendant 5 heures au moins. Une fois les verrines bien prises, couper des fraises en petits dés et les mettre par – dessus. On peut parfumer le Panna Cotta avec de l’eau de fleur d’oranger, du thé vert, de l’eau de rose, du café soluble, ou chocolat. On peut prendre des petits moules en forme de cœur ou autre et servir avec un coulis ou brochettes de fruits. Ce dessert peut être réalisé avec tous les fruits et il vaut mieux le préparer la veille.

Au menu ce soir :-

Mousse de Noix de Saint–Jacques-
Biscuit à la poire William-
Amuse bouche au canard & foie gras

Mousse de Noix de Saint–Jacques

Ingrédient
Pour 6 mousses :- 400 gr de noix de St Jacques avec ou sans corail- 10 cl de crème fraîche liquide- 2 œufs- 1 blanc d’œuf- sel et poivreSauce hollandaise : Cuisson 3 mn. Puissance maximale 750 watts, 5 mn de repos- 300 ml d’eau chaude- 2 c. à soupe de farine fluide- sel et poivre- 3 jaunes d’œufs (gros calibre) battus- 1 c. à soupe de jus de citron- ½ c. à café de fumet de poisson- 100 gr de beurre mou (non fondu)Préchauffez le four à (180°) Th 5/6 Mixer au robot les St Jacques crues. Ajoutez la crème, les œufs entiers, le blanc d’œuf / sel, poivre. Versez cette mousse dans des petits ramequins beurrés et les mettre au bain – marie pendant 25 mn. Environ. Dégustez chaud avec une sauce citronné.

Préparation

Mousse :Mixer au robot les St Jacques crues. Ajoutez la crème, les œufs entiers, le blanc d’œuf / sel, poivre. Versez cette mousse dans des petits ramequins beurrés et les mettre au bain – marie pendant 25 mn. Environ. Dégustez chaud avec une sauce citronné.Sauce hollandaise :Versez l’eau chaude dans le pichet fermé ajoutez la farine, le sel, le poivre, les jaunes d’œufs battus, le jus de citron et le fumet de poisson. Mélangez bien l’ensemble à l’aide d’un fouet, posez le couvercle et faites cuire 3 mn. Dans un four à micro – ondes de 750 watts restitués. Ouvrez sans attendre, remuez à l’aide du fouet et laissez reposer 5 mn. Pendant ce temps, coupez le beurre mou en petits cubes puis incorporez – le petit à petit à la sauce. Vous devez obtenir une sauce onctueuse et lisse ayant l’aspect d’une crème. Servez sans attendre.

Biscuit à la poire William

Ingrédients

Pour la pâte : – 4 œufs – 100 gr de sucre- 2 c. à café de sucre vanillé- 50 gr de fécule ou maïzéna – 70 gr de farine – 20 gr de cacao- 1 c. à café rase de levure chimiquePour la garniture : – 1 boîte de poire william (poids net 850 gr)- 1 bâton de cannelle- 2 clous de girofle- 1 à 2 c. à soupe de fécule- 3 à 4 c. à soupe d’eau de vie de poire- ¾ 50 ml. de crème liquide. Pour la décoration : – 1 tablette de chocolat amer – 1 poire mûre- 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, battre les blancs en neige ferme au mixer à vitesse maximum avec 4 c. à soupe d’eau. Ajoutez peu à peu, le sucre +vanille. Baisser la vitesse du mixer au minimum, ajouter ls jaunes d’œufs puis le mélange fécule, farine, cacao, et la levure. Mettre la pâtes un moule au fond beurré ( 26 cm de diamètre ) et cure au four préchauffé ( 175 ° ) pendant environ 30 mn. Laisser refroidir et couper en 3 disque égaux. Mettre les poires dans une passoire, les égoutter, récupérer le jus et les couper en dés. Mettre à chauffer ¼ ( 250 ml ) de jus de poire avec le bâton de cannelle, les clous de girofle et selon le goût un peu de sucre. Mélanger la fécule avec 2 c. à soupe d’eau froide, le verser dans le jus de poire et porter à ébullition. Laisse refroidir et ôter les épices.Répartir les poires sur la première couche de biscuit. Battre la crème liquide en chantilly et en répartir une partie sur les poires. Poser le 2ème disque, l’imbiber d’eau – de – vie de poire, recouvrir de chantilly et ajouter le dernier disque. Etaler le reste de chantilly sur le biscuit et tout autour décorer avec des macarons de crème. Faire des copeaux de chocolat avec un couteau économe. Couper la poire en deux, la vider , la couper en tranche et l’arroser de jus de citron. Décorer le gâteau avec les tranches de poire et les copeaux de chocolat.

Amuse bouche au canard & foie gras

Ingrédients

Pour 8 personnes :- 2/3 de pomme à cuire- 150 gr de magret de canard fumé en tranches- 150 gr de foie gras de canard- pain de seigle – beurre

Préparation

Eplucher et couper les pommes en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec du beurre environ 5 mn. De chaque côté. Sur le pain de seigle disposer une lamelle de pomme, une tranche e magret, une lamelle de pomme chaude et enfin une lamelle de foie gras. Déguster de suite.

Au menu ce soir :-

Ballotine aux deux saumons-
Fraises à l’orange-
Patte d’ours

Ballotine aux deux saumons

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de saumon fumé / 200 g de saumon cru / 200 g de crème liquide / 4 belles feuilles d’épinards ou laitues.Crème aux herbes / 20 g de crème liquide / Jus de citron / aneth / persil haché / sel, poivre.Préparation :Hacher finement au robot le saumon cru, ajouter la crème, saler, poivrer. Disposer sur une feuille de papier film une tranche de saumon fumé, a recouvrir d’une feuille d’épinard ou laitue blanchie. Terminer avec une fine couche de farce, rouler et former une ballotine en serrant bien fort. Cuire à l’eau frémissante 15 n. Laisser refroidir une nuit , dérouler la ballottine, couper e tranches régulières. Dresser sur assiettes avec la crème aux herbes. Ce plat peut être accompagné d’œufs durs, asperges et tomates.

Fraises à l’orange

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de fraises / 3 oranges / 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger / 80 g de sucre, quelques feuilles de menthe.Préparation :Déposer les fraises dans une passoire et les rincer sous l’eau. Après les avoir égouttées, épongées et équeutées, les verser dans un saladier, les saupoudrer de sucre et arroser du jus de 3 oranges et de l’eau de fleur d’oranger. Mélanger délicatement et maintenir au frais pendant au moins 1 heure. Au moment de servir, décorer avec quelques feuilles de menthe.

Patte d’ours

Ingrédients /

1 génoise achetée ou en faire une avec 4 œufs, 150 g de sucre, 75 g de farine, 60 g de maïzéna, ½ levure chimique et 4 c. à soupe d’eau chaude.Préparation :Battre les blancs avec 4 c. à soupe d’eau chaude, ajouter le sucre, les jaunes un à un, puis le mélange farine, maïzéna et levure en soulevant la pâte délicatement pur ne pas la faire retomber. Cuire à four moyen ( th 6/7 ) 20 mn. environFaire fondre 250 g de chocolat noir + 1 verre d’eau ( 2mn au micro – ondes ) bien mélanger et rajouter ½ berlingot de crème liquide. Découper la génoise en petits carrés, es tremper un à un dans le chocolat puis dans la noix de coco. Disposer dans un plat et mettre au réfrigérateur. Se garde plusieurs jours au frigo dans un tupperware.

Au menu ce soir :-
Curry de poulet au riz basmati-
Poêlée de potimarron-
Gâteau au vin rouge

Curry de poulet au riz basmatit_

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulets – 1 oignon- 1 gousse d’ail – 1 branche de céleri – 2 c. à soupe de raisins secs blonds – 25 cl de bouillon de volaille (à base de concentré)- 3 petites pommes de terre- 250 g de riz basmati – 1 pomme golden- 10 cl de crème fraîche- 40 g de beurre- 1 c. à soupe de curry (ou curcuma)
Préparation
Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée. Emincez le céleri. Faites saisir le poulet coupé en cubes avec le beurre à la cocotte. Ajoutez l’ail et l’oignon hachés, le céleri, les raisins, la crème fraîche, le bouillon de volaille, le curry ou curcuma, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire 30 mn sur feu doux. Faites cuire le riz , pelez la pomme et coupez – la en dés. Pelez les pommes de terre e taillez – les en rondelles. Ajoutez – les au curry 5 mn avant la fin de la cuisson. Présentez – le avec le riz égoutté encore tout chaud.

Poêlée de potimarron

Ingrédients

Pour 6 personnes :- 500 g de potimarron- 200 g de lardons fumés- 500 g de tomates- 1 poivron vert- 1 oignon- 1 gousse d’ail- 1 clou de girofle- 1 c. à café de curry en poudre- 1 c. à soupe d’huile- sel et poivre
,Préparation
Emincez l’oignon, taillez le poivron épépiné en petites lamelles et concassez les tomates pelées et épépinées. Pelez le potimarron, coupez le en cubes de 2 cm environ.Dans une sauteuse huilée, faites revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez le poivron et les tomates concassées. Faites mijoter jusqu’à l’obtention d’une purée. Ajoutez les lardons et le potimarron, poursuivez la cuisson 15 minutes.Ajoutez l’ail pelé et écrasé ainsi que le clou de girofle. Salez, poivrez. Mélangez 3 minutes, puis versez le curry délayé dans un peu d’eau. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en remuant. Servez aussitôt.

Gâteau au vin rouge
Ingrédients

– 200 g de beurre (ou margarine tournesol)- 200 g de sucre – 1 sachet de sucre vanille- 5 œufs- 1c. à café de cannelle- 2 c. à café de cacao noir- 1 / 8 de vin rouge- 300 g de farine- 1 levure chimique- 100 g de vermicelles chocolat
Préparation
Battre le beurre en mousse ajouter le sucre et bien battre, ensuite les jaunes d’œufs 1 par 1 en mélangeant bien. Ajouter le vin rouge, mélanger la farine + levure + cacao + cannelle et l’ajouter à la préparation ajouter les vermicelles chocolat. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter ensuite délicatement. Mettre dans un moule en forme de couronne ou à manqué beurré et fariné. Cuisson 50 à 60 mn ( th 180° – 200° )

Terrine de poulet-
Pavé aux fraises

Terrine de poulet

Ingrédients /

1 kg d’escalopes de poulet / 1 kg de chair à farce / 15 tranches de lard fumé très fines / 1 œuf / 2 c. soupe de cognac / thym, laurier, oignons.Préparer la farce, émincer l’oignon, ajouter l’œuf, salez, poivrez. Tapissez le fond d’une terrine avec 3 à 4 tranches de lard. Mettre de la farce, 2 à 3 escalopes de poulet, salez ; poivrez. Faire des couches successives lard, escalopes, farce. Terminer avec des tranches de lard. Arroser de cognac. Lutter le couvercle, c’est à dire mastiquer – le pour qu’il ferme hermétiquement avec la pâte suivante : 80 gde farine délayée avec 75 ml d’eau. Glisser la terrine dans un bain – marie au four. Cuisson 1 h 30 ( th 6 ou 180° ) Laisser refroidir et mettre au frigo. Servir froid accompagnée d’une salade verte, peut se faire 2 à 3 jours à l’avance.

pavé aux fraises

Ingrédients /

pâte / 2 jaunes d’œufs / 3 c. à soupe d’eau chaude / 100 g de sucre / 1 sucre vanillé / 2 blancs d’œufs / 75 g de farine / 75 g de fécule ou maïzéna / 3 g de levure chimique.Garniture : 1 sachet de crème pâtissière / ½ litre de lait / 100 g de sucre / 2oeufs / 300 g de fraises / 50 g d’amandes effilées.Préparation : Battre les jaunes en mousse avec l’eau chaude. Ajoutez les 2/3 tiers de sucre + sucre vanillé afin d’obtenir une masse crémeuse. Battre les blancs en neige. Glissez cette neige sur la masse des jaunes. Ajoutez le mélange tamisé farine + levure + fécule. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée. Garnissez une plaque ) bûche avec du papier sulfurisé, relever les bords, répartir la pâte sur une couche d’un centimètre d’épaisseur environ. Mettez à four chaud 10 à 15 mn. Laissez refroidir. Partagez en trois bandes égales. Préparez la crème pâtissière suivant le mode d’emploi en délayant la poudre avec les 2 jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme, incorporez les à la crème. Laissez refroidir. Garnissez chaque tranche d’une couche de crème. Enrobez le gâteau reconstitué avec le reste de cette crème. Décorez avec les fraises restantes et y mettre un nappage ; Garnissez les côtés avec les amandes effilées. Ce gâteau peut se faire de la même manière en remplaçant les fraises par des framboises.

Au menu ce soir :-

Mosaïque de St Pierre-
Filet mignon de porc en croûte-
Gâteau d’Alice

Mosaïque de St PierrePour 4 personnes :

2 ST Pierre d’environ 800g d chacun, 2 tranches de saumon fumé ( 80 g)2 courgettes / 2 oignons / 5 cl de vermouth sec / 3 c. à café de fumet de poisson déshydraté / 25 g de beurre / 2 c. à soupe d’olive/ ½ citron / sel, poivre.Préparation :Faites lever les filets des 2 St Pierre par le poissonnier. Préchauffez le four à th 6 ( 180° ) Beurrez un plat à four. Eparpillez les oignons épluchés et émincés dans le fond. Disposez dessus les filets de St Pierre, salez, poivrez légèrement. Saupoudrez de fumet de poisson.Versez le vermouth et 5 cl d’eau. Couvrez d’une feuille d’alu et faites cuire pendant 20 mn au four. Pendant ce temps coupez les courgettes en bâtonnets et faites les revenir 10 mn à feu vif à l’huile d’olive, salez , poivrez. Faites chauffer un plat e service et coupez les tranches de saumon fumé en lanières. Posez les en croisillons sur les files.Dressez les sur un plat avec les courgettes ? Arrosez le tout d’un filet de citron et servez aussitôt. Variante : En garniture à la place des courgettes vous pouvez proposer une fondue de poireaux étuvés au beurre. Pour une recette économique utilisez des filets de flétan au lieu de St Pierre. Dans un St Pierre il faut compter 50% de déchets.Sauce pour accompagnement :Dans une casserole mettre ½ l. d’eau, ajoutez 8 c. à café d fumet de poisson en poudre. Portez à ébullition, à cette sauce ajoutez avec un fouet un beurre manié, malaxez autant d beurre que de farine. Pour ½ l. de fumet compter 50 g de beurre + farine et ajoutez 20 cl de crème liquide. A cette sauce on peut ajouter des crevettes décortiqués.

Filet mignon de porc en croûte :

Pour 6 à 8 personnes :
2 filets mignons de porc de 600 g chacun, 500 g de pâte feuilletée.

Préparation :

Dans une poêle bien chaude, mettre un peu d’huile et faire revenir les filets sur toutes les faces pendant 5 0 10 mn ? salez, poivrez, les mettre à égoutter sur une grille. Avant de rôtir la viande on peut la badigeonner de moutarde. Etaler la pâte feuilletée en un rectangle, osez le filet au centre, repliez et soudez les bords avec du jaune d’œuf. Dorez la pâte au jaune d’œuf et faire des décors avec les chutes de pâte. Faire cuire à four très chaud th ( 7 ( 210° )pendant 25 mn.

Gâteau d’Alice

Pour 6 personnes /

1 tranche de génoise de 1 cm d’épaisseur sur 20 cm de diamètre, le jus d’un citron, 3 c.à soupe de sucre. Pour la mousse au citron : le jus de 3 citrons / 150 g de sucre semoule / 3 feuilles de gélatine 200 g de crème liquide très froide/ 3 blancs d’œufs.Pour la mousse aux framboises / 200 g de framboises fraîches ou surgelées / 30 g de sucre / 2 feuilles de gélatine / 100 g de crème liquide.Préparation :Commencer par préparer la mousse au citron, faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide, dans une casserole, versez le jus de citron, la moitié du sucre, faire tiédir et hors du feu ajoutez les 3 feuilles de gélatine. Laissez refroidir. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly, puis mélangez délicatement au sirop refroidi. Mettez au frais. Faire fondre à feu moyen le reste de sucre avec 2 c. d’eau. Lorsque le sirop épaissit et forme des grosses bulles retire – le du feu. Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre puis versez dessus le sirop bouillant en mélangeant. Incorporez à la mousse et remettez au frais.Préparez la mousse de framboises / faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide, passez les framboises au mixeur ( ou à la moulinette ) pour les réduire en purée. Battez la crème liquide en chantilly. Dans une casserole, mettre le coulis de framboise + sucre faire chauffer et ajouter la gélatine égouttée hors du feu. Battre la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à la purée refroidie. Posez sur un plat rond un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et de 4,5 cm de haut. Disposez au fond la tranche de génoise arrondie à la dimension du cercle. Imbibez celle ci avec le jus de citron mélangé au sucre. Recouvrez la génoise de la moitié de la mousse de citron puis toute la mousse de framboises puis ensuite le reste de mousse au citron. Mettre au frais au moins 2 heures. Au moment de servir, enlevez le cercle en passant un couteau tout autour. Décorez avec des fruits rouges, mettre un nappage par – dessus et un petit bouquet de menthe fraîche. Il est préférable de faire ce dessert la veille.