Catégorie : Commune

Au menu ce soir :-

Emincé de dinde aux champignons-
Beignets de carnaval

Emincé de dinde aux champignons

Ingrédients /
200 g de champignons de Paris / persil / 4 escalopes de dinde de 120 g chacune 40 g de beurre / 2 c. à soupe d’huile 10 cl de bouillon de volaille / 3 c. à soupe de crème fraîche.

Préparation :
Coupez le pied terreux des champignons, les lavez rapidement sans les laisser tremper, puis essuyer – les ; Coupez – les en fines lamelles, coupez les escalopes de dinde en lanières de 1 cm de large.Dans une poêle faire chauffer le beurre et l’huile. Lorsque le mélange grésille faites–y dorer les lanières de dinde 5 mn sur eu doux moyen. Salez, poivrez. Retirez–lesJetez les lamelles de champignons dans la poêle. Faites les sauter à feu vif, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur au, salez, poivrez, râpez un peu de muscade.Verser le bouillon, baissez le feu, faire réduire 5 mn, ajoutez la crème et les lanières de dinde. Mélangez délicatement. Laissez mijoter 3 mn

Beignets de carnaval

Ingrédients /
1 kg de farine / 30 cl de lait / 200 g de beurre / 1 paquet de levure de boulanger / 6 œufs / 1 pincée de sel / 4 c. à soupe de sucre.Préparation :Délayer la levure dans un peu de lait tiède. Mettre la farine dans un saladier, faire une fontaine, ajouter les œufs battus en omelette, le sucre , le sel ; le beurre fondu et la levure avec le reste de lait tiède. La pâte doit être ferme et avoir la consistance de la pâte à tarte ; Elle ne doit pas coller. Laisser lever, étaler la pâte sur ½ cm d’épaisseur, la découper, la mettre dans la friture. Les égoutter et les saupoudrer de sucre. Beignets aux pommesIngrédients / 200 g de pommes / 1 œuf / 20 g de farine / 100 g de fromage blanc à 20% / 1 pincée de sel / 1 c. à soupe de sucre.Préparation :Eplucher les pommes ; enlever les trognons et les couper en rondelles. Casser l’œuf et séparer le blanc du jaune. Battre le jaune en omelette, ajouter la farine puis le fromage blanc et le sucre. Bien mélanger. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, incorporer délicatement à la préparation. Plonger les rondelles de pommes dans la préparation, les poser sur une feuille de cuisson et mettre au four (th 6 pendant 15 mn environ)

Au menu ce soir :-
Quiche des vendanges-
Soufflé de potiron

Quiche des vendanges (spécialité Lorraine

Ingrédients /
Pâte : 250 g de farine + 50 g pour le moule / 125 g de beurre / 5 cl d’eau / & pincée de sel fin / 1 jaune d’œuf.Garniture / 120 g de poitrine de porc fumé / 150 g d’oignons émincés / 50 g de beurre / 2 gousses d’ail / 2 grosses tomates / 60 g de gruyère râpé / 30 g de persil concassé.La meurette / ¼ l de lait / ¼ l de crème / 2 œufs entiers + 2 jaunes / sel, poivre du moulin.Préparation :Dans un moule à tarte étaler la pâte brisée. Dans une poêle mettre le beurre à fondre et y faire suer les oignons sans les laisser blondir. Ajouter le lard fumé coupé en petits morceaux. Versez – le tout sur la pâte, saupoudrer de persil et d’ail haché. Garnir avec les tomates coupées en rondelles et saupoudrer de gruyère. Enfournez le mule ainsi garni dans un four chaud environ 15 mn.Battre ans une terrine les œufs avec la crème fraîche et éventuellement avec un peu de lait, saler, poivrer et un peu de muscade. Versez sur la pâte et enfourner jusqu’à la fin de la cuisson.

Soufflé de potiron

Ingrédients : pour 6 personnes
1 ?2 kg de potiron / 2 jaunes d’œufs / 1 c. café de persil haché / 25 g d farine / 150 g de fromage blanc à 20% / 3 blancs d’oeufs / sel, poivre.Préparation :Couper le potiron bien lavé en cubes. Cuire à la vapeur pendant 20 mn, l’égoutter et l’écraser à la fourchette. Mélanger la purée avec les jaunes d’œufs, le persil, la farine et le fromage blanc. Salez, poivrez. Verser le tout dans un moule beurré et saupoudrer de gruyère râpé. Cuire à four chaud à 210° (th 6 – 7) pendant 25 mn. Servir aussitôt.

Au menu ce soir :

• – Terrine de lapin- Brochettes de poulet- Bavarois rhubarbe lit parfumé au cassis

• Terrine de lapin

Ingrédients

3 râbles de lapin- 2 cuisses de lapin (500 g)- 500 g de poitrine de porc fraîche (même quantité de lapin que de poitrine)- 2 échalotes- 1 oignon- un beau bouquet de persil- 2 gousses d’ail- sel : compter 10 g par livre de viande- poivre- quatre épices- 2 œufs- 15 cl de vin blanc- 1 c. à soupe de cognac (facultatif)- 50 g de mie de pain de la veille- un peu de lait

Préparation

Désossez les cuisses et enlever les os du râble, coupez en petits morceaux. Hachez les viandes à grille moyenne, les échalotes, le persil et l’ail. Salez et poivrez. Ajoutez le vin banc et cognac et laisser macérer pendant une nuit. Le lendemain faire tremper la mie de pain dans du lait, égoutter et l’ajouter à la préparation, ajoutez les œufs entiers en mélangeant bien.Conseil : on peut ajouter quelques noisettes, les griller en les passant sous le gril pour enlever la peau, quelques pistaches. Chemiser une terrine rectangulaire avec une barde et versez la préparation. Par-dessus mettre une feuille de laurier et du thym. Coller le couvercle avec un peu de pâte faite de farine et d’eau en formant un boudin et faites cuire four préchauffé à ( 180° ) pendant 2 heures au bain-marie. Consommez 48 h après.

• Brochettes de poulet

Ingrédients

Pour 2 personnes- 2 blancs de poulet- 4 c. à soupe de jus de citron- romarin frais- 2 gousses d’ail pilées- 60 g de moutarde à l’ancienne – 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Commencez par mélanger dans un plat les ingrédients de la marinade : huile d’olive, ail, moutarde et romarin. Couper des cubes de poulet d’environ 4 cm et ajoutez- les à la marinade. Couvrez avec un film plastique et laisser mariner au réfrigérateur de 3 à 12 heures selon vos goûts. Egouttez les cubes, piquez-les sur les brochettes et faites cuire au barbecue jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

• Bavarois rhubarbe lit parfumé au cassis

Ingrédients

Pour 8 personnes :- 250 g de sucre- 3 c. à soupe de sucre glace- 700 g de rhubarbe épluchée – 5 feuilles de gélatine- 2 gousses de vanille- 50 cl de crème liquide – 20 biscuits à la cuillère- crème de cassis

Préparation

Faire macérer à couvert la rhubarbe, coupée et épluchée, avec le sucre et les gousses de vanille pendant 6 heures. Filtrer et réserver le jus de rhubarbe pour le nappage du bavarois. Faire compoter la rhubarbe environ 15 minutes. Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mixer la compote et ajouter les feuilles de gélatine et réserver au froid. Faire un sirop avec environ 2 louches de jus de rhubarbe et 2 cuillères à soupe de crème de cassis. Tremper les biscuits dans le sirop. Les disposer dans le fond du cercle en les écrasant délicatement afin de confectionner le fond biscuité du bavarois. Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace vers la fin afin de serrer la crème, l’ajouter à la compote refroidie. Ajouter le mélange à l’appareil en remuant délicatement puis verser le tout dans le cercle sur la préparation biscuitée. Mettre au frais au mois 2 heures ou faire la veille. Avec 20 cl de jus de rhubarbe, ajouter 2 feuilles de gélatine ramollies, ou faire avec un sachet de nappage, verser sur le bavarois et remettre au frais. Pour finir décorer avec des fraises et décorer selon ses goûts.