Catégorie : Pages Annexes

Au menu ce soir :

Mousse de brochet

Tronc d’arbre

Bûche : Charlotte au chocolat et aux poires

Mousse de brochet

Ingrédients pour 6 personnes / La mousse :

400 g de chair de chair de brochet

2 blancs d’œufs

25 cl de crème épaisse / 1 citron / 50 g de fines herbes ciselées ( persil, cerfeuil, estragon et ciboulette ) 30 g de beurre pour la terrine, sel, poivre.Pour la sauce / 100 g de crevettes roses décortiquées / 0 cl de fumet instantané type Maggi / 25 g de farine / 75 g de beurre / 15 cl de crème liquide / ½ citron / Piment de Cayenne, sel, poivre.Préparation :Retirer toutes les arêtes d la chair du brochet ? Coupez – la en gros dés, verser – la dans un bol du robot et mixer – la rapidement pour éviter qu’elle s’échauffe.En travaillant vivement à la spatule, incorporez peu à peu à la chair du brochet les blancs d’œufs, puis le sel,le poivre et une pointe de muscade râpée. Installer la jatte dans un récipient contenant de la glace pilée. Toujours en travaillant énergiquement à la spatule, ajouter la crème fraîche par cuillère. Lorsque la préparation est devenue ferme et homogène, entreposez – la à nouveau au frigo prenant 1 heure. Chemisez une terrine rectangulaire de papier sulfurisé et enduisez- la de beurre. Prélevez un tiers de la mousse de brochet, incorporez – lui les herbes. Etalez le reste de la mousse nature dans le fond de la terrine, et recouvrez avec la moitié de la musse aux herbes. Continuez ce montage en terminant par une couche de mousse nature. Couvrez la terrine d’un rectangle de papier beurré, déposez – la dans un plat profond et faites couler l’eau chaude tout autour. Portez à ébullition sur le feu, puis glisser le plat au four préchauffé à th 6 ( 180° ) et laissez cuire 40 à 45 mn. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Pendant la cuisson, préparez la sauce. Mixer les crevettes avec 50 g de beurre. Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélangez 2 mn sur feu doux. Versez le fumet froid et en remuant énergiquement, faites bouillir pendant 2 mn sur feu vif. Hors du feu, incorporez le beurre de crevettes, la crème liquide, une pincée de piment de Cayenne et un filet de citron. Rectifiez l’assaisonnement.Démouler la mousse , retirer la papier et coupez – la en tranches épaisses. Posez –les sur les assiettes chaudes nappées de sauce, décorez de rondelles de citron et de crevettes et servez avec le reste de sauce à part.

Tronc d’arbre

Ingrédients pour la pâte à biscuit :
120 g de sucre /4 œufs / 3 c. à soupe d’eau chaude / 80 g de farine / 50 g de fécule ou maïzéna / 1 c. à café de levure chimique.Crème pralinée : 250 g de crème pâtissière / 0 g de chocolat pralinoise / 50 g de beurre.Préparation : Pour le biscuit : Battre les jaunes avec le sucre, l’eau en mousse, ajoutez la farine + maïzéna et ensuite les blancs en neige. Etaler sur une plaque à bûche et faire cuire au four th 6 pendant 15 minutes environ, et laisser refroidir.Découper le biscuit en bandes, napper chacune d’elles de crème. Les enrouler les une autour des autres selon l’épaisseur recherchée pour le gâteau. Masquer le dessus et les côtés avec le reste de la crème pralinée. Avec la pointe d’un couteau ou d’une fourchette simuler l’écorce d’un arbre. Dessiner des cercles concentriques du bois avec du cacao.Pour la crème pralinée :Au batteur monter le beurre en mousse, ajouter le chocolat pralinoise fondu ( à peine tiède )Passer le mixeur vivement dans la crème pâtissière pour la lisser avant de l’incorporer au beurre monté.

Bûche : Charlotte au chocolat et aux poires

Ingrédients : 36 biscuits à la cuillère / 1 petite boite de poire / 50cl de crème fraîche / 100g de sucre / 2 c. à soupe de cacao / 2 sachets de crème fixes.Préparation :Garder le jus des poires pour tremper les biscuits ( un peu de rhum ou d’eau de vie ). Dans un bol , mélanger le sucre et le cacao plus les deux paquets de crème fixes. Battre 30 secondes la crème, ajouter le mélange. Tremper les biscuits dans le sirop et disposez- les sur un plat rectangulaire. Faire 3 rangée de 12, mettre une couche de mousse, des morceaux de poires coupées en fines lamelles. Finir le gâteau avec le reste de mousse. Décorer avec du chocolat râpé. Laisser au frigo au moins 6 heures ou faire la veille.

Au menu ce soir

Gâteau de fête.
Baguettes surprises.
Lotte et crevettes aux épices.

Gâteau de fête

Ingrédients

Pour le biscuit :- 6 œufs- 180 g de sucre- 1 sachet sucre vanille- 150 g de farine – 60 g de maïzéna ou fécule Pour la garniture : – 1 sachet de pudding parfum vanille- 75 g de sucre – 1/2 l de lait – 5 feuilles de gélatine – 50 cl. de crème liquide
Préparation

Beurrer un moule de 26 cm de diamètre. Pour le biscuit : battre en mousse les jaunes avec la moitié du sucre et 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le reste de sucre. Glisser cette masse sur les jaunes d’œufs. Mélanger la farine maïzéna, tamiser sur la préparation, mélanger délicatement le tout, verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Temps de cuisson : Four 🙁 180°) four à chaleur tournante ( 160 °) environ 35 mn. Bien mélanger le pudding avec 6 c. à s. de lait, porter le reste de lait à ébullition avec le sucre, ajouter la préparation au pudding en remuant, porter plusieurs fois à ébullition.Enlever la casserole du feu, y délayer la gélatine trempée dans l’eau froide et bien essorée. Remuer de temps en temps en mettant à refroidir dans de l’eau glacée. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l’incorporer au pudding délicatement. Couper la génoise en deux disques, humecter d’un mélange d’eau de vie et eau sucrée, répartir d’un peu de crème, superposer le 2ème disque, y répartir la crème, couvrir du 3ème disque et masquer tout le gâteau du restant de crème. On peut recouvrir le gâteau d’un glaçage au chocolat à la place de la crème. Décorer selon son imagination. Faire la génoise de préférence la veille. Baguettes surprises

Ingrédients

1 baguette – 1 boîte de thon au naturel – 1 boîte de crevettes essorées- 50 g de gruyère coupés en dés – 1/2 pot de mayonnaise- 1/2 pot de cornichons mixés- 1 c. à soupe de Ketchup- 70 g de beurre fondu
Préparation
Couper la baguette en deux fois 2 morceaux, enlever la mie sans toucher la croûte. Mettre la mie dans un saladier et la mélanger à tous les ingrédients. Bien tasser dans la croûte du pain. Laisser au moins 24 heures au frigo.

Lotte et crevettes aux épices

Ingrédients

1kg2 de lotte en morceaux – 350 g de crevettes roses décortiquées- 2 courgettes – 3 carottes- 2 navets – 3 échalotes- 1 dose de safran- 1 c. à café de curry – 50 g de beurre – 15 cl. de vin blanc sec- 20 cl de crème- 1/2 citron vert – 2 c. à café de fumet en poudre- sel / poivre / piment de cayenne

Préparation

Epluchez et émincez finement les légumes, les coupés en dés ou en bâtonnets. Faire étuver ces légumes avec 25 g de beurre et 10 cl. d’eau pendant 10 mn. à couvert, salez, poivrez. Faire revenir la lotte dans le reste de beurre pendant 3 mn. à feu vif, ajoutez les crevettes, salez, poivrez. Saupoudrez de curry poursuivez la cuisson pendant encore 1 mn retirer et remplacer la lotte et les crevettes par les échalotes grossièrement hachées, arrosez de vin blanc, ajoutez le fumet de poisson. Faire bouillir et réduire 5 mn, puis filtrez ce jus de cuisson. Ajoutez – y la crème et le safran, rectifiez l’assaisonnement, relevez d’une pointe de cayenne. Faites bouillir 2mn. Remettez la lotte et les crevettes avec les légumes dans cette sauce. Terminez par un filet de citron vert, servez aussitôt accompagné d’un riz parfumé.

Au menu ce soir :-
Flans d’asperges-
Gâteau papillon à la mousse de fraises

Flans d’asperges

Ingrédients

Pour 6 personnes : – 3 œufs durs- 2 bocaux d’asperges de 200 g chacun- ½ tasse de mayonnaise (120 g)- 1 paquet de gelée au madère

Préparation

Faire cuire les œufs durs. Préparer la gelée ( mettre ¼ de litre d’eau au lieu d’un ½ litre ) laisser refroidir. Bien égoutter les asperges, presser pour enlever le jus . Mixer les œufs avec les asperges et la mayonnaise, ajouter la gelée refroidie mais non prise. Mettre le tout dans es moules individuels ou dans un moule à cake tapissé de film. Mettre au frigo au mois 3 heures ou faire la veille. Avant de servir déposer une petite asperge pour décorer. Plat sympa pour l’été.

Gâteau papillon à la mousse de fraises

Ingrédients

Génoise à faire la veille : – 6 œufs- 180 gr de sucre- 1 sachet de sucre vanillé- 150 gr de farine- un peu de levure chimique- 60 gr de maïzénaMousse à la fraise :- 350 g de fraises- 50 cl de crème liquide- 6 cuillères à soupe de sucre- 6 feuilles de gélatine

Préparation

préparation de la génoise :Battre les jaunes avec la moitié du sucre et 2 cuil. à soupe d’eau chaude. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le reste de sucre. Glisser cette masse sur les jaunes, mélanger Farine + maïzéna, tamiser sur la préparation, mélanger délicatement le out, verser dans un moule rond beurré et lisser la surface. Temps de cuisson : 40 mn environ four th ( 180°)Préparation de la mousse : Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mixer les fraises afin d’obtenir un coulis, prendre un peu de coulis le chauffer, égoutter la gélatine et la rajouter dans le coulis chaud, ajouter le reste de coulis et le sucre, mélanger au fouet. Monter la crème liquide bien froide en chantilly, incorporer le coulis à la crème en mélangeant doucement. Mettre en attende au frigo.Préparation du gâteau :Couper le biscuit horizontalement en deux, humecter le biscuit d’un mélange alcool + eau + sucre. Etaler un peu de mousse, superposer le second fond. Couper le biscuit en deux moitiés égales et les disposer en forme d’ailes de papillon en juxtaposant les parties arrondies. Masquer le tour avec de la mousse et appliquer un mélange de noix de coco et vermicelles chocolat, mettre de la crème au- dessus. Couper quelque fraises en deux et garnir le papillon, décorer avec des perles ou autres sujets. Pour les antennes mettre 2 gâteaux mikado. On peu poser d’autres fruits, rondelles d’ananas, kiwis par ex

Au menu ce soir :-

Mousse glacée à la rhubarbe-
Chaud – froid de volaille

Mousse glacée à la rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes /

500 g de rhubarbe + 200 g de rhubarbe ( 100 g pour macération ) 150 g de sure semoule / 4 jaunes d’œufs / ½ citron / vanille / ½ litre de crème liquide / ¼ l e coulis de framboises.Préparation :Peler la rhubarbe, la couper en morceaux de 4 cm et la laisser macérer durant la nuit avec 100 g de sucre. Le lendemain la cuire avec le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que la rhubarbe tombe en morceaux. Laisser refroidir, mettre dans une casserole les 4 jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille. Battre en mousse sur feu doux au bain – marie. Dès que la masse commence à épaissir, retirer du feu et refroidir en continuant de battre. Mélanger cet appareil avec la crème montée en chantilly et la purée de rhubarbe. Verser dans un moule, et mettre au congélateur durant 3 heures. Servir avec un coulis de framboises.

Chaud/froid de volaille

Ingrédients /

1 poulet / 2 carottes / 1 oignon / 1 poireau / 1 branche de céleri / 1 bouquet garni.Sauce / 40 g de beurre, 2 c. à soupe bombée de farine. 20cl de crème fraîche épaisse, 6 feuilles de gélatine , sel, poivre. Décoration : 1 sachet de gelée , truffe ou olive noire, 1 branche d’escadron, 1 carotte.

Préparation :

Epluchez des légumes. Coupez – les en morceaux. Piquez l’oignon du clou de girofle. Déposer tous les légumes dans un faitout. Ajouter le poulet, le bouquet garni et du gros sel. Faire cuire une heure à feu doux en écumant souvent. Laisser le poulet refroidir dans le bouillon, prélever les blancs et les cuisses, retirer la peau. Filtrer le bouillon et réserver – le. Préparer la sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajouter la farine, mélangez. Mouillez avec 75cl de bouillon et mélanger avec un fouet. Laissez épaissir une vingtaine de minutes sur feu doux. Salez, poivrez généreusement, ajoutez la crème fraîche Hors du feu ajoutez les de gélatine, ramollies dans l’eau froide et essorées. Mélangez et laissez tiédir. Déposez les morceaux de poulet froids sue une grille. A l’aide d’un pinceau, nappez – les de sauce froide encore liquide. Répétez l’opération une à deux fois, en réservant au frais entre chaque couche. Préparez le décor. Pelez la carotte et coupez –la en fines rondelles. Effeuillez l’estragon, coupez la truffe en fines lamelles, posez joliment les éléments du décor sur les morceaux de poulet. Préparez la gelée suivant le mode d’emploi indiqué sur le paquet. A l’aide d’un pinceau, nappez les morceaux de poulet bien froids et les éléments du décor de gelée encore liquide afin d’obtenir un brillant impeccable . Réservez au froid jusqu’au moment de servir.Sauce à base de gelée en poudre : 2 sachet de gelée, 125g de beurre, 100g de farine, 2cl d’eau de vie 1 petit verre de porto, 4dl de crème fraîche. Dégraissez 1l de bouillon et portez à ébullition. Faîtes un roux blond avec le beurre et la farine, arrosez le avec le bouillon. Remuez sur le feu pendant 5mn . Ajoutez l’eau de vie , le porto, la crème et la gelée en poudre délayée dans un verre d’eau froide.

au menu ce soir :-
Rillettes de saumon-
Charlotte Cappuccino

Rillettes de saumon

Ingrédients /

500 g de saumon frais / 5 tranches de saumon fumé / 100 g de beurre / 100g de crème / œufs de saumon / Cayenne sel, poivre, citron, aneth.Préparation :Faire pocher au court bouillon 500g de saumon frais. Laisser refroidir, retirer la peau et les arrêtes. Emietter à la fourchette. Couper deux tranches de saumon en lanières très fines. Hacher très finement ( comme une purée ) 2 à 3 tranches de saumon fumé et y ajouter petit à petit le beurre ( 100g ) ramolli ) + une pincée de Cayenne ) q. On peu aussi y ajouter quelques œufs de saumon et en réserver quelques – uns pour la décoration. Battre en crème fouettée 100 g de crème fraîche.Mélanger 1 + 2 + 4 + 1 filet de citron + poivre + sel Et suivant les goûts de l’aneth frais ciselé finement. Mouler dans une terrine Mettre au frais. Servir tel quel accompagné de toasts et de citron. On peut mettre du fromage blanc à la place de la crème ( 100 g environ )

Charlotte Cappuccino

Ingrédients pour 6 personnes /

30 biscuits à la cuillère / 1 verre de café fort / 4 jaunes d’œufs / 2 blanc d’œufs / 100 g de sucre en poudre / 1 c. à café de farine / 30 cl de lait / 1 c. à soupe d’extrait de café / 15 cl de crème fraîche / 4 feuilles de gélatine / 100 g de chocolat au lait.Préparation :Mettre à gonfler les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réserver, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine. Dans une casserole, verser le lait et porter à ébullition. Verser les jaunes bien mousseux. Faire épaissir à feu très doux sans laisser bouillir ( comme pour une crème anglaise ) Oter du feu et ajouter l’extrait de café, la gélatine essorée et le chocolat au lait cassé en petits morceaux. Fouetter énergiquement pendant que la préparation refroidit. Pour accélérer le refroidissement, plonger la casserole dans un récipient d’eau glacée. Lorsque la crème est froide et commence à épaissir sous l’effet de la gélatine, incorporer délicatement la crème fleurette montée en chantilly. Tremper un à un les biscuits dans le café et en tapisser un moule à charlotte. Verser dessus, la moitié de la crème, déposer une second couche de biscuits imbibés, verser le reste de crème et terminer par une couche, couvrir avec une assiette, poser un poids et laisser reposer 12 h au frigo. Démouler et servir frais. On peut recouvrir cette charlotte avec un glaçage au chocolat avec des grains de café au chocolat.

Au menu ce soir :

 Veau Marengo- Pommes meringuées- Moelleux au chocolat

 800 g de pommes- 50 g de sucre- 3 blancs d’œufs- 80 g de sucre glace- cannelle (facultatif) – sucre vanillé

Préparation

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers tout en ôtant le cœur et les pépins. Mettez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrez et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ajoutez le sucre. Mélangez bien et passer le mixeur dans les pommes pour obtenir une texture légère. Préchauffer le four à 210°. Monter en neige les blancs d’œufs tout en incorporant à mi-course le sucre glace, un peu de sucre vanillé et une cuillerée de jus de citron. Remplissez des verres allant au four de compote jusqu’au ¾ au fond on peut mettre des sablés Breton ou spéculos émiettés. Finissez avec les blancs en neige à la poche à douille ( ou à la main ) Parsemez si on le désire des amandes effilées. Enfournez pour 5 minutes, le dessus de la meringue doit colorer.

Moelleux au chocolat

Ingrédients

Pour 6 moelleux – 125 g de chocolat noir à 70 %- 125 g de beurre – 20 g pour les moules- 2 œufs + 2 jaunes- 50 g de sucre semoule- 40 g de farine- moules en silicone ou autres moules.

Préparation

Préchauffer le four à th 6 –7 / 200° beurrer les moules es moules si c’est du silicone il n’y a pas besoin de graisser. Dans un bol en verre faire fondre au bain –marie le chocolat concassé avec les 125 g de beurre, dans un saladier fouetter vivement les œufs entiers et les jaunes avec le sucre, ajouter la farine et mélanger, à l’aide d’une spatule, intégrer le chocolat fondu avec le beurre, verser la préparation dans des moules en forme de coeur ou autres formes. Enfournez 12 mn tout dépend de la grosseur des moules, s’ils sont plus petit 8 minutes suffisent.

Au menu ce soir :-

Verrine fraîcheur au carré frais-
Pain de jambon-
Mousse à la rhubarbe au coulis de fraises

Verrine fraîcheur au carré frais

Ingrédients

Pour 4 personnes : – 4 verrines ou minis– verres transparents- 1 avocat- 3 cuillères à soupe de surimi râpé- 1 jus de citron vert- 2 carrés frais de gervais- 2 cuillères à soupe de crème fleurette- aneth frais (équivalent d’1 cuillère à café )- 2 tranches de saumon fumé – poivre du moulin – surtout pas de sel (déjà présent dans le saumon fumé et le surimi râpé)Déco : – quelques œufs de saumon – brindilles d’aneth

Préparation

Dans quatre verres, répartissez les 3 cuillères à soupe de surimi râpé. Réduisez en purée l’avocat avec le demi jus de citron vert, répartissez dans les verres.Mixer les 2 carrés frais avec l’aneth et la crème fleurette et un peu de poivre. Répartissez toujours de la même manière dans les verres. Couper en lamelles très fines vos deux tranches de saumon fumé que vous disposez dans les verres en essayant de dessiner comme un rond ou une spirale qu s’entremêlent.Disposez 3 ou 4 œufs de saumon au centre ( pas plus c’est juste pour la déco ) ainsi que de tous petits brins d’aneth, arrosez de quelques gouttes de citron vert, un soupçon de tour de moulin à poivre, et c’est prêt. Mettre au frigo, dans la partie la plus froide et ne sortir qu’au moment de se mettre à table. Conseil : A la place de l’avocat on peut mettre du concombre , enlever les graines et le couper en julienne, bien égoutter

Pain de jambon

,Ingrédients

500 gr de jambon- 500 gr de poitrine fumée- 3 œufs- 3 échalotes- poivre / pas de sel- herbes de provinces ou thym ou romarin

Préparation

Préchauffez le four th 6 (180°).Coupez en morceaux le jambon et le lard fumé, puis mixez le tout. Dans un saladier, ajoutez à ce hachis les 3 œufs, les échalotes ciselées, les herbes de votre choix, poivrez. Beurrez un moule à cake et versez le hachis dedans. Enfournez 1 heure. Laissez refroidir. Préparez cette terrine la veille, ou l’avant – veille pour la servir bien fraîche, avec des cornichons, une salade verte, ou de tomates, mayonnaise. C’est une recette très simple et rapide à faire pour les petites soirées d’été qui arrivent.

Mousse à la rhubarbe au coulis de fraises

Ingrédients

Pour 8 personnes- 800 gr de rhubarbe- 150 gr de sucre en poudre- 5 feuilles de gélatine (2 gr chacune)- 300 gr de crème fraîche liquide- 1 sachet de sucre vanillé- 30 biscuits à la cuillère- 0.5 dl de liqueur- 0.5 dl d’eauCoulis : – 500 gr de fraises- 50 gr de sucre

Préparation

Eplucher la rhubarbe et la couper en fines tranches. Les mettre dans une casserole avec un demi – verre d’eau. Couvrir et faire cuire 15 minutes environ à feu doux.Retirer la rhubarbe du feu, ajouter le sucre et remuer délicatement pour que la compote conserve sa consistance moelleuse.2 – Faire ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide. Eponger et la faire fondre dans la compote encore chaude. Remuer et laisser refroidir complètement.Incorporer alors la crème fraîche battue en chantilly avec le sucre vanillé.3 – Prendre un moule à tarte de 24 cm ou mieux un cercle à tarte posé sur le plat à tarte.Chemiser le fond du moule avec des biscuits à la cuillère imbibés d’un mélange de liqueur de fraise et d’eau. Couper des biscuits en deux et les disposer sur les bords la pointe vers le haut et la partie arrondie vers l’extérieur.Verser la mousse de rhubarbe dans la cavité ainsi formée et mettre au réfrigérateur.4 – Nettoyer les fraises pour le coulis. En réserver 3 pour le décor. Mixer le reste en ajoutant le sucre et conserver au frais.Avant de servir, placer les fraises réservées, les faire briller avec un peu de coulis ) au centre de l’entremet.

Au menu ce soir :-

Noix de veau aux cèpes et à la crème-
Délices aux fraises

Noix de veau aux cèpes et à la crème

Ingrédients :

1 rôti de 1,2 kg dans la noix de veau / 70g de cèpes secs / 125 g de crème fraîche / 1,5 dl de Noilly / 1 c. à café de maïzéna / 1 oignon / 40 g de beurre / 1 c. à soupe d’huile / sel, poivre.Préparation : Faites ficeler la noix par votre boucher. Laver abondamment les cèpes et mettez les dans une terrine d’eau tiède. Pelez l’oignon et hachez le très finement.Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez y le beurre, faite y légèrement dorer le rôti pendant 10 mn à feu doux, en le retournant sur toutes les faces, puis retirer le de la cocotte et réservez le sur une assiette. Mettez l’oignon dans la cocotte et faites revenir 5 mn à feu doux , en le retournant avec une spatule et en grattant le fonds de la cocotte pour détacher les sucs de cuisson de la viande. Remettez le rôti dans la cocotte , salez, poivrez. Versez le Noilly et faites cuire à feu doux 1h 30 en retournant le rôti 3 à 4 fois pendant la cuisson et en ajoutant quelques cuillères d’eau si le jus à tendance à se caraméliser.Lorsque le rôti à cuit 45 mn, égouttez les cèpes, hachez les grossièrement au couteau et ajoutez les dans la cocotte. Lorsque le rôti est cuit 45 mn retirez le de la cocotte et gardez le au chaud. Délayer la maïzéna dans une cuillère à soupe d’eau froide. Versez la crème et la maïzéna dans la cocotte et faites épaissir à feu modéré pendant 2 – 3 mn, en tournant avec une spatule, jusqu’à ce que la sauce nappe la spatule. Retirez la ficelle du rôti, coupez le en tranches de 1 cm d’épaisseur et dressez les dans un plat de service. Nappez de sauce à la crème et aux cèpes et servez.Accompagnez d’une purée de céleri – rave. Vous pouvez parfumer la sauce d’une cuillère de fine champagne, rhum ou whisky, ajouté dans la cocotte en même temps que la crème

Délices aux fraises :

Pour 4 personnes

Ingrédients /
500 g de fraises / 2 c. à soupe de kirsch / 3 c. à soupe d’eau / 12 biscuits à la cuillère / crème pâtissière, faire un 1/ 2 litre de lait.Pour la meringue 2 blancs d’œufs et 50 g de sucre glacePour le décor / 50 g d’amandes effilées.Préparation :Commencer par préparer la crème pâtissière en ajoutant un jaune d’œuf à la crème.Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Préparez les fraises, les laver, les équeuter et les réserver. Dans un récipient creux, mélanger le kirsch et l’eau, puis imbiber légèrement les biscuits à la cuillère et les ranger au fur et à mesure dans un plat rectangulaire.Recouvrir les biscuits avec la crème pâtissière, puis avec les fraise, les plus grosses les coupées en deux. Préparez la meringue / dans une terrine placée au bain – marie, battre les œufs en neige et brillante. Recouvrir le délice et décorer avec des amandes effilées. Passer 2 mn sous le gril du four en surveillant que cela ne brûle pas. Servir aussitôt.

Au menu ce soir :-

Coquilles St Jacques à la fondue d’échalotes-
Petites pizzas, saucisses et pâtés à la viande- mini vol au vent

Coquilles St Jacques à la fondue d’échalotes

Ingrédients :

Pour 4 personnes : 500g de pâte feuilletée / 8 noix de Saint – jacques / 4 échalotes / 6 cuillères à soupe de crème fraîche / ½ citron / 1 jaune d’œuf / 20g de beurre, sel poivre du moulin.

Préparation :

Eplucher et hacher les échalotes. Faire fondre dans une poêle avec 10g de beurre, ajouter la crème, puis les noises de Saint- Jacques, arroser avec le jus de citron, saler, poivre. Cuire à feu doux 8 min. Etaler la pâte. Garnir 4 moules en forme de coquille et badigeonner de jaune d’œuf et cuire au four 220° jusqu’à ce que la pâte soit dorée et légèrement gonflée. Détacher délicatement la pâte des moules, répartir les noix napper de crème et donner deux tours de moulin à poivre.Feuilletés apéritifs :Flamms :Egouttez le fromage blanc plus la crème épaisse si possible la veille. Y ajouter des oignons coupés finement, sel, poivre. Etaler la pâte feuilletée. Y découper des ronds avec une et une douille, déposer des petits tas et un lardon par dessus. Passer au four chaud.

Petites Pizzas :

Faire revenir dans un peu d’huile des tomates pelées, ajouter des oignons hachés, sel poivre, herbes de Provence. Procédez de la même que les flammes. Décorez avec une demi olive ou choix. Faire cuire à four chaud.Saucisses :Etalez un rectangle avec de la pâte, déposez au milieu un filet de moutarde. Posez par dessus des saucisses de Strasbourg les unes à cotés des autres. Refermer le rectangle bien humecter avec de l’eau ou du blanc d’œuf. Badigeonner avec du jaune d’œuf, coupez des petits morceaux et faire cuire à four chaud.Petits pâtés à la viande :Pour 200 pâtés, il faut 1 kg 200 environ de viande de porc hachée, 25 cl de porto blanc, 33gr de sel, poivre et persil. La veille faire mariner la viande dans le porto. Ajouter le sel, le poivre, le persil et les feuilles de laurier. Le lendemain étalez la pâte en un rectangle assez large, déposez un peu de farce, passez le pinceau avec du blanc d’œuf entre la viande ; Recouvrir avec de la pâte, passez la roulette dessus et découpez des petits carrés, dorez au jaune d’œuf et mettre dans le four chaud pendant 15 min environ.Mini vol au vent à la vache qui rit :340g de vache qui rit, 4 tranches de jambon blanc haché tout fin + 3 cuillères à soupe de crème fraîche, poivre. Mixez le tout ensemble. Remplir les petits feuilletés et les réchauffer à four chaud.Mini vol au vent au Tressana :1 boîte de tressana aux herbes, 3 – 4 tranches de jambon coupés en lamelles, 100g de gruyère râpé. Mélangez le tout , remplir les bouchées et passez au four 10 mn.Croq ‘ Quiche :6 tanches de pain de mie, 4 œufs, 200g de crème fraîche épaisse,100g de lardons fumé ou de saumon fumé, du sel, du poivre et la noix de muscade. Mélanger les œufs, la crème, le sel, poivre, noix de muscade. Répartir le mélange dans les 6 empreintes et ajouter les lardons. Détailler un rond dans la tranche de pain de mie à l’aide du découpoir et mettre ces tranches par- dessus la préparation. Faire cuire au four 20 mn à (200°) th 6/7)

Au menu ce soir :

 Aspics au thon et petits légumes- Mousse d’asperges- Mini cakes aux carottes et aux lardons- cake aux fraises- Crumble aux courgettes- Salade fraîcheur- Cuillères de crabe au mascarpone

Aspics au thon et petits légumes

Ingrédients Pour 12 aspics –

1 sachet de gelée et 250 ml d’eau –
500 g de julienne de légumes congelés- 120 g de mayonnaise- 2 petites boîtes de thon- sel et poivre

Préparation

Préparez la gelée avec 250 ml d’eau, attention car sur le paquet c’est avec 500 ml d’eau mais la c’est bien 250 ml. Laissez refroidir.Faire cuire la julienne au micro- ondes 20 mn ou moi je l’ai fais dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Egouttez les légumes, ajoutez la mayonnaise, le thon émietté, sel, poivre et la gelée, mélangez bien. Remplissez les moules ou empreintes flexipan et mettez au frigo au moins 6 h. mais c’est plus pratique la veille. Décorez les aspics avec des lamelles de cornichons, comme bon vous semble pour un buffet c’est pratique, bon et facile à faire.

Mousse d’asperges

,Ingrédients

Pour 10 verrines- 400 g d’asperges vertes en bocal- 3 feuilles de gélatine- 60 g de fromage blanc- 20 cl de crème liquide- sel et poivre

Préparation

Faites amollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Egouttez bien les asperges et mixez les. Ajoutez le fromage blanc, la gélatine je l’ai dissoute dans un peu de l’eau chaude des asperges. Sales poivrez.Montez la crème en chantilly et incorporez- la aux asperges mixées. Versez cette mousse dans des verrines et placez au frais pendant 2 heures. Décorez les mousses de pointes d’asperges, rondelles de radis, œufs de cailles ou des dés de tomates.

Mini cakes aux carottes et aux lardons

,Ingrédients

– 120 g de farine- 2 œufs- 80 g de gruyère râpé- 7 cl de lait- 7 cl d’huile d’olive ou autre – ½ sachet de levure chimique- sel et poivre – 1 carotte- 70 g de lardons allumettes- 1 poignée de persil

,Préparation

Epluchez la carotte, râpez- la grossièrement, haches finement le persil.Dans un bol, battez légèrement les œufs avec l’huile et le lait. Ajoutez la farine + levure le gruyère, la carotte râpée, les lardons et le persil. Salez et poivrez. Versez la pâte dans des moules et enfournez aussitôt.Faire cuire au four pendant environ 30 mn. ( 180°) Surveillez la fin de la cuisson en piquant un cake avec un pic en bois, il est cuit lorsque la pointe en ressort sèche. Avant de démouler , laissez refroidir un peu.La quantité de pâte est en règle générale prévue pour 6 mini cakesDimensions : 48 x 90 x 30 mm. Si vous ajoutez ¼ des ingrédients et la plus part du temps un œuf supplémentaire, vous obtiendrez une quantité de pâte suffisante pour faire un grand cake (26 cm de long)
cake aux fraises
Ingrédients – 350 g de fraises- 500 g de fromage blanc- 30 cl de crème liquide- 100 g de sucre glace- ½ citron- 6 feuilles de gélatine- 2 à 3 c. à soupe de gelée de groseilles ou nappagePour le fond : – 350 g de sablés breton- 70 g de beurre fondu ou des biscuits rose ou à la cuillère imbibés dans un mélange de sirop de fraises – eau et alcoo

lPréparation

Faire fondre le beurre et laissez refroidir, mixer les biscuits puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Répartir ce mélange dans un moule à charnière 25 cm ou un cercle à bord haut. Bien tasser et mettre au frigo pour solidifier. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Mixer une partie des fraises 120g à peu près et l’ajouter au fromage blanc et le sucre. Gardez les autres pour la décoration. Faire chauffer le jus de citron et y faire dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées. Ajouter ce mélange dans la purée de fraises et mélanger. Monter la crème bien froide en chantilly. L’incorporer délicatement à la préparation aux fraises. Répartir cette mousse dans le moule sur la base de biscuits. Mettre le moule au frigo pendant au moins 3 heures. Si non le faire la veille et mettre les fraises par- dessus le lendemain. Démouler. Décorer avec les fraises réservées. Chauffer la gelée de groseilles et en badigeonner les fraises de couverture à l’aide d’un pinceau. Gardez au frais jusqu’à dégustation. Crumble aux courgettes

Ingrédients

Pour 6 verrines ou dans un moule- 3 échalotes- huile d’olive- 3 courgettes- 100 g de beurre – 60 g de farine- 40 g de chapelure- 70 g de parmesan- basilic- sel et poivre

Préparation

Emincez les échalotes et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Laissez la peau des courgettes et coupez – es en petits cubes, ajoutez –les aux échalotes, faites – les dorer puis laissez –les cuire à feu doux 15 mn. Salez et poivrez.Dans un bol, écrasez le beurre en pommade à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la farine, la chapelure, le parmesan râpé et du basilic ciselé, mélangez du bout des doigts afin d’obtenir un gros sablé. Placez au frais 30 mn. Versez les légumes dans les verrines ou dans le moule et émiettez le crumble au – dessus. Placez dans un four à 180 ° (th 6) pour 20 mn. Le crumble doit légèrement dorer

Salade fraîcheur

Ingrédients

Pour 6 verrines ou dans un moule- melon- salade- huile d’olive- vinaigre balsamique- sel et poivre

Préparation

Otez la peau et les pépins d’un melon. Taillez – le en tranches. Epluchez quatre avocats et coupez – les en lamelles. Mélangez six cuillères à soupe d’huile d’olive, trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre dans un bol. Partagez 100 g de salade ( mesclun) Dans quatre assiettes. Recouvrez de melon et d’avocat. Répartissez ensuite 240 g de tranches de magret de canard fumé. Parsemez 80 g de pignons de pin, préalablement grillés à sec dans une poêle. Nappez de vinaigrette.

Cuillères de crabe au mascarpone

Ingrédients

Pour 12 personnes- 200 g de miettes de crabe- 150 g de mascarpone- 1 dizaine de brins d’aneth- 1 dizaine de brins de coriandre – 3 gouttes de Tabasco- 1 citron – sel et poivre

Préparation

Mélangez le crabe et le mascarpone, lavez et ciselez les herbes, pressez le citron, ajoutez le jus et les herbes, mélangez et salez un peu. Mettez au frais 1 h et répartissez dans les cuillères, décorez avec un brin d’aneth ou un quartier de citron. Servez ces cuillères accompagnées de pain grillé ou de blinis.

Au menu ce soir :-

Coquilles Saint – Jacques gratinées aux champignons de Paris-
Crème fouettée à l’avocat et aux langoustines-
Emincé de chevreuil-
Feuilletés à la mozarella-
Les chococos

Coquilles Saint – Jacques gratinées aux champignons de Paris

Ingrédients

Pour 4 personnes :

– 4 coquilles St Jacques- 150 g de champignons de Paris- 2 échalotes – 1 citron – 10 cl de vin blanc- 50 gr de beurre – 100 gr de crème- 4 c. de chapelure- 4 brins de persil – sel et poivre
Préparation
Ouvrez les coquilles St Jacques, dégagez les noix et l corail et éliminez les membranes grises. Rincez les noix et épongez – les. Retirez la partie fibreuse et blanche ( petit muscle ) des noix et coupez – les en 2 ou 3 rondelles selon leur grosseur. Laissez le corail entier. Rincez les champignons à l’eau courante et ôtez le bout terreux. Emincez – les et arrosez – les de citron pour qu’ils restent blancs. Faire fondre 40 g de beurre dans une sauteuse ; y mettre les échalotes émincées à revenir doucement. Dès qu’elles deviennent translucides, ajoutez les champignons émincés. Laissez cuire 5 mn avant de verser le vin blanc. Salez, poivrez. Dès l’ébullition, ajoutez la crème et mélangez délicatement. Ajoutez les noix, les champignons et le corail ; ainsi que le persil haché. Laissez cuire 3 mn à feu doux. Répartissez les noix, les champignons et la sauce dans chaque coquille préalablement beurrée. Saupoudrez de chapelure et passez 3 à 4 mn sous le gril. Servez aussitôt. Conseil : on peu prendre des champignons en boîte.

Crème fouettée à l’avocat et aux langoustines

Ingrédients

1 avocat bien mûr – le jus d’un citron- 3 langoustines ou 3 grosses crevettes cuites décortiquées- 15 cl de crème liquide bien froide – sel et poivre
,Préparation
Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et prélever la pulpe à la petite cuillère. L’arroser de jus de citron et la mixer. Mixer très finement les langoustines et les mélanger à la purée d’avocat, saler, poivre. Dans un saladier bien froid, fouetter la crème bien ferme et l’incorporer délicatement à la purée d’avocat et de langoustines. Réserver au mois 2 heures au frigo. Verser la préparation dans les verres et parsemer de dés de tomates et quelques langoustines décortiquées.

Emincé de chevreuil
Ingrédients

Pour 4 personnes- 500 gr de filet de chevreuil paré- cumin moulu – thym – 5 cl d’huile – 4 cl de cognac – 30 cl de crème fraîche liquide – 1 c. à soupe rase de gelée de groseille – 1 c à café rase de moutarde – sel et poivre

Préparation

Emincer la viande. L’assaisonner de sel et de poivre, thym, cumin, et la faire sauter à l’huile très chaude. La retirer et dégraisser la sauteuse. Déglacer avec le cognac, ajouter la crème. Remuer en décollant les sucs collés au fond. Porter à ébullition. Ajouter la gelée et la moutarde. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Passer la sauce au chinois. Remettre la viande dans la sauce. Dresser un plat de service. Il faut que la poêle soit trs chaude pour saisir la viande.

Feuilletés à la mozarella

Ingrédients

 250 gr de pâte feuilletée- 150 gr de mozarella- 2 œufs – 15 cl de crème liquide- 30 gr de parmesan râpé- 12 olives noires dénoyautées- sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four th ( 7 ) 210 ° étaler la pâte, tapisser 8 moules à tartelettes en forme de barquettes. Piquer les fonds. Couper la mozarella et les olives en morceaux. Répartissez – les au fond des tartelettes. Dans un bol, battez les œufs entiers avec la crème et le parmesan, salez, poivrez. Versez sur la mozarella et les olives. Placez zu four et faire cuire 15 mn environ. Servir ces feuilletés avec une salade de mâche ou en entrée pour l’apéritif

Les chococos

Ingrédients

 250 gr de mascarpone- 100 gr de sucre semoule- 250 gr de noix de coco râpé- 100 gr de chocolat fondu
Préparation
Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre. Verser le mascarpone dans un saladier, ajouter le sucre + noix de coco + chocolat fondu et mixer l’ensemble. Répartissez la préparation dans des alvéoles ou faire des boules. Mettre au frigo au moins 3 heures. Démouler et servez les bouchées enrobées de noix de coco.

Au menu ce soir :-
Papillotes de truite rose-
Sauce au vin blanc-
Bavarois de Pâques

Papillotes de truite rose

Ingrédients :

2 carottes / 2 blancs de poireaux / 1 céleri.Préparation :Faire revenir sur feu doux pendant 5 minutes les légumes en julienne, salez, poivrez, ajoutez un verre d’eau. Découpez dans du papier alu 4 carrés, mettre un peu de légumes par – dessus, ensuite posez le pavé, salez, poivrez, mettre quelques câpres ( facultatif ) et quelques noisettes de beurre, rabattre la feuille de chaque côté en plusieurs épaisseurs et en laissant une marge de quatre d quatre doigts environ. Posez les sur une plaque et passez au four pendant 15 à 20 minutes (th 7/8 )

Sauce au vin blanc

Ingrédients :

1 échalote / 30 cl de vin blanc sec / 20 cl de cour bouillon / 60 cl de crème liquide / 50 g de beurre / sel, poivre. Préparation : Hachez l’échalote et la faire revenir à la poêle dans un peu de beurre. Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu’à absorption complète. Versez ensuite le court bouillon et la crème fraîche et laissez réduire encore un peu. Sales, poivrez.

Bavarois de Pâques

Ingrédients pour 6 personnes :

½ litre de lait / 200 g de chocolat / 30 petits bâtonnets type « fingers enrobés de chocolat / ¼ de litre de lait / 20 cl de crème fraîche / 75 g de sucre en poudre / 1 poule en chocolat / 1 c. à soupe de vermicelles chocolat / 6 feuilles de gélatine / 5 jaunes d’œufs / 1 noix de beurre / 1 gousse de vanille.Préparation la veille : Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Mettez la dans une casserole avec ½ litre de lait et faites bouillir. Retirer du feu. Couvrez et laissez infuser 10 mn. Retirer la gousse de vanille. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre. Délayez peu à peu avec le lait chaud vanillé. Remettez dans a casserole et faites épaissir cette crème sur feu doux. Retirez – la du feu, dès qu’elle nappe la spatule. Egouttez la gélatine, ajoutez les feuilles de gélatine à la crème chaude. Mélangez bien et laissez refroidir. Battre la crème avec le sucre vanillé et mélangez cette crème chantilly délicatement à la crème anglaise refroidie.Versez dans un moule à génoise de 20 cm de diamètre huilé et mettez 12 heures au frigo. Décorez le en y faisant adhérer les petits gâteaux au chocolat coupés en deux, cela sur les bords. Au centre étalez un peu de vermicelles chocolat et posez la poule en chocolat dans ce panier improvisé.Cassez le chocolat dessert en morceaux et faites fondre à feu très doux dans ¼ de litre de lait puis ajoutez une noix de beurre. Mélangez et lorsque tout est bien fondu, faites refroidir. Servir le bavarois bien frais accompagné de cette sauce au chocolat.

Flamiche au maroilles
Mousse fromage blanc et framboises.

Flamiche au maroilles

Ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée,1/2 fromage de maroilles, 3 œufs, 100g de fromage blanc,100g de crème fraîche, 200g de farine 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre du moulin

Préparation :

Etalée la pâte feuilletée dans un moule. Piquer le fond avec une fourchette et la laisser reposer 30mn au frais. Dans une jatte, fouetter le fromage blanc avec la crème. Verser en pluie la farine et mélanger. Assaisonner de poivre et de noix de muscade. Incorporer les jaunes d’œufs , puis les blancs montés en neige. Verser la préparation au fromage blanc sur le fond de tarte et disposer par – dessus le maroilles découpé en fines tranches. Cuire pendant 30 mn dans un préchauffé à 210° . Servir bien chaud

Mousse fromage blanc et framboises

Ingrédients pour 6 personnes :

150 g de biscuit à la cuillère / 500g de fromage blanc égoutté / 20 cl de crème liquide froide / 3 œufs / 5 feuilles de gélatine / 550g de framboises / 125g de sucre en poudre / 2 c. à soupe de sucre glace / 1 citron et demi. Préparation :Mixez les 250 g de framboises avec le jus d’un demi – citron et le sucre glace.Passez au tamis et mettre au frigo. Tapissez le fond d’un moule à bord amovible de papier sulfurisé et recouvrez – le de biscuits. Mettre la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes, essorez – la et faites la fondre à feu doux dans le jus du dernier citron. Fouettez les jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre. Incorporez le fromage blanc lissé au fouet et le jus de citron avec la gélatine puis délicatement la crème montée en chantilly, enfin les blancs battus en neige avec les 25 g de sucre. Versez sur les biscuits, entreposez 6 heures au frigo. Otez le moule, décorez avec le reste des framboises et servez avec du coulis très frais.

Fondant au chocolat

200 gr chocolat noir
200 gr sucre en poudre
100 gr beurre fondu
100 gr de farine
faire fondre le chocolat +

Au menu ce soir :-

Tourte de la vallée de Munster-
Cheesecake rapide-
Madeleines au chèvre et à l’avocat

Tourte de la vallée de Munster

Ingrédients

Pour 8 personnes :
– 1 kg d’épaule de porc – 150 gr d’oignons- 50 gr de beurre- 1 gousse d’ail- 25 gr de persil- 100 gr de pain – 1dl de lait- 3 œufs – 1 dl de vin blanc – 700 gr de pâte brisée ou feuilletée

Préparation

Passer la dinde au hachoir grille moyenne. Epucher et émincer les oignons, les faire suer au beurre. Eplucher et hacher l’ail, laver et hacher le persil. Récupérer la mie de pain et la faire tremper au lait. Réunir la farce dans ne jatte la farce de porc et l’assaisonner ( 11 g de sel par livre ) poivrer. Ajouter les ingrédients précédents, oignons, ail, persil, mie de pain puis lier avec 2 œufs, terminer avec le vin blanc. Monterla tourte, garnir la premiére abaisse avec la farce, couvrir avec la deuxième abaisse. Souder les bords , dorer à l’oeuf battu. Chiqueter, creuser une cheminée au centre de la tourte. Faire des décors avec des chutes de pâte. Cuire au four à ( 180°) th 6 . Au début d la cuisson mettre à 200° ( th 8 ) puis baisser le th à 180° et faire cuire pendant 50 mn environ. Servir avec une salade de saison.

Cheesecake rapide

,Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes : – 180 gr de biscuits à la cuillère- 75 gr de beurre- 1 sachet de gélatine ou 3 feuilles de gélatine- 200 gr de fromage blanc – 1 sachet de sucre vanillé- 125 gr de sucre- 1 jus de citron- 500 gr de crème chantilly

Préparation

Mettre 120 g de biscuits à la cuillère dans un sac en plastique et émiettez – les avec un rouleau à pâtisserie. Verser les miettes dans une terrine. Faire fondre le beurre et versez – les sur les miettes, mélangez bien. Etendez la pâte en l’écrasant en une couche d’épaisseur égale dans un moule à fond mobile ou un cercle de 28 cm de diamètre.Préparation de la garniture : Diluer la gélatine dans le jus de citron chaud sans faire bouillir. Laisser tiédir un peu. Mélanger le fromage blanc, l sucre, le sucre vanillé. Ajouter la gélatine à cette crème. Mettre au frigo. Lorsque la préparation épaissit, ajouter la crème battue en chantilly et verser la garniture sur le fond de la tarte, lisser. Pour la décoration : émietter 60 g de biscuits à la cuillère et saupoudrer le cheesecake. Garder au frais jusqu’au moment de servir. A la pace des biscuits on peut mettre une génoise pas trop épaisse.

Madeleines au chèvre et à l’avocat

Ingrédients

Pour 16 madeleines : – 2 œufs – 80 gr de farine- ½ sachet de levure chimique ou 80 gr de farine avec poudre levante incorporée – 5 c. à soupe d’huile de tournesol – 15 gr de gruyère râpé – 80 gr de crottin de chavignol frais- ½ avocat – sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à ( 250° ) th 8 Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d’œuf à l’aide d’une cuillère en bois. Fouetter légèrement les blanc s d’œufs avec une fourchette, sans les monter, puis incorporer les à l’ensemble. Verser l’huile et mélanger vivement à l’aide d’un fouet. Ajouter le gruyère puis mélanger. Saler et poivrer. Ajouter le crottin de chavignol et la chair de l’avocat écrasé avec une fourchette, mélanger. Verser une cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleine, beurrée et farinée si nécessaire. Mettre au four à 240° th ( 8 ) pendant 4 mn puis baisser la température à 180° th ( 6 ) et laisser cuire pendant 6 mn encore. Démouler aussitôt. Conseil / j ‘accompagne généralement ces madeleine chaudes d’une frisée aux noix.

Au menu ce soir :-

Magrets de canard sauce acidulée ou poivre vert-
Canard aux olives vertes

Magrets de canard sauce acidulée

Ingrédients :

Magrets de canard / 2 cuillères à soupe de miel / ½ verre de vinaigre de vin / Le jus d’une orange / 1 verre de Porto / 125 g de beurre.Préparation :Faire 4 incisions en croix sur la peau des magrets et faire revenir à feu vif 10 mn côté peau 7 mn à feu moyen sur l’autre face, salez et poivrez les égoutter sur une grille. Eliminez la graisse de la poêle et y mettre 2 c. à soupe de miel et un ½ verre de vinaigre de vin. Portez à ébullition et ajoutez le jus d’orange et un verre de Porto. Faire réduire de moitié, incorporez par petits morceaux 125 g de beurre très froid. Coupez les magrets en tranches fines, napper avec la sauce.Magrets de canard sauce au poivre vert
Ingrédients / 1 c. à soupe de moutarde / 1 c. à soupe de persil plat haché / 1 tomate / 2 échalotes, sel, poivre / 1 c. à soupe de poivre vert en grains / 10 cl de crème fraîche / 10 cl de vin blanc sec / 10 cl d bouillon de viande.Préparation :Préparez la sauce avec tous les ingrédients ( sauf la crème ) la tomate + échalotes émincées. Faire bouillir et laissez réduire à eu doux pendant 10 mn environ.

Canard aux olives vertes

Ingrédients pour 6 personnes :

1 beau canard de 2 kg environ / 250 g d’olives vertes dénoyautées / 2 c. à soupe d’huile / 1 verre de vin blanc / 2 tomates / 1 oignon, sel, poivre.3 gousses d’ail, thym, laurier, persil. 1 c. à café de farine.Préparation :Epluchez et émincez l’oignon. Pelez et épépinez les tomates. Découpez le canard, dans une cocotte, faites dorer les morceaux dans l’huile chaude. Ajoutez les tomates en morceaux et l’oignon émincé. Lorsqu’ils sont revenus saupoudrez de farine, sales, poivrez. Mouillez avec le vin blanc, un verre d’eau, et aromatisez avec le thym, le laurier et les gousses d’ail. Ajoutez les olives. Laissez mijoter pendant 1 heure.

Au menu ce soir

:Emincé de poulet à la moutarde
Baguettes surprises
Gâteau au Nesquik

Emincé de poulet à la moutarde

Ingrédients

pour 4 personnes : – 700 gr de filets de poulet- 1 oignon- 2 bonnes cuillères à soupe de moutarde- 30 cl de crème liquide- 12 cl de vin blanc sec- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive- 1 cuillère à soupe de ciboulette sel poivre

,Préparation

Emincer les filets de poulet. Peler et émincer l’oignon.Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive, y faire dorer l’oignon. Ajouter l’émincé de poulet, faire dorer légèrement. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire un peu, ajouter la crème liquide, la moutarde, saler et poivrer. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes environ sur feu doux. Parsemer la ciboulette ciselée. Servir aussitôt. Pour finir… Accompagner de pâtes fraîches ou d’une purée maison, ou riz.

Baguettes surprises

,Ingrédients

1 baguette- 1 boîte de thon au naturel- 1 boîte de crevettes essorées- 50 gr de gruyère coupés en dés – 3 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise- une dizaine de cornichons coupés très fin- 1 cuillère à soupe de Ketchup- 70 gr de beurre fondu

,Préparation

Couper la baguette en deux fois deux morceaux, enlever la mie sans toucher la croûte. Mettre la mie dans un saladier et la mélanger à tous les ingrédients. Bien tasser dans la croûte du pain. Emballer dans du papier aluminium et mettre au frigo au mois 24 heures. Le lendemain couper la baguette en tranches très fines, le mieux c’est de la couper au couteau électrique.

Gâteau au Nesquik

Ingrédients

14 c. à soupe de Nesquik- 10 c. à soupe de sucre- 14 c. à soupe d’huile- 14 c. à soupe de lait- 14 c. à soupe de farine- 1 sachet de levure chimique- 6 œufs

Préparation

Séparez les blancs des jaunes ( préchauffez le four th 6 ( 180° )Dans un saladier, mélangez au batteur électrique les jaunes avec le sucre jusqu’à l’aspect d’un aspect mousseux. Ajoutez un à un les autres ingrédients sans cesser de mélanger. Battre les blancs en neige ferme et les incorporez délicatement au mélange précédent. Versez la pâte dans un moule à marbré beurré et enfournez pendant environ 1 heure( selon votre type de four)

Au menu ce soir :

 Filet de porc fumé en croûte-
Tarte meringuée à la compote de pommes

Filet de porc fumé en croûte

Ingrédients

Pour 6 personnes :

– 1 kg de filet de porc fumé- 1 oignon – 1 clou de girofle- 1 carotte- bouquet garni- 2 feuilles de laurier- 300 gr de pâte feuilletée- 1 œuf- sel et poivre

,Préparation

Faites blanchir le filet de porc fumé pendant 10 mn dans une grande quantité d’eau bouillante non salée puis mettez – le à égoutter. Préparez un bouillon : versez 2 l ½ d’eau dans une cocotte et portez à ébullition avec l’oignon épluché et piqué d’un clou de girofle, la carotte épluchée et coupée en rondelles, le bouquet garni auquel vous aurez ajouté les feuilles de laurier. Poivrez et salez légèrement.Plongez le filet blanchi dans le bouillon, écumez au fur et à mesure la mousse qui se forme et laissez mijoter à feu doux pendant 45 mn. environ. Egouttez la viande et laissez – la refroidir complètement sur une grille. Préchauffez le four th 7 (210° ) Etalez la pâte feuilletée en un rectangle plus grand que le filet, afin de prélever 3 ou 4 bandes d’1 cm dans la longueur, pour faire u décor. Posez la viande sur la pâte et enveloppez – la en soudant les bords avec un peu d’œuf battu. Décorez avec les bandes de pâte et dorez le tout avec l’œuf battu. Mettez au four et laissez cuire 30 à 35 mn. Servez très chaud et accompagnez, si vous le souhaitez d’une salade composée et de tomates à la provençale.

Tarte meringuée à la compote de pommes

Ingrédients

Pâte :- 200 gr de farine- ½ sachet de levure chimique – 50 gr de sucre- 100 gr de beurre ou margarine – 1 oeuf – 1 pincée de selPour garnir :- 1kg de pommes- 50 gr de sucre- ¼ de l. d’eau froide- 50 gr de raisins secs lavés et séchésPour la meringue : – 2 blancs d’œufs – 100 gr de sucre- Cuisson 30 mn (200°)

Préparation

Au menu ce soir :-

Rougail de saucisses-
Knödel au fromage blanc-
Knepfs à l’alsacienne-
Tarte aux pommes Jeanine

Rougail de saucisses

Ingrédients pour 4 personnes :

6 saucisse à cuire fraîches ou fumées / 6 tomates / 4 oignons / 6 gousses d’ail / piment de Cayenne / branche de thym, sel, poivre / ½ cuillère à café de curcuma / 2 c. à soupe d’huile.

Préparation :

Faire bouillir 20 mn les saucisses dans une cocotte découverte en ayant pris soin de les piquer au préalable. Jeter l’eau de cuisson. Dans la même cocotte, faire frire les saucisses dans l’huile, lorsqu’elles sont dorées, les découper en grosses rondelles. Ajouter les oignons coupés, les laisser blondir, puis ajouter l’ail écrasé et le thym, sel, poivre et les épices. Compléter avec les tomates découpées et faire cuire quelques minutes à feu vif. Verser 2 verres d’eau et laisser réduire à feu doux, au dernier moment ajouter le piment ( facultatif )

Knödel au fromage blanc

Pour 4 personnes :
Il faut 250 g de fromage blanc, 1 œuf, du lait, du sel, du poivre et de la faine.

Préparation :

Tous ces ingrédients sont mélangés pour obtenir une pâte homogène, il suffit de faire tomber la pâte dans l‘eau frémissante. Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface. Ces quenelles sont servies accompagné de croûtons, de lardons frits et de crème.

Knepfs à l’alsacienne

Pour 4 personnes

Il faut 250 g de farine, 2 œufs, un verre de lait ou d’eau, une pincée de sel, 50 g de beurre fondu ? 75 g de gruyère râpé.Préparation :Travailler la farine, les œufs ; le lait et le sel pour obtenir une préparation homogène et laisser reposer la pâte. Prendre la pâte avec une cuillère à café et faire tomber le contenu de la cuillère dans une marmite d’eau bouillante salée. Laisser cuire à l’eau frémissante pendant 10 mn, égoutter, arroser de beurre fondu et saupoudrer de gruyère.

Tarte aux pommes Jeanine

Préparer une marmelade avec : 6 belles pommes, 25 g de beurre, 30 cl d’eau Cuisson 12 mn ajoutez 50 de sucre / Refroidissement 1 heure.Préparer la pâte en mélangeant : 200 g de farine, 60 g de sucre, 1 pincée de sel, ajouter 1 œuf, 2 c. à soupe d’eau. Préparation :Préparer une crème en mélangeant : 100 g de poudre d’amandes, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 œuf entier, 2 jaunes d’œufs, 1 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de liqueur d’orange ( réserver les 2 blanc d’œuf )Etaler la pâte, foncer un moule ( fond amovible )Garnir avec la marmelade, puis la crème dans laquelle on aura ajouté les 2 blancs battus en neige. Cuire 0 200° ( th 6 ) pendant 35 mn.A la sortie du four, glacer la tarte avec 4 c. à soupe de liqueur , 1 c. à soupe d’eau tiède + sucre glace. Laisser refroidir

Au menu ce soir :-

Tourte aux cuisses de grenouilles-
Aiguillettes de canard sauce au poivre vert-
Chutnez aux pommes-
Bûche mousse eiskaffé

Tourte aux cuisses de grenouilles

Ingrédients

Pour 1 tourte- 500 gr de pâte feuilletée (2 rouleaux)- 1 kg de cuisses de grenouilles entières ou 500 gr désossées- 500 gr de champignons frais en lamelles ou 1 boîte – 3 à 4 échalotes – 3 gousses d’ail- 250 gr de crème fraîche – 1 botte de persil (facultatif) – 1 jaune d’œuf- sel poivre noix de muscade.

,Préparation

Faire revenir les cuisses bien égouttées dans un peu de beurre. Les désosser et les remettre sur feu doux avec les champignons de Paris, l’oignon et les échalotes émincés, l’ail, le persil, un peu de noix de muscade, sel poivre. Verser la crème, laisser réduire un peu et continuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.Avec la pâte, étaler deux ronds, dont l’un sera plus grand que l’autre. Avec le plus grand, foncer une tourtière en laissant de grands bords et y verser la préparation froide. Rabattre les bords, couvrir avec le second rond de pâte et le faire adhérer en mouillant légèrement. Creuser une cheminée au milieu et dorer avec le jaune d’œuf. Cuire à four moyen ( th 6 – 7 ) pendant 40 à 45 minutes. On peut servir la préparation dans des bouchées vol au vent pas trop grandes.
Chutnez aux pommes
Ingrédients

 2 pommes- 1 oignon- 2 c. à soupe d’huile- 2 pincées de cannelle moulue- 1 pincée de gingembre en poudre- 100 gr de sucre en poudre- 10 cl de vinaigre de cidre
,Préparation
Dans une poêle légèrement huilée, faites fondre le hachis d’oignon à feu très doux pendant 5 minutes, puis ajoutez les dés de pommes, la cannelle, le gingembre, le sucre et le vinaigre. Mélangez. Laissez cuire à petits frémissements 30 mn environ en remuant régulièrement sans que les dés de pomme se transforment en compote. Dans ce cas, retirez- les aussitôt et laissez refroidir. on peut réaliser le chutney avec d’autres fruits, de la figue fraîche, de la mangue, des mirabelles. Servir avec du foie gras ou une viande rôtie.
Aiguillettes de canard sauce au poivre vert

Ingrédients

Pour 4 personnes :- 400 gr d’aiguillettes de canard (compter 3 aiguillettes / assiettes) – 1 c. à soupe de poivre vert- Cognac – 20 cl de crème fraîche- une noix de beurre.- 1 c. café rase de moutarde
,Préparation
Faire revenir les aiguillettes de canard dans une noix de beurre 2 à 3 mn de chaque côté ( faites bien dorer les 2 faces ) en fin de cuisson salez et poivrez. Déglacez au Cognac. Réservez le canard. A feu doux, mettez le poivre vert dans la poêle, ajoutez la crème fraîche, mélangez, salez, poivrez. Servez les aiguillettes de canard accompagnées de leur sauce et d’un peu de haricots verts ou de pommes de terre rissolées.

Bûche mousse eiskaffé

Ingrédients

Pour la mousse : Mélanger 5 cuillères à soupe de eiskaffé- 1 paquet de sucre vanillé- 2 paquets de Kremfix

Préparation

Battre 500 g de crème liquide bien froide. Lorsqu’elle commence à prendre ajouter le mélange de poudres et battre jusqu’à bonne consistance. Pour le gâteau il faut 36 biscuits à la cuillère / sirop fait avec du sucre de canne mélangé à de l’eau + extrait de café ou café très fort + alcool ( facultatif )Sur un plat rectangulaire étaler 12 biscuits imbibés les uns à côté des autres, mettre une couche de mousse, remettre une couche de biscuits, une couche de crème et terminer avec la dernière couche. Masquer le tout de crème, strier avec une fourchette en imitant l’écorce.Décorer avec des sujets de Noël. Faire la bûche la veille.Le eiskaffé est une poudre de café frappé vendu en pot par Nestlé. On le trouve essentiellement en Allemagne, mais je pense qu’on trouve également en grande surface.