Catégorie : Commune

Au menu ce soir :-

Roulades de sole aux langoustines-
Bûche charlotte au pralin-
Losanges au moka

Roulades de sole aux langoustines
Ingrédients
pour 6 personnes /

12 filets de soles, 18 langoustines ou crevettes.Pour la sauce : 10cl de vin blanc , 25cl de fumet de poisson, 20g de farine, 10cl de crème liquide, 80g de beurre.

Préparation :

Demander à votre poissonnier de lever les filets de soles. Décortiquer les langoustines puis les enrouler autour du filet, faire tenir les filets avec un brin de ciboulette ou un pique en bois. Faire pocher les roulades dans un peu de fumet pendant 5 à 7mn environ.Pour la sauce faire fondre 30g de beurre dans une casserole, ajouter la farine, délayer avec 25cl de fumet + vin blanc, et ajouter 10cl de crème. Faire cuire en tournant jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter 30g de beurre en parcelles et fouetter. Cette sauce ne doit plus bouillir. Présenter les filets accompagnés de fleurons, julienne de légumes, ou timbales de riz. On peu décorer avec des œufs de lumps.

Bûche charlotte au pralin

Ingrédients :

Pour 8 à 10 personnes : 36 biscuits à la cuillère, 1/2l de crème pâtissière , 1c. à soupe de pralin, 100g de beurre.Préparation :Au batteur monter le beurre en mousse , ajouter le pralin. Passer le mixer dans la crème pâtissière et l’ ajouter au beurre, beurre et crème doivent avoir la même température. On peu faire la crème au café, on ajoute du café soluble dans la crème. Faire sirop mélange (d’eau + eau de vie ). Imbiber 12 biscuits et les disposer côte à côte sur plat long. Recouvrir de crème, superposer encore deux couche s de biscuits + crème. Recouvrir la bûche entière de crème. Avec une fourchette dessiner des sillons et décorez avec des sujets de Noël.

Losanges au moka

Ingrédients :

Pâte / 4 œufs / 120 g de sucre / 150 g de farine / 1 sachet d levure chimique / 25 g de cacao / 1 c. à soupe de café instantané / 200 g de noisettes en poudre / 100 ml d’huile au goût neutre / ( comme de l’huile de colza ) 2 c. à soupe de rhum / 200 ml d’eau pétillante. En outre pour la tôle, 100 g de chocolat praliné, 75 g de grains de café en chocolat noir.Préparation : Travailler les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélanger la farine + levure, le cacao et le café soluble. Tamisez ce mélange et l’incorporer cuillerée par cuillérée à l’appareil aux œufs. Ajoutez les noisettes, l’huile et le rhum puis l’eau minérale. Versez la pâte sur une tôle à pâtisserie et lisser. Temps de cuisson / four préchauffe à ( 200° ) pendant 25 mn. Faire fondre le chocolat au bain – marie. En glacer le biscuit refroidi. Le couper en losanges et garnir avec le glaçage encore mou de grains de café.

Au menu ce soir :-

Coccinelles sur l’herbe-
Filet mignon aux girolles

Coccinelles sur l’herbe

Ingrédients /
4 tomates / 2 boîtes de thon nature / 100 g de fromage blanc / 1 c. à soupe de crème fraîche / ciboulette, sel, poivre, 8 olives noires / 1 salade frisée. Préparation :Emiettez le thon, mélangez le thon le fromage blanc, la mayonnaise, la crème fraîche, la ciboulette, le sel et le poivre.Sur une assiette mettre quelques feuilles de salade, 2 petits tas de thon. Coupez une tomate en deux et les posez sur les tas de thon. Décorez avec des petits morceaux d’olives noires

Filet mignon aux girolles

Pour 6 personnes :
2 filets mignons de porc 600 g chacun / 300 g de girolles / 20 cl de crème / 50 g de beurre / 5 cl de vermouth / 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté / persil, sel, poivre.Préparation :Salez, poivrez les filets mignon. Faites revenir dans 25 g de beurre chaud en les tournant sur toutes les faces pendant 5 à 6 mn. Arrosez de vermouth et de 5 cl d’eau. Ajoutez le fond de veau. Laissez cuire 30 mn feu doux. Ajoutez la crème à mi–cuisson.Préparation :Nettoyer les girolles. Faites – les revenir à feu vif dans le reste de beurre jusqu’à ce que leur eau de végétation s’évapore et qu’elles commencent à colorer. Salez, poivrez. Présentez les filets coupés en tranches. Garnissez des girolles. Parsemez de brins de persil ; Accompagnez de la sauce de cuisson et de tagliatelles au beurre. A la place des girolles on peut mettre des champignons de Paris.

Au menu ce soir :

 Feuilles de brick pour l’apéritif- Risotto aux champignons- Gâteau au Benco

Feuilles de brick pour l’apéritif

Ingrédients

 feuille de brick- tranche de fromage- noix concassées- blanc d’oeuf- miel

Préparation

Couper la feuille de brick en deux, la replier mettre une tranche de fromage en bâton, un peu de noix concassées, un peu de miel si on le désire, et plier en forme de triangle,Coller avec du blanc d’œuf, les passer au four ( 180°) pendant 10 mn jusqu’ à ce qu’ils soit dorées. On peut les servir avec une salade en entrée. A la place du camenbert on peut mettre du chèvre frais + ciboulette, coquilles St Jacques, ou du roquefort mélangé avec un peu de crème et des dés de poires, avec de la viande hachée.

Risotto aux champignons

Ingrédients

Pour 4 personnes :- 300 g de riz spécial risotto ( arborio ou Gallo)- 1 oignon- 75 cl de bouillon de volaille- 10 cl de vin blanc- champignons séchés ou frais- parmesan ou gruyère râpé- 20 cl de crème liquide- sel, poivre,Préparation
Préparez le bouillon de volaille avec 2 à 3 cubes de volaille et légumes, faire bouillir et le garder au chaud. Pelez et émincez l’oignon, faites le fondre dans une grande poêle avec un peu d’huile. Ajoutez le riz sans le laver et remuez sur feu moyen avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé. Ajoutez une louche de bouillon chaud, laissez le riz l’absorber avant d’en rajouter. Remuer souvent. Au bout de 20 minutes, vérifiez la cuisson du riz, les grains doivent être tendre et fermes. Si nécessaire , faites cuire encore quelques minutes. Ajoutez les champignons séchées qu’on a mis trempé avant dans l’eau tiède. Pour les champignons frais il faudra les faire revenir dans une poêle à part. Lorsque le riz est cuit , ajoutez le parmesan et la crème. Couvrez la cocotte et laissez en attente 5 minutes, hors du feu. Le risotto est prêt à être déguster, servez – le en entrée ou en plat principal.Parfumez – le à volonté / aux fruits de mer, moules crevettes, noix de pétoncles.A la viande, jambon, blanc de poulet émincé. Aux légumes, courgette, petits pois, potiron.

Gâteau au Benco

Ingrédients

– 6 oeufs- 200 gr de sucre- 1 verre à moutarde d’eau chaude- 1 verre d’huile- 300 gr de farine- 1 paquet de levure chimique- 200 gr de Benco

Préparation

Battre les jaunes avec l’eau chaude et le sucre. Ajouter l’huile, ensuite la farine +, levure et enfin le Benco. Battre les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement au mélange. Four ( th 175°) pendant 1 heure.