Catégorie : Commune

Au menu ce soir :- Baguette fourrée (apéritif)-
Mousse de foie de poulet-
Forêt Noire

Baguette fourrée ( apéritif )

Ingrédients /

1 baguette de campagne / 150 g de St Morêt / 100 g de beurre ramolli / 200 g de jambon en dés / 200 g de gruyère râpé / 2 œufs / 6 cornichons / sel , poivre un peu de moutarde.Préparation :Mélangez tous les ingrédients coupés en morceaux. Couper la baguette en 2 dans le sens de la longueur, enlever le maximum de mie et remplir la baguette avec la préparation en tassant bien. Remettre l’autre partie par dessus e l’emballer dans du papier alu. Couper la baguette en deux si elle est trop longue et enfourner 30 mn à ( 180° ) Mettre au frais au moins 12 heures ou même la veille. Trancher au couteau électrique de fines tranches.

Mousse de foie de poulet

Ingrédients:
Pour 6 pers : 250gr. de foies de poulet / 100g de beurre / 100g de crème fraîche / 40 cl. de vin blanc / 1cuillère à soupe de porto / épices fines/ sel, poivre. Toasts / bocal de légumes au vinaigre.

Préparation :

Dans une casserole, mettre chauffer le vin blanc, dès l’ébullition y mettre cuire les foies 3 mn. Egoutter et laisser refroidir. Mixer le plus fin possible, incorporer le beurre ramolli, les épices, sel poivre, porto. Bien mélanger . Ajouter la crème fouettée. Verser dans une terrine en tassant bien. Placer au frais et servir sur des Toasts. Décorer des olives et des petits légumes au vinaigre, ( petits épis de maïs , petites tomates, etc ).

Forêt Noire

:Ingrédients :

6 œufs/ 200g de sucre / 150g de farine / 50g de fécule ou maïzéna /2c à soupe de cacao : 50cl de crème liquide / 60g de sucre glace / 1 bocal de griottes. Battre en omette 6 œufs entiers , ajouter 200g de sucre, battre en mousse , ajouter 150g de farine + 150g de fécule et 2 cuillères de cacao.

Préparation :

Répartir cette préparation dans un moule beurré et faites cuire 30 à 40 mn four moyen (th 5/6 ) . Faire un sirop avec 100g de sucre, 2dl d’eau, 1dl de kirsch. Couper la génoise en 3 parties et imbibez les avec le sirop. Monter 50cl de crème liquide en chantilly avec 60g de sucre glace et sucre vanillé. Napper un cercle avec un tiers de chantilly, disposer la moitié des cerises dessus, couvrir avec un autre cercle et recommencer l’opération. Terminer le tour et le dessus du gâteau avec de la chantilly en faisant des rosaces à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer de copeaux de chocolat.

Au menu ce soir :-
Terrine de mousse de poulet-
Cake au fromage et tomates confites ou séchées-
Panna Cotta aux fraises

Terrine de mousse de poulet

Ingrédients

Pour 6 personnes
:- 400 gr de filets de poulet- 3 œufs – 50 gr de pain rassis ( ¼ de baguette )- 10 cl de lait- 20 cl de crème fraîche liquide- noix de muscade râpée- sel et poivre du moulin

Préparation

Pour 1 moule à cake : Faire tremper le pain rassis dans le lait. Mixer le pain avec les filets de poulet, les œufs. Saler, poivrer, assaisonner de noix de muscade râpée. Ajouter la crème fraîche liquide. Mixer. Beurrer le moule à cake. Verser la préparation. Faite cuire au bain-marie à four préchauffé à 150° ( th 5 ) pendant 45 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir à température ambiante et réserver filmer un minimum de 12 heures au réfrigérateur. Servir avec une salade, un coulis de tomate, ou sur toasts à l’apéritif

Cake au fromage et tomates confites ou séchées

,Ingrédient

 200 gr de farine- 1 sachet de levure chimique- 125 gr d’emmenthal râpé- 150 gr de tomates confites- 12,5cl de lait- 3 œufs- 8 cl d’huile d’olive- sel poivre

,Préparation

Préchauffez le four ( th 6 – 180° ) Mettez la farine et la levure dans un saladier et creusez une fontaine au centre. Cassez – y les œufs et fouettez en versant l’huile petit à petit, puis le lait. Salez, poivrez et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Coupez les tomates en petits morceaux et incorporez – les dans la pâte avec l’emmenthal. Beurrez un moule à cake, y versez la préparation et enfournez pour 45 minutes. Sortez le cake du four, laissez – le tiédir et démoulez – le dans un plat. Servez tiède ou froid avec une salade verte.

Panna Cotta aux fraises
,Ingrédients

Pour 10 verrines :- 20 cl de crème liquide- 30 cl de lait- 50 gr de sucre- 1 sachet de sucre vanillé- 3 ou 4 feuilles de gélatine – 20 fraises tagada- 1 barquette de fraises

,Préparation

Mélanger dans une casserole la crème liquide, le lait, le sucre + vanille, ajouter les fraises tagada et les enlever dès qu’elle donne une couleur rose. Porter à ébullition. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, ajouter les dans la casserole et remuer rapidement de façon à bien diluer, ne pas faire bouillir.Une fois la préparation bien mélanger, verser jusqu’à la moitié de chaque verrine et laisser refroidir pendant 5 heures au moins. Une fois les verrines bien prises, couper des fraises en petits dés et les mettre par – dessus. On peut parfumer le Panna Cotta avec de l’eau de fleur d’oranger, du thé vert, de l’eau de rose, du café soluble, ou chocolat. On peut prendre des petits moules en forme de cœur ou autre et servir avec un coulis ou brochettes de fruits. Ce dessert peut être réalisé avec tous les fruits et il vaut mieux le préparer la veille.