Dématérialisation

Depuis l’été 2016, les usagers ont déjà la possibilité d’effectuer leur demande de titres de manière complètement dématérialisée.

Dès le 6 novembre prochain, les permis de conduire et les certificats d’immatriculation seront établis par les CERT (centre d’expertise et de ressources des titres). Dès lors, les demandes devront être exclusivement établies sous forme dématérialisée en se rendant sur l’adresse suivante https://ants.gouv.fr

Les dossiers en version papier ne seront plus acceptés dans les préfectures et sous-préfectures.

Afin d’aider vos administrés dans leur démarche, je vous transmets les flyers fixant la téléprocédure pour l’établissement des permis de conduire et des certificat d’immatriculation.

cours_2011-06-07

Au menu ce soir :

 Aspics au thon et petits légumes- Mousse d’asperges- Mini cakes aux carottes et aux lardons- cake aux fraises- Crumble aux courgettes- Salade fraîcheur- Cuillères de crabe au mascarpone

Aspics au thon et petits légumes

Ingrédients Pour 12 aspics –

1 sachet de gelée et 250 ml d’eau –
500 g de julienne de légumes congelés- 120 g de mayonnaise- 2 petites boîtes de thon- sel et poivre

Préparation

Préparez la gelée avec 250 ml d’eau, attention car sur le paquet c’est avec 500 ml d’eau mais la c’est bien 250 ml. Laissez refroidir.Faire cuire la julienne au micro- ondes 20 mn ou moi je l’ai fais dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Egouttez les légumes, ajoutez la mayonnaise, le thon émietté, sel, poivre et la gelée, mélangez bien. Remplissez les moules ou empreintes flexipan et mettez au frigo au moins 6 h. mais c’est plus pratique la veille. Décorez les aspics avec des lamelles de cornichons, comme bon vous semble pour un buffet c’est pratique, bon et facile à faire.

Mousse d’asperges

,Ingrédients

Pour 10 verrines- 400 g d’asperges vertes en bocal- 3 feuilles de gélatine- 60 g de fromage blanc- 20 cl de crème liquide- sel et poivre

Préparation

Faites amollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Egouttez bien les asperges et mixez les. Ajoutez le fromage blanc, la gélatine je l’ai dissoute dans un peu de l’eau chaude des asperges. Sales poivrez.Montez la crème en chantilly et incorporez- la aux asperges mixées. Versez cette mousse dans des verrines et placez au frais pendant 2 heures. Décorez les mousses de pointes d’asperges, rondelles de radis, œufs de cailles ou des dés de tomates.

Mini cakes aux carottes et aux lardons

,Ingrédients

– 120 g de farine- 2 œufs- 80 g de gruyère râpé- 7 cl de lait- 7 cl d’huile d’olive ou autre – ½ sachet de levure chimique- sel et poivre – 1 carotte- 70 g de lardons allumettes- 1 poignée de persil

,Préparation

Epluchez la carotte, râpez- la grossièrement, haches finement le persil.Dans un bol, battez légèrement les œufs avec l’huile et le lait. Ajoutez la farine + levure le gruyère, la carotte râpée, les lardons et le persil. Salez et poivrez. Versez la pâte dans des moules et enfournez aussitôt.Faire cuire au four pendant environ 30 mn. ( 180°) Surveillez la fin de la cuisson en piquant un cake avec un pic en bois, il est cuit lorsque la pointe en ressort sèche. Avant de démouler , laissez refroidir un peu.La quantité de pâte est en règle générale prévue pour 6 mini cakesDimensions : 48 x 90 x 30 mm. Si vous ajoutez ¼ des ingrédients et la plus part du temps un œuf supplémentaire, vous obtiendrez une quantité de pâte suffisante pour faire un grand cake (26 cm de long)
cake aux fraises
Ingrédients – 350 g de fraises- 500 g de fromage blanc- 30 cl de crème liquide- 100 g de sucre glace- ½ citron- 6 feuilles de gélatine- 2 à 3 c. à soupe de gelée de groseilles ou nappagePour le fond : – 350 g de sablés breton- 70 g de beurre fondu ou des biscuits rose ou à la cuillère imbibés dans un mélange de sirop de fraises – eau et alcoo

lPréparation

Faire fondre le beurre et laissez refroidir, mixer les biscuits puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Répartir ce mélange dans un moule à charnière 25 cm ou un cercle à bord haut. Bien tasser et mettre au frigo pour solidifier. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Mixer une partie des fraises 120g à peu près et l’ajouter au fromage blanc et le sucre. Gardez les autres pour la décoration. Faire chauffer le jus de citron et y faire dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées. Ajouter ce mélange dans la purée de fraises et mélanger. Monter la crème bien froide en chantilly. L’incorporer délicatement à la préparation aux fraises. Répartir cette mousse dans le moule sur la base de biscuits. Mettre le moule au frigo pendant au moins 3 heures. Si non le faire la veille et mettre les fraises par- dessus le lendemain. Démouler. Décorer avec les fraises réservées. Chauffer la gelée de groseilles et en badigeonner les fraises de couverture à l’aide d’un pinceau. Gardez au frais jusqu’à dégustation. Crumble aux courgettes

Ingrédients

Pour 6 verrines ou dans un moule- 3 échalotes- huile d’olive- 3 courgettes- 100 g de beurre – 60 g de farine- 40 g de chapelure- 70 g de parmesan- basilic- sel et poivre

Préparation

Emincez les échalotes et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Laissez la peau des courgettes et coupez – es en petits cubes, ajoutez –les aux échalotes, faites – les dorer puis laissez –les cuire à feu doux 15 mn. Salez et poivrez.Dans un bol, écrasez le beurre en pommade à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la farine, la chapelure, le parmesan râpé et du basilic ciselé, mélangez du bout des doigts afin d’obtenir un gros sablé. Placez au frais 30 mn. Versez les légumes dans les verrines ou dans le moule et émiettez le crumble au – dessus. Placez dans un four à 180 ° (th 6) pour 20 mn. Le crumble doit légèrement dorer

Salade fraîcheur

Ingrédients

Pour 6 verrines ou dans un moule- melon- salade- huile d’olive- vinaigre balsamique- sel et poivre

Préparation

Otez la peau et les pépins d’un melon. Taillez – le en tranches. Epluchez quatre avocats et coupez – les en lamelles. Mélangez six cuillères à soupe d’huile d’olive, trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre dans un bol. Partagez 100 g de salade ( mesclun) Dans quatre assiettes. Recouvrez de melon et d’avocat. Répartissez ensuite 240 g de tranches de magret de canard fumé. Parsemez 80 g de pignons de pin, préalablement grillés à sec dans une poêle. Nappez de vinaigrette.

Cuillères de crabe au mascarpone

Ingrédients

Pour 12 personnes- 200 g de miettes de crabe- 150 g de mascarpone- 1 dizaine de brins d’aneth- 1 dizaine de brins de coriandre – 3 gouttes de Tabasco- 1 citron – sel et poivre

Préparation

Mélangez le crabe et le mascarpone, lavez et ciselez les herbes, pressez le citron, ajoutez le jus et les herbes, mélangez et salez un peu. Mettez au frais 1 h et répartissez dans les cuillères, décorez avec un brin d’aneth ou un quartier de citron. Servez ces cuillères accompagnées de pain grillé ou de blinis.

cours_2011-02-01

Au menu ce soir :

 Veau Marengo- Pommes meringuées- Moelleux au chocolat

 800 g de pommes- 50 g de sucre- 3 blancs d’œufs- 80 g de sucre glace- cannelle (facultatif) – sucre vanillé

Préparation

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers tout en ôtant le cœur et les pépins. Mettez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrez et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ajoutez le sucre. Mélangez bien et passer le mixeur dans les pommes pour obtenir une texture légère. Préchauffer le four à 210°. Monter en neige les blancs d’œufs tout en incorporant à mi-course le sucre glace, un peu de sucre vanillé et une cuillerée de jus de citron. Remplissez des verres allant au four de compote jusqu’au ¾ au fond on peut mettre des sablés Breton ou spéculos émiettés. Finissez avec les blancs en neige à la poche à douille ( ou à la main ) Parsemez si on le désire des amandes effilées. Enfournez pour 5 minutes, le dessus de la meringue doit colorer.

Moelleux au chocolat

Ingrédients

Pour 6 moelleux – 125 g de chocolat noir à 70 %- 125 g de beurre – 20 g pour les moules- 2 œufs + 2 jaunes- 50 g de sucre semoule- 40 g de farine- moules en silicone ou autres moules.

Préparation

Préchauffer le four à th 6 –7 / 200° beurrer les moules es moules si c’est du silicone il n’y a pas besoin de graisser. Dans un bol en verre faire fondre au bain –marie le chocolat concassé avec les 125 g de beurre, dans un saladier fouetter vivement les œufs entiers et les jaunes avec le sucre, ajouter la farine et mélanger, à l’aide d’une spatule, intégrer le chocolat fondu avec le beurre, verser la préparation dans des moules en forme de coeur ou autres formes. Enfournez 12 mn tout dépend de la grosseur des moules, s’ils sont plus petit 8 minutes suffisent.

cours_2010-12-07

Au menu ce soir :

 Pyramides de saumon à l’effilochées de légumes- Bavarois à l’ananas- Toasts pour l’apéritif- Verrines- Mendiants

Pyramides de saumon à l’effilochées de légumes

,Ingrédients

Pour 10 empreintes – 300 gr de saumon frais- 2 blancs d’œufs- 125 g de crème fraîche épaisse- sel et poivre- 100 g de carottes- 100 g de courgettes- 100 g de navets (facultatif)- 1 c. soupe d’huile d’olive- 10 cl de crème liquide- 1 pincée de curry ou curcuma – 1 pincée de fumet de poisson

Préparation

Mixer le saumon ajouter les blancs d’œufs et la crème épaisse. Salez et poivrez. Posez les empreintes sur la grille et remplissez. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé, mettre à four à 160° environ 15 à 20 mn. Si on a pas de moules silicone il faut cuire au bain-marie. Avec la mandoline coupez les légumes en julienne. Faire revenir dans l’huile d’olive d’abord les carottes, les laisser cuire un peu et ajoutez les courgettes. Vos légumes doivent rester croquants. Salez et poivrez, ajoutez la crème liquide, le fumet et le curcuma. Gardez au chaud. Démoulez les pyramides et disposez sur une assiette, rajoutez les légumes et la sauce, un petit feuilleté en forme d’étoile.
Bavarois à l’ananas

Ingrédients

 1 paquet de biscuits à la cuillère- 1 boîte 4/4 d’ananas au sirop – 25 cl de lait- 25 cl de crème liquide- 4 jaunes d’œufs- 4 feuilles de gélatine- 80 g de sucre- 1 gousse de vanille- 5 cl de rhum

Préparation

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Laissez infuser 10 mn puis retirez – la. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Délayez avec le lait bouillant. Faire cuire en remuant et sans laisser bouillir. Hors du feu, incorporer la gélatine. Laissez refroidir. Fouettez la crème en chantilly et l’incorporez au mélange, égouttez l’ananas et coupez le en petits morceaux. Versez 10 cl de sirop et le rhum dans une assiette creuse. Coupez les biscuits à la hauteur du moule. Trempez – les rapidement dans le sirop, tapissez – en le moule. Remplissez – le de la préparation en y incorporant l’ananas. Faites prendre 12 h au frais. Démoulez puis décorez d’ananas et couler un nappage fait avec le jus d’ananas.

Toasts pour l’apéritif

,Ingrédients

 1 St Morêt (150 g)- 1 boîte de thon au naturel (200 g)- 1à 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

,Préparation

mixer le tout ensemble. Mettre sur des petits pains toastés
Verrines

Ingrédients

Pour 12 verrines :- 250 g de mascarpone- 120 ml de crème liquide – 4 à 5 tranches de saumon fumé- 50 g de fromage blanc (facultatif)- 1 petit pot d’œufs de saumon ou truite- 3 c. à café de vodka – 1 citron – piment doux en poudre – ciboulette ciselée

,Préparation

Avec un mixer fouetter le mascarpone + crème liquide + 50 g de fromage blanc (facultatif ) bien fouetter à obtenir une mousse, mixer à part 2 tranches de saumon fumé et l’ajouter à la préparation, incorporez la Vodka, un peu de jus de citron et une pincée de piment doux, pincée de sel , poivre. Découpez le saumon restant en fines lanières si elles sont trop longues les couper en deux, répartir le saumon dans le fond des verrines. Couvrez les lanières de saumon d’une couche de mousse. Décorer avec les œufs de saumon ou lumps et décorer de ciboulette. Servir avec des petits morceaux de gressin ou des petits toasts de pain grillé. Mendiants

Ingrédients

 1 tablette de chocolat noir à 70 % de cacao- des amandes émondées- noisettes- pistaches- quartiers de noix- raisins secs- zeste d’orange confin

,Préparation

Coupez le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain – marie ou au micro – ondes pas trop chaud. Tapissez un plateau de papier sulfurisé et déposez des petits tas à l’aide d’une cuillère de chocolat fondu en les aplatissant du dos de la cuillère pour former des palets. Sur chaque palet posez une noisette, 1 pistache, zeste d’orange confit, amandes, enlever la peau en les plongeant quelque minutes dans l’eau bouillante, raisin sec, noix . Laissez refroidir complètement et les stocker dans une boîte en fer.