Catégorie : Commune

Au menu ce soir :-

Baeckeoffe aux trois poissons-
Gâteau à la crème au beurre au chocolat

Baeckeoffe aux trois poissons

Ingrédients

Pour 6 personnes : – 1.5 kg de pomme de terre- 300 g d’oignon – 200 g de poireau- 0.5 litre de Riesling- 400 g de filet de saumon- 400 g de filet de rouget- 400 g de filet de sandre ( ou lotte )- 0.150 g de crème (épaisse )- 0.100 g de beurre- ½ jus de citron- 1 branche d’aneth- sel / poivre / ail / thym / laurier

Préparation

Eplucher et laver les pommes de terreEplucher les oignons puis les couper en fines rondellesCouper en fines rondelles les poireaux puis les laver soigneusement pour en retirer tout le sableCouper en fines rondelles les pommes de terre.Mettre les pommes de terre, les oignons et les poireaux par couche dans un moule à baeckoffeSaler, poivrer, rajouter une feuille de laurier et ne branche de thymMouiller avec le ½ litre de Riesling et ¼ de litre d’eauMettre au four pour 1 heure à 180° / 200°Lorsque les pommes de terre sont cuites. Vérifier avec un couteau ou en goûtant.Couper les filets de poissons en 6 portions. Disposer les filets de poissons par – dessus. Remettre 10 à 15 minutes au four. Pendant ce temps faire la sauceHacher finement l’aneth, mettre le beurre, la crème, le sel, le poivre et le ½ jus de citron dans une casserole, porter à ébullition en mélangeant avec un fouet, vérifier l’assaisonnement ajouter l’aneth haché. Sortir le baeckeoffe du four et ajouter la sauce. Servir dans le moule aussitôt. Décorer avec une branche d’aneth. L’astuce : pour réussir son baeckoffe, il faut couper les pommes de terre et les oignons en rondelles régulières de même épaisseur ( pour garantir le même temps de cuisson. Pour cela il faut utiliser une râpe indispensable à la réalisation de la recette.

Gâteau à la crème au beurre au chocolat

Ingrédients

Biscuit au chocolat :

 7 œufs (360 g)- 180 g de sucre- 130 g de farine- 45 g de Maïzena- 30 g de cacao en poudreIngrédients pour la crème : – 1 sachet de poudre de flan au chocolat- ½ l de lait- 100 g de chocolat de couverture au lait et noir- 250 g de beurre- 50 g de sucre glace- 125 g de crème liquide

Préparation du biscuit :

Battre les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer délicatement la farine + maïzena + cacao avec une spatule. Verser dans un moule beurré et faire cuire à four préchauffé ( th 6 / 180 ° )Préparation de la crème : Sortir le beurre du réfrigérateur assez longtemps d’avance. Pour la crème délayer la poudre du flan dans un peu de lait. Porter le reste de lait à ébullition et lier avec la poudre délayée. Casser le chocolat de couverture en petits morceaux et le faire fondre dans le flan bouillant en remuant sans cesse . Laisser refroidir en remuant de temps en temps.Lorsque le flan et le beurre ont la même température ( condition pour obtenir une crème homogène ). Battre le beurre en mousse avec le sucre glace tamisé et incorporer le flan au chocolat à la cuillère. Monter la crème liquide en chantilly et la mélanger délicatement à la crème. On peut ajouter à la crème un peu de rhum ou eau – de- vie. Trancher la génoise en deux ou trois fois dans l’épaisseur. Tartiner de crème et reconstituer le gâteau. Enduire le dessus et les côtés du gâteau. Râper du chocolat en copeaux et en garnir le dessus du gâteau. Pour Pâques faire un petit nid et déposer des petits oeufs au chocolat.

Sauté d’agneau aux olives et au safran

Ingrédients

Pour 6 personnes :

15 mnCuisson : 1h15

,Préparation

Coupez la viande en cubes. Pelez et émincez les oignons. Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Egouttez les tomates pelées, réservez le jus et concassez – les grossièrement. Effeuillez le romarin. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Ajoutez les cubes de viande et les oignons. Faites – les revenir de tous les côtés. Quand ils sont bien colorés ,ajoutez les tomates, les carottes, le romarin et le safran. Salez et poivrez, mélangez bien. Poursuivez la cuisson 5 mn, versez le jus des tomates et ajoutez les olives. Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 1 heure en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Versez le sauté d’agneau dans un plat, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt avec du riz blanc.

Au menu ce soir :-

Tourte aux deux saumons-
Charlotte des îles Kiwi orange-
Kougelhof glacé aux griottes

Tourte aux deux saumons

Ingrédients /

600 g de pâte feuilletée / 350 g de saumon frais / 120 g de saumon fumé / 5 blancs de petits poireaux / 3 œufs +1 jaune / 20 cl de crème fraîche / 4 échalotes / 40 g de beurre / 1 sache de court – bouillon / 1 petit bouquet d’aneth / 1 cuillère d farine, sel ; poivre.Préparation :Lavez les blancs poireaux, égouttez – les puis émincez –les finement. Faites – les cuire 15 mn à la vapeur et versez – les dans une passoire. Préparez le court bouillon puis mettez – y le saumon à pocher 6 à 7 mn. Egoutter le et laissez le refroidir, ensuite ôtez la peau et l’arrête centrale. Effeuillez la char et réservez – la , pelez et hachez les échalotes.Dans une poêle faites chauffer la moitié du beurre, ajoutez les échalotes et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elles sont transparentes. Ajoutez alors les rondelles de poireaux et le saumon effeuillé. Salez, poivrez et laissez revenir à feu doux 5 mn. Lavez l’aneth, détaillez – le en petits brins. Découpez les tranches de saumon fumé en fines lanières. Préchauffez le four ( th 210° )Dans une grande jatte battez à la fourchette la crème fraîche et les 3 œufs . Ajoutez le contenu de la poêle et mélangez bien. Ajoutez également les lanières de saumon et les brins d’aneth. Remuez délicatement. Sur un plan d travail étalez les 2/3 de la pâte et garnissez – en un moule. Versez dans la tourtière garnie toute la farce contenue dans la jatte. Etalez le reste de pâte et déposez – la sur la tourte, mouillez les bords avec de l’eau et pincez les deux bords afin de souder le couvercle. Faire une cheminée au centre. Dore la tourte avec le jaune d’œuf et mettez à cuire 35 à 40 mn.

Charlotte des îles Kiwi orange

Ingrédients /

40 gros biscuits à la cuillère, un sirop ( eau + rhum ) pur tremper les biscuits.Pour la mousse / 150 g de chocolat blanc / 50 cl de crème liquide / 50 g e sucre / 1 c. à soupe de rhum / 2 oranges et 3 kiwis.Préparation :Faire fondre le chocolat avec 10 cl de crème et la cuillère à soue de rhum. Monter le reste de crème en chantilly en ajoutant les 50 g de sucre et incorporer le chocolat fondu refroidi. Tremper les biscuits dans le sirop et disposer sur n plat, 2 rangées de 10 biscuits en les faisant chevaucher et en les serrant bien, pus étaler une partie de la crème, de nouveau 2 rangées de biscuits et la crème. Réserver un peu de crème pour masquer le tour du gâteau. Faire griller quelque amandes effilées et les mettre autour.Placer au frigo au moins 6 h . Disposer sur le dessus des rondelles d’oranges en alternant avec des tranche de kiwi. Couler un nappage et remettre au frigo. Préparer la veille la charlotte sera meilleure.

Kougelhof glacé aux griottes

Ingrédients pour 8 personnes :

1/2 l. de crème/ 100gde sucre / 6 jaunes / 10cl de kirsch / 180g de griottes au kirsch / chantillyPrépration:Travailler jusqu’au ruban les jaunes et le sucre au bain – marie en évitant l’ébullition . Battre jusqu’au refroidissement, ajouter le kirsch la crème battue en chantilly. Verser dans un moule à kougelhof et mettre dans la partie freezer du réfrigérateur. Au moment de servir, démouler et garnir de chantilly et de griottes.

Au menu ce soir :

 Pyramides de saumon à l’effilochées de légumes- Bavarois à l’ananas- Toasts pour l’apéritif- Verrines- Mendiants

Pyramides de saumon à l’effilochées de légumes

,Ingrédients

Pour 10 empreintes – 300 gr de saumon frais- 2 blancs d’œufs- 125 g de crème fraîche épaisse- sel et poivre- 100 g de carottes- 100 g de courgettes- 100 g de navets (facultatif)- 1 c. soupe d’huile d’olive- 10 cl de crème liquide- 1 pincée de curry ou curcuma – 1 pincée de fumet de poisson

Préparation

Mixer le saumon ajouter les blancs d’œufs et la crème épaisse. Salez et poivrez. Posez les empreintes sur la grille et remplissez. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé, mettre à four à 160° environ 15 à 20 mn. Si on a pas de moules silicone il faut cuire au bain-marie. Avec la mandoline coupez les légumes en julienne. Faire revenir dans l’huile d’olive d’abord les carottes, les laisser cuire un peu et ajoutez les courgettes. Vos légumes doivent rester croquants. Salez et poivrez, ajoutez la crème liquide, le fumet et le curcuma. Gardez au chaud. Démoulez les pyramides et disposez sur une assiette, rajoutez les légumes et la sauce, un petit feuilleté en forme d’étoile.
Bavarois à l’ananas

Ingrédients

 1 paquet de biscuits à la cuillère- 1 boîte 4/4 d’ananas au sirop – 25 cl de lait- 25 cl de crème liquide- 4 jaunes d’œufs- 4 feuilles de gélatine- 80 g de sucre- 1 gousse de vanille- 5 cl de rhum

Préparation

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Laissez infuser 10 mn puis retirez – la. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Délayez avec le lait bouillant. Faire cuire en remuant et sans laisser bouillir. Hors du feu, incorporer la gélatine. Laissez refroidir. Fouettez la crème en chantilly et l’incorporez au mélange, égouttez l’ananas et coupez le en petits morceaux. Versez 10 cl de sirop et le rhum dans une assiette creuse. Coupez les biscuits à la hauteur du moule. Trempez – les rapidement dans le sirop, tapissez – en le moule. Remplissez – le de la préparation en y incorporant l’ananas. Faites prendre 12 h au frais. Démoulez puis décorez d’ananas et couler un nappage fait avec le jus d’ananas.

Toasts pour l’apéritif

,Ingrédients

 1 St Morêt (150 g)- 1 boîte de thon au naturel (200 g)- 1à 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

,Préparation

mixer le tout ensemble. Mettre sur des petits pains toastés
Verrines

Ingrédients

Pour 12 verrines :- 250 g de mascarpone- 120 ml de crème liquide – 4 à 5 tranches de saumon fumé- 50 g de fromage blanc (facultatif)- 1 petit pot d’œufs de saumon ou truite- 3 c. à café de vodka – 1 citron – piment doux en poudre – ciboulette ciselée

,Préparation

Avec un mixer fouetter le mascarpone + crème liquide + 50 g de fromage blanc (facultatif ) bien fouetter à obtenir une mousse, mixer à part 2 tranches de saumon fumé et l’ajouter à la préparation, incorporez la Vodka, un peu de jus de citron et une pincée de piment doux, pincée de sel , poivre. Découpez le saumon restant en fines lanières si elles sont trop longues les couper en deux, répartir le saumon dans le fond des verrines. Couvrez les lanières de saumon d’une couche de mousse. Décorer avec les œufs de saumon ou lumps et décorer de ciboulette. Servir avec des petits morceaux de gressin ou des petits toasts de pain grillé. Mendiants

Ingrédients

 1 tablette de chocolat noir à 70 % de cacao- des amandes émondées- noisettes- pistaches- quartiers de noix- raisins secs- zeste d’orange confin

,Préparation

Coupez le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain – marie ou au micro – ondes pas trop chaud. Tapissez un plateau de papier sulfurisé et déposez des petits tas à l’aide d’une cuillère de chocolat fondu en les aplatissant du dos de la cuillère pour former des palets. Sur chaque palet posez une noisette, 1 pistache, zeste d’orange confit, amandes, enlever la peau en les plongeant quelque minutes dans l’eau bouillante, raisin sec, noix . Laissez refroidir complètement et les stocker dans une boîte en fer.